التراوت سمكة ثمينة ذات خصائص غذائية ومذاق ممتازين. تحضر منه العديد من الأطباق المملحة والمخللة. لكن تحضير أي طبق من سمك السلمون المرقط لا يكتمل إلا بمرحلة تنظيفه. يتمثل تنظيف الأسماك في إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل منها. في سمك السلمون المرقط ، هذه هي الرأس ، الزعانف ، الذيل ، الأحشاء ، عظام الأضلاع ، التلال والجلد. يتم تقشير التراوت الصغير ثم تقطيعه إلى أجزاء دون فصل التلال. في بعض الأحيان يتم طهيها بالكامل ، بعد تنظيفها من القشور والتخلص منها.
انه ضروري
- - سمك السلمون المرقط؛
- - سكين ومقص خاص لتقطيع الأسماك ؛
- - لوح تقطيع.
تعليمات
الخطوة 1
يجب تنظيف التراوت الصغير الذي يصل وزنه إلى 200 جرام على النحو التالي. اغسل السلمون جيدًا تحت الماء البارد الجاري. باستخدام سكين حاد أو مقص سمك خاص ، قم بعمل شق على طول البطن من الزعنفة الشرجية إلى الصدر. قم بعمل شقوق على طول جوانب الزعانف الصدرية إلى الصفائح الخيشومية وتحت الفك السفلي للأسماك. ربط الفك السفلي بإصبع السبابة من اليد اليسرى ووضع إبهام اليد اليمنى في شق أسفل الفك ، بحركة واحدة من اليد اليمنى ، قم بإزالة الزعانف الصدرية مع الخياشيم وباقي الأحشاء.
الخطوة 2
قطع الزعانف المتبقية. بعد ذلك ، أمسك الذبيحة بيدك اليمنى ، أمسك رأس السمكة بيدك اليسرى واسحبها للخلف ، وكسر الحافة. استمر في هذه الحركة لتجريد جلد التراوت بالجورب. عند إزالته إلى المنتصف ، انقل السمكة إلى يدك اليسرى ، وقم بإنهاء هذا الإجراء بيمينك. قطع الذيل. اشطف السمكة من الداخل وأزل الجلطات الدموية من التلال عن طريق كشطها بالسكين والأصابع.
الخطوه 3
يتم لصق الأسماك الأكبر حجمًا. هذا هو كيف يتم ذلك. اغسل السمك. أمعاء الجثة كما هو موضح أعلاه. قطع زعانف الحوض. على أحد جانبي السمكة ، قم بعمل شق ، بدءًا من الزعانف الصدرية ، على طول الأغطية الخيشومية حتى الحافة ، ثم امسك السكين بشكل موازي للحافة ، واضغط على الحافة ، واقطع النصف العلوي من الذبيحة. اقلب السمكة وكرر العملية. سيؤدي هذا على الفور إلى فصل التلال والرأس والذيل والزعانف.
الخطوة 4
ثم نظف كل من القطع الناتجة من عظام الضلع الكبيرة. للقيام بذلك ، ضع كل جانب من الجلد لأسفل وقم بإزالة العظام ، وقطعها جميعًا مرة واحدة بسكين حاد ومرن ، ومحاولة إرشادهم على طول العظام دون لمس اللحم ، أو سحبهم بالملاقط. دون تقليب الشرائح ، اقطع القشر بدءًا من الذيل واضغط برفق على السكين على الطاولة.
