الجدل حول فوائد الزبدة والسمن النباتي عند استخدامها في المخبوزات لا ينتهي أبدًا. المعجبون الأول يعتبرونه أكثر طعمًا وغير ضار ، ويشيد محبو المارجرين بفوائده للقلب والتكوين العشبي. يوجد فرق بين هذه المنتجات ، ومع ذلك ، فإن واحدًا منهم فقط هو الأفضل للخبز.
تعليمات
الخطوة 1
الزبدة منتج طبيعي مصنوع عن طريق خفق الكريمة حتى يصبح قوامها ثابتًا تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 7 جرام من الدهون و 30 مجم من الكوليسترول ، لذلك يجب عدم الإفراط في استخدامها حتى لا تتلف الشرايين. الزبدة هي الأفضل للخبز لأنها تحتوي على 80٪ دهون ، مما يجعل العجين طريًا ورقيقًا ، في حين أن الزبدة العشبية أو الزبدة المخفوقة لن تفعل ذلك. نقطة أخرى مهمة هي أنه من الأفضل خلط الدهون الحيوانية من الزبدة بالدقيق والبيض.
الخطوة 2
إذا حظر الطبيب الزبدة أو كان الشخص يحاول اتباع مبادئ نظام غذائي صحي ، فيمكن استبدالها بنسخة نباتية - أي زيت فول الصويا أو زيت بذور اللفت. إنها تعمل جيدًا للخبز - عندما تعجن العجين باستخدامها ، سيظل المذاق والملمس كما هو الحال عند استخدام الزبدة. لمنح المخبوزات طعمًا خاصًا ولذيذًا ، يوصي الطهاة بإضافة زيت الجوز أو السمسم إلى العجين.
الخطوه 3
يتكون المارجرين من زيت نباتي يضاف إليه الهيدروجين. تحتوي العديد من أنواعه على الدهون المهدرجة ، والتي تخفض مستوى الكوليسترول الجيد وتزيد من مستوى السيئ. عادة ما يتم بيعها في عبوات - لتجنب مثل هذا الشراء ، تحتاج إلى اختيار عبوات مكتوب عليها "المارجرين الناعم" ، لأن هذه المنتجات أقل صلابة ولا تحتوي على دهون مهدرجة.
الخطوة 4
نادرًا ما يستخدم خبراء الطهي المارجرين في معظم المخبوزات ، حيث تحتوي العديد من الأصناف على 35٪ دهون فقط ، والباقي ماء. في أغلب الأحيان ، تضع المضيفات السمن الناعم عالي الجودة في العجين ، إذا كان وجوده محددًا على وجه التحديد في وصفة الخبز - وإلا فإن استبدال الزبدة المحددة في الوصفة بالسمن يمكن أن يؤدي إلى زحف العجين وحرقه ، لذلك هو من الأفضل استخدام المارجرين الناعم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون للخبز مع أقل قدر من الرطوبة.
