ذات مرة كان من المعتاد طهي أوليفييه من الدواجن. تم تضمين الدجاج والديك الرومي في السلطة ، وعلى موائد النبلاء - السمان وطيور غينيا وحتى الدراج. في بعض الأحيان يتم إضافة التفاح إلى هذه السلطة ، وفي هذه الحالة يُسمح بوضع خيار مخلل بدلاً من الخيار المخلل. لكننا معتادون على سلطة أوليفييه المحضرة وفقًا لشرائع القرن العشرين - باللحم البقري (أو على الأقل السجق).
انه ضروري
-
- بطاطا
- جزرة
- لحم بقري
- البازلاء الخضراء
- خيار مملح
- بيض
- بصلة
- زيت نباتي
- عصير ليمون
- خردل
- ملح
- فلفل
- 3 سلطانيات
- حرمان
- مصفاة
- الخلاط
تعليمات
الخطوة 1
اغسلي البطاطس وضعيها على الدمل بدون إزالة القشر - حسب التقاليد ، هذا هو بالضبط ما يجب أن تفعله مع سلطة أوليفر. نترك البطاطس تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة بجوانب حوالي 3-4 مم. من المعتاد تناول درنة بطاطس متوسطة مقابل حصة واحدة من "أوليفييه".
الخطوة 2
اسلقي الجزر. كما أنه لا يحتاج إلى التنظيف قبل الغليان. عند اختيار الجزر ، اختر الجزر متوسط الحجم ذو اللون الكثيف. يبدو أنه لا يوجد فرق كبير في مثل هذا الطبق. في الواقع ، لا توجد تفاهات في صنع أوليفر جيد. قطّع الجزر إلى شرائح لتتماشى مع شرائح البطاطس. ويجب أن تأخذها أقل بنسبة 30٪.
الخطوه 3
جفف المخللات. من الناحية المثالية - افتح جرة خاصة بك ، تحصد في الخريف. ولكن إذا كنت لا تمارس الحصاد ، فقم بشراء المباع بالوزن ، بالسوق. يُباع الخيار في علب صناعية أكثر ثباتًا ، ولكنه ليس أعلى جودة. في السوق ، يمكن تذوق المخللات واختيارها لتناسب ذوقك. يجب أيضًا تقطيع خيار سلطة أوليفييه جيدًا. كتلة الخيار 350 جم لكل كيلوغرام من خليط البطاطس والجزر.
الخطوة 4
خذ لحم البقر المطبوخ مسبقًا. يوصى باختيار لحم كامل القطعة ، ويفضل أن يكون لحم المتن. ومع ذلك ، هناك شيء آخر سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أنها ليست دهنية (الدهون في هذه الحالة هو بطلان) ونسيوي. عندما تغلي اللحم ، ضعي بضع بصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل في الماء معها - ستعطي اللحم نكهة إضافية. كمية اللحوم في السلطة هي نفسها تقريبًا بالنسبة للخيار.
الخطوة الخامسة
افتح وعاء من البازلاء الخضراء. إنه لأمر جيد إذا كان بلد إنتاجها هو المجر. تقليديا ، البازلاء الخضراء المجرية هي التي تتمتع بأعلى جودة. قم بتصفية البازلاء برفق من المحلول الملحي واحتفظ بها في مصفاة - يجب ألا يدخل السائل في سلطة أوليفر تحت أي ظرف من الظروف. عادة ، يمكن أن تحتوي المكواة على حوالي 325 جرام من المنتج. استخدم علبة أو علبتين ، حسب كمية السلطة التي تعدها.
الخطوة 6
اسلقي البيض. لكل كيلوغرام من "أوليفييه" تحتاج إلى أن تأخذ 2-3 بيضات. تأكد من الطهي ، ويجب أن يكون الصفار والأبيض صلبًا. تحتاج إلى قطع البيض بسكين حاد جاف تمامًا ، بعد كل منها - امسح السكين بمنديل. خلاف ذلك ، سوف ينهار البيض.
الخطوة 7
تبّل سلطة أوليفييه بالمايونيز. يمكنك بالطبع تناول الصلصة الجاهزة ، لكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك. للقيام بذلك ، اخفقي في الخلاط 1 ، 5 أكواب من الزيت النباتي مع 2 بيضة ، 2 صفار بيض ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل غير الحار والملح والفلفل المطحون. وغني عن القول أن أوليفييه يحتاج أيضًا إلى أن يكون مملحًا.
