السكر منتج ذو سمعة مثيرة للجدل. ويرى البعض أن هذا "موت أبيض" يجب التخلي عنه فورًا ، في حين أن البعض الآخر مقتنع تمامًا بأن السكر هو المنشط القانوني الوحيد وبدونه ستصبح حياتنا بلا طعم.
من الطبيعي أن تكون المستقبلات المسؤولة عن التعرف على الطعم الحلو حساسة بشكل خاص. هذا هو سبب وجود الكثير من الأسنان الحلوة.
يعتبر السكر من أفقر الأطعمة من حيث التركيب. بعد كل شيء ، السكر هو كربوهيدرات نقية. عندما يدخل السكر إلى الجسم ، تحت تأثير عصارات الجهاز الهضمي ، يتحلل إلى جلوكوز وفركتوز وبهذا الشكل يدخل مجرى الدم. ينتج البنكرياس الأنسولين وبمساعدته يوزع "حقن" السكر في جميع أنحاء الخلايا ، مما يؤدي إلى تطبيع مستواه في الدم. إذا تم توفير الكثير من السكر ، فلن يكون لدى الجسم وقت لمعالجة الفائض ويرسله إلى الدهون في المستقبل. ولكن إذا لم يأتِ هذا المستقبل أبدًا ، فإن إمدادات الطوارئ لن تؤدي إلا إلى إفساد شخصيتك.
لا تتسرع في التخلص من السكر. بعد كل شيء ، الكربوهيدرات النقية هي أيضًا مصدر مثالي للطاقة. والمستهلك الرئيسي للطاقة هو الدماغ. أظهرت الأبحاث التي أجراها معهد نيويورك للفيزيولوجيا العصبية أن النقص المزمن في الجلوكوز في الجسم يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للخلايا الجذعية في النخاع الشوكي والدماغ. أنت فقط بحاجة لمعرفة متى تتوقف. حسب خبراء التغذية أن الشخص البالغ يمكنه تناول حوالي 60 جرامًا من السكر (أو 3 ملاعق كبيرة) يوميًا ، والباقي أكثر من اللازم. لا تنس أنه بالإضافة إلى السكر "الخارجي" (من وعاء السكر) يوجد أيضًا "داخلي" ، وهو موجود في المنتجات. على سبيل المثال ، يحتوي كوب من عصير البرتقال على 20 جرامًا من السكر. السكريات المخبأة في الفواكه الحلوة والحبوب والخضروات "معبأة" بالألياف ، لذلك لا يتم الاحتفاظ بها بالكامل في أجسامنا. لكن الصودا والأطعمة المعلبة ولبن الفاكهة تحتوي على سكر مكرر يدخل على الفور إلى مجرى الدم.
هناك أسطورة أخرى تدور حول السكر "الحي" (الداكن ، غير المكرر) و "الميت" (المكرر). التكرير هو عملية تنقية كاملة للسكر من دبس السكر ، دبس السكر (شراب برائحة معينة) ، فيتامينات ومواد أخرى ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على منتج ناصع البياض. تختلف أنواع السكر غير المكرر ، التي يبقى فيها كل ما سبق ، تمامًا في المذاق والتركيب: نوع واحد من السكر البني أكثر ملاءمة للخبز ، وآخر للشاي أو القهوة ، والثالث لسلطات الفواكه. بالنسبة للتركيب المعدني ، فإن العناصر المتبقية من عصارة النبات موجودة فيها بكميات صغيرة ، وبما أننا لا نستهلك السكر في الكؤوس ، فإنها لا تعطي دفعة فيتامين خطيرة. يتم امتصاص السكر غير المكرر في الدم لفترة أطول وينتمي إلى السكر "المخفي". لذلك ، تكون جرعة الجلوكوز التي تدخل الجسم بها أقل.
موسكوفادو
يتم الحصول عليها من خلال ما يسمى طريقة غلي عصير القصب الطبيعي. نتيجة لذلك ، يتم الاحتفاظ بـ 10٪ من عصائر النباتات المتبقية في موسكوفادو. يأتي الاسم من الماسكابادو الإسبانية ، وهو ما يعني السكر الخام. البلورات داكنة ، لزجة قليلاً ، مع رائحة الكراميل الواضحة. عند إضافتها ، تكتسب السلع المخبوزة لونًا خاصًا من العسل ورائحة دبس السكر ولا تفسد لفترة طويلة. يمكن إضافة لمسة من الكراميل إلى الشاي أو القهوة.
ديميرارا
أصلاً نوع من قصب السكر من أمريكا الجنوبية ، منذ عام 1913 تم تعيين تعريف "demerara" لأي سكر بني (باستثناء السكر الخام). له لون ذهبي ، اتساق قابل للتفتيت ، حبيبات كبيرة إلى حد ما. تسير بشكل جيد مع الشاي والقهوة ، على عكس موسكوفادو ، فإنها تتكرمل جيدًا.
سكر القصب المقطوع (المضغوط)
يمكن أن يكون فوريًا (وقت الذوبان - حتى 10 دقائق) وقويًا (أكثر من 10 دقائق). هذا لا يميز جودة السكر ، لكنه يشير إلى مدى قوة البلورات التي يتم ضغطها إلى قطع.من حيث التركيب ، لا يختلف عن الشمندر المكرر: المواد المتبقية فيه موجودة بكميات ضئيلة ، فقط للحصول على لون ذهبي جذاب.
حبيبات السكر الذهبية
مكرر قصب السكر بشكل أكثر دقة من موسكوفادو وديميرارا (3-4٪ مخلفات). له لون ذهبي وطعم الزنجبيل الخفيف. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام أي سكر أبيض. في الوصفات ، يجب ألا يغيب عن البال أن السكر الذهبي ليس حلوًا مثل السكر المكرر ، وخصص لهذا الغرض.
سكر كراميل
لا شيء أكثر من السكر المكرر المألوف ذاب في درجات حرارة عالية. في الواقع ، إنها مصاصة بدون أي إضافات. مرافقة جميلة للشاي والقهوة والمشروبات الساخنة الأخرى: لا تذوب لفترة طويلة و "تتدلى" في فنجان به قطع ثلج لطيفة.
