ومن بين عشاق "الصيد الهادئ" وبين جامعي الفطر ذوي الخبرة ، يعتبر البوليتوس أحد أشهر أنواع الفطر. من السهل جدًا تجميعها وتذوقها جيدًا. يتم تحضير العديد من الأطباق من الزبدة ، كما يتم تجفيفها وتعليبها لفصل الشتاء.
ظهور البوليطس وموائلها
تنمو الفراشات في العديد من الأماكن ، وغالبًا ما توجد في روسيا في الجزء الأوروبي منها. تؤتي هذه الفطريات ثمارها من الصيف إلى أواخر الخريف ، خاصة بعد هطول الأمطار.
توجد بوليتوس في غابات مختلفة ، لكن معظمها موجود في الغابة تحت الأشجار الصنوبرية. من اللافت للنظر أنه من السهل جمع فطر البوليتوس ، حيث يبدو مختلفًا بشكل لافت للنظر عن أنواع الفطر الأخرى. هناك أيضا البوليطس الكاذب. يمكن تمييزها بسهولة عن تلك الحقيقية من خلال غطاءها ، الذي له صبغة أرجوانية ؛ في زيت الطعام ، يتنوع من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
الفراشات هي "فطر قطيع" ، تنمو في عائلات كبيرة. يصل قطر غطاء الفطر إلى 10-12 سم. السمة المميزة هي أن الجزء العلوي من الزبدة مغطى بغشاء لامع ، وفي الطقس الرطب يصبح الغطاء مغطى بالمخاط. كلما زادت رطوبة الهواء ، زاد تكوين المخاط على غطاء الزيت.
يوجد غطاء أنبوبي أصفر فاتح أسفل الغطاء يمكن تقشيره بسهولة من القاعدة. لب الزبدة أبيض وله رائحة فطر لطيفة.
وقت التجميع
يمكن العثور على كمية صغيرة من البوليتوس في الغابات الصنوبرية في بداية الصيف ، لكن النمو الشامل لهذا الفطر يبدأ من أغسطس إلى منتصف أكتوبر.
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الأفضل "البحث" عن زيت الزبدة بعد أيام قليلة من هطول المطر الجيد.
الفطر نفسه ليس غريب الاطوار جدا. يمكن أن تنمو في كل من مزارع الصنوبر الصغيرة ، وبين العديد من أشجار الصنوبر ذات الجذع العاري.
إذا كنت قد حددت وقت حصاد الفطر بشكل صحيح ، فيمكنك العثور على الكثير من البوليتوس في حواف الصنوبر العشبية أو في الغابة.
وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى مزارع الصنوبر الاصطناعية ، حيث يمكنك أيضًا العثور على هذا الفطر اللذيذ.
نقطة مهمة: في الغابة الاصطناعية ، لا يتم حصاد الفطر إلا إذا نمت الأشجار إلى ارتفاع 3-8 أمتار. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإبر المتساقطة بشكل طبيعي بالقرب من الأشجار الصغيرة ليست كافية بعد لتغطية التربة والاحتفاظ بالكمية المطلوبة من الرطوبة لنمو الفطريات وتطورها.
تتمثل إحدى القواعد الرئيسية للتجميع الناجح لزيت الزبدة في الحصول على وقت لجمع محصول الفطر. تظهر البوليتوس القوي الطازج في غضون 7-10 أيام بعد المطر ، وبعد ذلك يصبح جافًا وقديمًا ونضجًا.
يمكن العثور على كمية كبيرة من البوليتوس في الأماكن التي ينمو فيها العشب الطويل أو الطحالب الكثيفة ، والتي تحافظ على درجة حرارة الميسيليوم عند المستوى اللازم للإثمار.
شرط مهم: لا يجوز قطف الفطر على طول الطرق وبالقرب من المنشآت الصناعية.
أصناف الزبدة
الأكثر شيوعًا هو مزيت عادي أو حقيقي (قياسي). يطلق عليه أيضًا اسم متأخر ، ولكن بالإضافة إلى هذا النوع ، هناك الصنوبر والحبيبات وغيرها من البوليتوس. كل هذه الأصناف لها طعم جيد ورائحة فطر لطيفة.
