نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ونقص الكربوهيدرات ، يعتبر لحم سمك الفرخ البايك غذائيًا ، ولا غنى عنه لأتباع نظام غذائي صحي. إن إدراج هذه السمكة في النظام الغذائي يقوي الجهاز العصبي وله تأثير مفيد على عمل الدماغ.
انه ضروري
- لجثم الكراكي المسلوق مع الفطر:
- - 600 غرام من سمك الفرخ ؛
- - 5 فطر طازج
- - 75-100 غ زيتون ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر؛
- - 1 جزرة
- - جذر بقدونس واحد ؛
- - 2 مخلل
- - 1 ليمون
- - 200 مل من المرق
- - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الطماطم الحارة
- - ورقة غار واحدة ؛
- - بقدونس؛
- - السكر؛
- - ملح؛
- - فلفل.
- لفائف الزاندر:
- - 1 كغ فيليه سمك البايك ؛
- - 800 غرام من التفاح ؛
- - 1 جزرة
- - 80 جم من جذر الكرفس ؛
- - بصلة واحدة
- - 100 غرام من المايونيز ؛
- - 100 مل من الكريم ؛
- - 1 ليمون
- - ملح.
- لجثم البايك في الصلصة:
- - 500 غرام فيليه سمك البايك ؛
- - 100 غرام من فطر الفطر أو فطر بورسيني ؛
- - 12 رقبة سرطانية.
- - 1 ليمون
- - زيت نباتي؛
- - فلفل؛
- - ملح.
- لتحضير الصلصة:
- - 250 غرام كريمة حامضة
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- - 200 مل من المرق
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- - فلفل أحمر؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
سمك الكراكي المسلوق مع الفطر
اغسل الفطر الطازج أو امسحه جيدًا بقطعة قماش مبللة ونظف. امعاء السمك وقشره واشطفه وقطعه إلى أجزاء. يُسكب 600 مل من الماء الساخن ، ويُضاف الفطر المحضر وورق الغار والملح والفلفل ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. ثم امسك قطع سمك البيك والفطر بملعقة مشقوقة ، وقم بتصفية المرق. اغسل الجزر وجذر البقدونس وقشرهما واقطعهما. ثم ينضج بشكل منفصل في القليل من الماء. يُضاف المخللات المفروم جيدًا والكبر والفطر المسلوق. طهي كل شيء معًا لمدة دقيقتين. ثم أضيفي صلصة الطماطم الحارة إلى الخضار ، واسكبي المرق المصفى ، وتبليها بالسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. توضع قطع سمك البايك المسلوق على طبق ، وتُسكب فوق الصلصة المجهزة وتُزين بشرائح الليمون ، والبقدونس والزيتون.
الخطوة 2
لفات جثم بايك
اشطف شرائح سمك الكراكي وجففها وقطعها إلى أجزاء واضربها برفق بمطرقة خشبية. تُلف إلى لفائف وتُقطع كل منها بالسيخ. يُقشر البصل والجزر ويُقطّع إلى شرائح ويُغلى مع لفائف السمك في القليل من الماء المملح. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة. ثم تبرد في المرق ، ثم ضع الفرخ المبرد على منديل حتى يصبح الماء زجاجًا. قطع التفاح المغسول وجذر الكرفس إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم يطحن الكرفس بالملح ويخلط مع التفاح والقليل من عصير الليمون. تبلي كل شيء بالمايونيز والقشدة. انقليها إلى طبق التقديم ، وضعي فوقها لفائف سمك البيك و زينيه بشرائح من الخضار الطازجة.
الخطوه 3
سمك الفرخ البايك في الصلصة
يُشطف جيداً ويُجفف فيليه سمك الكراكي ، ثم يُقطع إلى 6-8 قطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل. امسح الفطر جيدًا بمنشفة مبللة ، قشره واقليه أو اغليه في ماء مملح. ضعي جثم الكراكي النهائي في قدر ، وضعي الفطر فوقه واسكبي كل شيء مع صلصة الكريمة الحامضة مع معجون الطماطم. ضعيها على نار هادئة واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قدميه إلى المائدة وزينيه بذيول جراد البحر المسلوقة أو المعلبة وشرائح الليمون.
الخطوة 4
صلصة الكريمة الحامضة مع معجون الطماطم
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق مع التحريك من وقت لآخر. مع الاستمرار في التحريك حتى لا توجد كتل ، اسكب المرق تدريجياً. يُغلى المزيج. ثم أضيفي القشدة الحامضة وحركيها جيداً حتى تصبح ناعمة ، أضيفي معجون الطماطم والملح قم بطهي الصلصة مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق. تبلي بالفلفل الحلو في نهاية الطهي.
