البيض من أفضل أوعية الطعام في الطبيعة. يحتوي على بروتينات قيمة وفيتامينات ومعادن حيوية ومواد مفيدة أخرى. يمكنك أن تأكل بيض جميع الطيور تقريبًا ، بما في ذلك الطيور الطنانة والنسور والطاووس ، ولكن تاريخيًا ، في الحياة اليومية ، يأكل الناس بيض الطيور الداجنة - الدجاج والبط والإوز والديك الرومي. بيض السمان شائع أيضًا ، ومؤخراً بيض النعام. في بعض الأحيان ، تتعثر ربات البيوت بسبب وفرة الطهي هذه ، ولا يفهمن كيف يختلفن وأفضل طريقة لاستخدامها.
بيض الدجاج
يعتبر بيض الدجاج ، المتوفر في كل مكان تقريبًا ، منتجًا عالميًا تقريبًا. يتم وضعهم في السلطات ، اللحم المفروم ، حشو الفطائر ، هم أساس الكاسترد ، السوفليه والصلصات ، وصفة خبز نادرة بدون بيض الدجاج. هناك العشرات من الطرق لإعداد البيض لتناول الإفطار ، من البيض المخفوق البسيط إلى بيض بنديكت الكلاسيكي.
قشرة بيض الدجاج مسامية ، لذا لا ينصح بغسلها قبل التخزين حتى لا تفتح الروائح المختلفة للصفار والبياض. القيمة الغذائية لبيضة دجاج واحدة بوزن متوسط 50 جرام هي 70 سعرة حرارية ، 5 منها دهون.
بيض البط
يشبه بيض البط بيض الدجاج الكبير جدًا ، بقشرة ناعمة بلون القهوة البيج. إنها أكثر سمكًا من الدجاج ، لذا فإن كسر بيضة البط أصعب بكثير. يحتوي هذا البيض على دهون أكثر ، لكن قوام الطعام المطبوخ يكون أكثر دسمًا. يكون بروتين مثل هذا البيض أكثر ثراءً في اللون ، وأكبر حجمًا ، ويحتوي البروتين على كمية أقل من الماء ولهذا يسهل هضمه.
يقول خبراء الطهي إن العجين الممزوج ببيض البط يتضح أنه أكثر نعومة ، والقشدة حريرية. طعم هذا البيض مثل بيض الدجاج الطازج جدا. بالإضافة إلى الأطباق المعتادة ، يتم استخدام بيض البط لصنع أطباق غريبة مثل البيض الصيني المملح أو بيض بلو الفلبيني مع وجود جنين بداخله.
يبلغ متوسط وزن بيضة البط 70 جرامًا ، القيمة الغذائية 130 كيلو كالوري. الدهون في مثل هذه البيضة 10 جرام.
بيض الاوز
بيض الأوز هو أكبر بيض الدواجن. بيضة إوز متوسطة واحدة تعادل ثلاث بيضات دجاج. لديهم طعم أكثر إشراقًا ورائحة أكثر كثافة ، ولكنها تحتوي أيضًا على معظم الكوليسترول. على العكس من ذلك ، فإن صفارها أخف من الدجاج ، وسميك جدًا ولزج. لديهم المزيد من البروتين. كما يصعب كسرها ولها أصداف بيضاء أو عاجية.
بيض الديك الرومي
من بين بيض الدواجن ، تركيا هي الأغلى. نادرًا ما يضع الأتراك وضعًا ، لذلك من الاقتصادي استخدام بيضهم في الفقس أكثر من تناوله. بيض الديك الرومي أكبر إلى حد ما من بيض الدجاج ، وله قشرة صلبة مغطاة بالبقع. كما أن الطعم القوي للبيض يرجع أيضًا إلى وجود كمية كبيرة من الكوليسترول ، أربع مرات أكثر من بيض الدجاج.
بيض طائرة السمان
أصغر بيض السمان ، ولكن في نفس الوقت الأكثر فائدة ، لا يزيد وزنه عن 9-10 جرام لكل منهما. لديهم أعلى نسبة من صفار البيض إلى البروتين ، ولديهم أقل نسبة من الكوليسترول والسعرات الحرارية - حوالي 14 سعرة حرارية لكل بيضة. لا يسمح غشاءها المرن للميكروبات بالمرور ، لذا فهذه هي البيض الوحيد الذي يمكن أكله نيئًا بأمان. إنها صغيرة جدًا لدرجة أنها مثالية لأطباق الذواقة المختلفة ، فهي محشوة بالكافيار والكمأ ، وتوضع كاملة في السلطات واللفائف.
بيض النعام
بيض النعام هو أكبر البيض الذي يتم تناوله بانتظام. غلافها سميك لدرجة أنه من أجل إخراج المحتويات منها ، يجب تثقيبها بإزميل أو حفرها. في أغلب الأحيان ، لا يتم استخدام بيضة النعام دفعة واحدة ، لأن محتوياتها يصل وزنها إلى 2 كيلوجرام. يتم تصريف بياض البيض وصفار البيض من القشرة وتخزينها في الثلاجة أو حتى يتم تجميدها.
