لا يمكن الحصول على lagman الحقيقي إلا باستخدام المعكرونة محلية الصنع. إن سحب عجينة المعكرونة عملية شاقة ، لكن الرائحة والنكهة التي تعطيها للطبق تستحق الجهد المبذول.
انه ضروري
-
- 500 غرام من دقيق القمح
- ملح؛
- مشروب غازي؛
- ماء؛
- زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
نأخذ وعاء عميق ونصب فيه رطلاً من دقيق القمح. من الأفضل أن يكون الطحين من الدرجة الأولى. أضف رشتين من الملح إلى الدقيق. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضة دجاج وأضيفيها إلى الدقيق في وعاء. قلب الخليط بالشوكة. يُسكب 125 جرامًا من الماء في كوب ويُضاف تدريجياً إلى وعاء. اعجن العجينة باليد بحركة دائرية. سيكون لزجًا جدًا في البداية وبالتالي سوف يلتصق بأصابعك. لكن لا تتسرع في إضافة الدقيق ، استمر في العجن. تدريجيا ، سوف ينهار العجين ويصبح لينًا. بمجرد أن تصبح أقل لزوجة وتتوقف عن الالتصاق ، قم بغمر الطاولة بالدقيق واستمر في عجن العجين على المنضدة. عملية العجن شاقة ويجب أن تستغرق 15 دقيقة على الأقل. طوال هذا الوقت ، اسحق العجين بقبضات اليد ، واعجن بحركة دائرية ، وافردها. قم بطي الطبقة بشكل دوري إلى النصف ، ثم لفها على شكل كرة ثم قم بتسويتها مرة أخرى بقبضة اليد. ثم شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 2
بعد ساعة واحدة ، خففي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونفس الكمية من الملح في 200 جرام من الماء. صب المحلول في وعاء كبير. نرفع العجينة ونعجنها بغمرها في محلول من صودا الخبز والملح. تتطلب هذه العملية عناية خاصة ، حيث يجب أن تمنح العجين مرونة. بعد عجن العجينة جيدًا ، ابدئي في سحبها إلى حبل صغير وسحقها مرة أخرى. كرر هذا الإجراء عدة عشرات من المرات ، مع النقر على العجينة الممدودة على سطح الطاولة. شكلي العجينة على شكل اسطوانة بسمك 6 سم. ابدأ في نتف قطع السمان بحجم بيضة. اصنع كرات من القطع ، ثم شدها. قم بتشحيم الفراغات بالزيت النباتي.
الخطوه 3
خذ واحدة من الفراغات واسحب كلا الطرفين. مددي النودلز بالتساوي على عرض ذراعيك. قم بطيها من المنتصف واسحبها مرة أخرى ، مع لفها قليلاً. اطوِ المعكرونة الرقيقة إلى أربعة. اغمس أصابعك في الزيت النباتي وقم بتشغيل المعكرونة بين السبابة والإبهام لإصلاح جميع أنواع العيوب. ضع المعكرونة جانبًا وافعل الشيء نفسه لكل قطعة.
الخطوة 4
يُسكب 3 لترات من الماء في قدر كبير ويُتبل بالملح. اترك الماء يغلي ، ودون تقليل الحرارة ، ضع المعكرونة في القدر. بمجرد أن تطفو المعكرونة ، أخرجها بملعقة مشقوقة وضعها في مصفاة. اشطف المعكرونة بالماء البارد ورشيها بالزيت النباتي وحركها.
