تعد البروتينات جزءًا لا يتجزأ من جميع العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم. يشاركون في تكوين الإنزيمات اللازمة لبناء الخلايا. تنقل البروتينات المغذيات والأكسجين إلى الأعضاء والأنسجة. تشارك الأحماض الأمينية الأساسية ، التي تتشكل نتيجة لتفكك البروتين ، في عمليات التمثيل الغذائي وتجديد الخلايا وفي تخليق الهيموجلوبين.
محتوى البروتين في اللحوم
تحتوي الأطعمة المختلفة على كميات مختلفة من البروتين. توجد البروتينات الأكثر اكتمالا في لحم البقر ، وكميتها 25٪. تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي يحتاجها الجسم. يستوعب الجسم لحم العجل بسهولة أكبر ، كما أنه يحتوي على الكثير من البروتينات (تصل إلى 20٪). يحتوي لحم الخنزير ، مقارنةً بلحم البقر ، على نسيج ضام أقل ، لذا فهو أكثر نعومة من لحم البقر وأنعم. البروتين في لحم الخنزير - 14٪ إلى 19٪. لحم الضأن أقوى من لحم البقر ، فهو يحتوي على نسبة أقل من أملاح الحديد والبوتاسيوم والفوسفور. كمية البروتين في لحم الضأن 20٪. لحم الأرانب منتج غذائي رائع. يحتوي على نسبة عالية من البروتين (21٪) وفيتامينات ب والحديد.
فضلات الذبائح ليست أقل فائدة من اللحوم. نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من المعادن والحديد والفيتامينات ، يوصى باستخدامها للأشخاص المصابين بفقر الدم.
محتوى البروتين في الدجاج والأسماك
على عكس لحم البقر ، يحتوي الدجاج على بروتينات كاملة وسهلة الهضم مع تركيبة الأحماض الأمينية المقبولة للجسم. يحتوي لحم الدجاج على التركيبة الضرورية من المعادن والفيتامينات. تحتوي بروتينات الأسماك على جميع الأحماض الأمينية المفيدة للجسم. على عكس منتجات اللحوم ، تحتوي بروتينات الأسماك على ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية ، ولديها القليل من النسيج الضام ، والذي يمثله الكولاجين ، والذي يتحول بسهولة إلى شكله القابل للذوبان - الجيلاتين.
يمتص الجسم بروتينات الأسماك بشكل أفضل - بنسبة 93-98٪ (بروتينات اللحوم - بنسبة 87-89٪). تعتمد كمية البروتين في الأسماك على الأنواع. في المتوسط ، تبلغ 16٪. يحتوي زيت السمك على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. كافيار السمك منتج غذائي قيم للغاية. يحتوي على 30٪ بروتين وما يصل إلى 15٪ دهون (حتى 15٪) وفيتامينات تذوب في الماء والدهون والفوسفور والبوتاسيوم. السمك المدخن والمملح منتج غذائي أقل قيمة. يتم هضم البروتينات الموجودة فيه وامتصاصها بشكل أسوأ.
لا تحتوي الأسماك المعلبة على عدد كبير من الصفات القيمة ، حيث يتم تدمير العناصر الغذائية أثناء تحضير الطعام المعلب.
البروتينات الموجودة في البيض ومنتجات الألبان
يوجد البروتين الأكثر اكتمالا ، الذي يمتصه الجسم بالكامل ، في بيض الدجاج. يحتوي بياض البيض على نسبة مثالية من الأحماض الأمينية الأساسية ، ويتكون من مواد يتم امتصاصها تمامًا بعد المعالجة الحرارية. لكن بياض البيض النيء يمتص بشكل سيئ بسبب وجود مركبات تثبط عمل الإنزيمات الضرورية للهضم.
توجد أيضًا بروتينات في منتجات الألبان. يختلف مقدارها في كل منتج محدد: في الحليب ، حوالي 5٪ بروتين ، في الجبن حوالي 22٪. تحتوي منتجات الألبان على مادة الكازين التي يمتصها الجسم لفترة طويلة ، لذلك ينصح أخصائيو التغذية باستخدامها في المساء. بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، من الأفضل اختيار الحليب منزوع الدسم والجبن القريش للتغذية ، لأن الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. من المهم الحفاظ على مستوى عالٍ من البروتين في الجسم طوال اليوم ، لذلك من الأفضل تناول الطعام كثيرًا وفي أجزاء صغيرة.