الزيت الكلاسيكي العادي هو نوع نموذجي من الزبدة ، له مظهر مميز. السمة المميزة الرئيسية لها هي فرض غطاء حلقة يقع مباشرة تحت الغطاء.
البوليتس القياسي يؤتي ثماره في مجموعات كبيرة. الجانب السلبي من هذا النوع هو أن الديدان "تحبها" كثيرًا. من بين دزينة من الزبدة القوية ، ستجد نصف الزبدة النقية فقط ، والباقي سيتأثر بالفعل بالديدان.
تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر ، ولكن على نطاق واسع - من أواخر الصيف إلى أكتوبر.
من حيث مذاقهم ، فإن البوليتوس العادي هو الأفضل بين الأصناف الأخرى وهو الأنسب لإعداد الأطباق المختلفة وحفظها.
تشبه الفراشات الحبيبية إلى حد كبير الفراشات الحقيقية ، لكن لها عدة اختلافات.أهمها عدم وجود الالتصاق والحلقة على الساق وكمية أقل بكثير من المخاط على الغطاء.
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد على جذع هذا النوع من زيت الزبدة حبوب أصلية ، ولهذا السبب حصل الفطر على اسمه - حبيبي.
تعتبر البوليتوس المتساقط أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى ، ولكنها في نفس الوقت تنمو بكميات كبيرة إلى حد ما. يمكن أن يكون غطاءها أصفر أو ضارب إلى الحمرة ، بينما يكون للساق لون مشابه للغطاء ، ولكنه أخف قليلاً في الجزء العلوي منه. الحلقة البيضاء في هذا الفطر تختفي في غضون وقت قصير.
زبدة الطبخ (وجبات منزلية)
هناك عدد من القواعد لتحضير الزبدة. يوصى بشدة بإزالة القشرة اللاصقة من الغطاء وإلا سيصبح لون الطبق داكنًا ويزداد سمكه. حيلة منزلية صغيرة: لتسهيل عملية تنظيف الفطر ، يجب نقعه في الماء لمدة 15-20 دقيقة ، لكن ليس لفترة أطول ، وإلا سيمتص الفطر الماء مثل الإسفنج ويفقد بعضًا من طعمه.
يمكن طهي الفطر الصغير والصغير بالكامل ، لكن من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة قطع.
يتم تحضير عدد كبير من الأطباق من الزبدة. إنها مسلوقة ومقلية ومطهية ومخبوزة بالخضار ومعلبة وتجفيف لفصل الشتاء.
جولاش الفطر
مكونات:
- زبدة - 500 جرام ؛
- خاصرة مدخنة - 50 جرام ؛
- بصل كبير - قطعة واحدة ؛
- فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
- طماطم - قطعتان ؛
- ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون ، زعتر - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي للقلي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- كريمة حامضة - 100 جرام.
تحضير
تقلى الخاصرة حتى تنضج. في وعاء آخر ، اقلي البصل المفروم والفطر والفلفل في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. أضيفي القشدة الحامضة والتوابل والطماطم المفرومة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُمزج مع الخاصرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
قدميها مزينة بالأعشاب المفرومة.
مخلل الزبدة (وصفة سهلة)
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.5 كوب ؛
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- خل المائدة 9٪ - 0.5 كوب ؛
- ورق الغار ، الفلفل ، الشبت ، القرنفل والقرفة - حسب الرغبة.
تحضير
للتخليل ، تحتاج إلى استخدام فطر صغير قوي. اشطف الزيت جيدًا وافصل القشرة اللاصقة عن الأغطية. تأكد من التحقق من أن الفطر ليس دوديًا.
يجب أن تكون جميع أنواع الفطر بنفس الحجم تقريبًا ، وقطع البوليطس الكبير إلى عدة أجزاء.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الفطر ويُضاف الخل والبهارات ويُطهى حتى الغليان. ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة واطبخها لمدة 25-30 دقيقة أخرى مع التحريك برفق.
أبعد الفطر عن النار واتركه يبرد قليلًا ثم انقله إلى برطمانات نظيفة ومعقمة. نشمر بأغطية حديدية ، واحفظها في قبو أو ثلاجة.
اللبن الزبدي ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وهو غذاء ثقيل للمعدة. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل التوقف عن استخدامها أو تناول البوليطس في أجزاء صغيرة.
