رغوة الطهي هي الأحدث في الطبخ الجزيئي. يبدو أننا جميعًا نعرف منذ فترة طويلة الكريمة المخفوقة والبروتينات والموسات المختلفة والمزيد. إذن ، ما الذي ابتكره عبقري تذوق الطعام فيران أدريا إي أكوستا ، الشيف الإسباني الشهير ، أحد نجوم تصنيف المطاعم الأوروبية وصاحب مطعم El Bulli الأكثر شهرة؟ الفطر الرغوي ، والبنجر الرغوي ، واللحوم ، والإسبريسو - كل هذا موجود بالتأكيد في قائمة مؤسسته. الرغوة مصنوعة حصريًا من عصير أو جوهر المكون الرئيسي والهواء. يمكنك تكرار هذا المطبخ الراقي في المنزل.
انه ضروري
-
- عصير الفاكهة أو الخضار
- مثبت (جيلاتين
- الليسيثين
- أجار أجار) ؛
- الخلاط؛
- سيفون مع أكسيد النيتروز.
تعليمات
الخطوة 1
قبل أن تبدأ في صنع رغوة الطهي ، عليك أن تفهم - ما الغرض منها؟ إنه ليس طعمًا ، ولكنه رائحة خفيفة ودقيقة. روح لحم بدون هيكل لحمي ، نوتة قهوة بدون مرارة قهوة ، فكرة عن الفطر والبنجر بدلاً من المنتجات نفسها. تسمح لك رغوة الطهي بإضافة جوهر المنتج إلى الطبق ، وتجنب التغييرات في المكونات المادية.
الخطوة 2
اختر نكهة للرغوة الخاصة بك. أسهل طريقة لبدء تجربة عصائر الفاكهة هي بدون اللب. الرمان أو الجريب فروت أو أي عصير خضار أو حليب جوز الهند يعمل بشكل جيد. أفضل مكان للبدء هو الرغوة ، مثل إضافتها إلى أي طبق لحم ، سواء كان دجاج أو صدر بط ، أو شريحة لحم مشوية ، أو سمك سلمون مطهو على البخار. كلما كان مذاق الطبق الرئيسي أنقى ، زادت فرصك في الاستمتاع الكامل بالفروق الدقيقة التي أضافتها رغوة الطهي إليه.
الخطوه 3
أنت الآن بحاجة إلى اتخاذ قرار بشأن مثبت الرغوة الذي يمنع الاختفاء ويبطئ من اندماج فقاعات الغاز. يمكن أن يكون الجيلاتين ، الذي تُعرف خصائص استقراره جيدًا لفترة طويلة. أو الليسيثين ، الذي تكمل خصائصه المفيدة - خفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية ، والآثار المفيدة على الذاكرة ، فعاليته التي لا يمكن إنكارها. أجار أجار هو خيار جيد للنباتيين المخلصين.
الخطوة 4
محظوظ لأولئك الذين احتفظوا بالشفاطات القديمة من أجل الصودا والعلب من أجلها ، لأنه تحت الاسم العصري ISI Whip ، والذي بدونه يستحيل صنع رغوة للطهي ، إنه التعديل الحديث لصديقنا القديم الذي يختبئ. بعد اختيار وإعداد كل ما تحتاجه ، يمكنك المتابعة إلى الإنتاج المباشر للرغوة.
الخطوة الخامسة
إذا كنت تأخذ الجيلاتين أو أجار أجار كمثبت ، فقم بنقع كمية المنتج التي تحتاجها في ماء دافئ. دعها "تتفتح" وتخفف بالعصير. ستجد النسب الدقيقة على عبوة المنتج. يمكن أن تكون مختلفة لأنواع مختلفة من الجيلاتين. امزج العصير والمثبت جيدًا واسكبه في القالب. ضعي الخليط في الثلاجة واتركيه يجف.
الخطوة 6
عندما يكون لديك الهلام ، أخرجه من الثلاجة وخذ الخلاط و "قسم" الهلام إلى قطع صغيرة.
الخطوة 7
إذا كنت تستخدم الليسيثين كمثبت ، فأنت تحتاج فقط إلى تخفيفه في السائل والخفق في الخلاط.
الخطوة 8
ضعي محتويات كوب الخلاط في سيفون ، رجيه واضغطي على الرافعة أو الزر. سيكون لديك رغوة طبخ خفيفة ورقيقة ومعطرة. سوف تحتاج إلى تزيين طبقك وتقديمه على الفور إلى الطاولة.
