السيتان هو بديل للحوم مشتق من جلوتين القمح. وهو مكون شائع الاستخدام في المطبخ الياباني والصيني والكوري. نحن مدينون بذلك لتعميمه في روسيا بفضل العدد المتزايد من الأشخاص الذين يلتزمون بالنظام الغذائي النباتي والنباتي. كيف تصنع السيتان؟
سيتان - ما هو وكيف يتم ذلك؟
السيتان عبارة عن جلوتين من القمح النقي مضاف إليه التوابل. يستخدم بشكل شائع في مطابخ دول مثل اليابان والصين وكوريا وروسيا. اسم هذا المنتج هو جورج أوساوا ، والد فلسفة الماكروبيوتيك والنظام الغذائي.
مصطلح السيتان يعني اللحوم الخالية من الغلوتين. هذا منتج نباتي تمامًا. يستخدم بشكل أساسي كبديل للحوم. يتساءل الكثير من الناس عما يتكون منه السيتان. وتجدر الإشارة هنا إلى أن عملية الحصول على الغلوتين معروفة للإنسان منذ حوالي 300 عام. يتم الحصول على الغلوتين الموجود على السيتان عن طريق ترشيح البروتين من دقيق القمح. يشمل صنع السيتان خلط الدقيق مع التوابل وصلصة الصويا والماء ، ثم عجن العجين وشطفه وتشكيله وغليه في مرق لمدة 60 دقيقة. المنتج الناتج له هيكل مرن ودائم. بعد الغليان ، يمكن استخدامه ، ولكن في أغلب الأحيان يخضع لمزيد من المعالجة الحرارية لتحسين مذاقه ، على سبيل المثال ، القلي أو الخبز أو الطبخ.
يستخدم السيتان كبديل للحوم في أنظمة دينية مختلفة مثل البوذية. كما أنها تستخدم في إنتاج الهامبرغر النباتي وشرائح اللحم والشرحات والنقانق واللحوم المفرومة. السيتان المخبوزة تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من السيتان
يتشابه السيتان في الذوق والاتساق مع اللحوم. لذلك ، يتم اعتباره كبديل طهي للمنتجات الحيوانية في نظام غذائي نباتي. من الناحية التغذوية ، فهو غذاء يوفر بشكل شبه حصري بروتينًا منخفض الجودة في شكل جلوتين القمح. يحتوي الغلوتين الخام على حوالي 65٪ ماء. يحتوي في المادة الجافة على:
- حوالي 75-86٪ بروتين
- 10 في المئة السكريات
- 8 في المائة من الدهون (الأحماض الدهنية غير المشبعة فقط)
- 2 في المائة من المعادن.
إنه مصدر لكمية معينة من فيتامينات الحديد وفيتامين ب ، ولكن من الصعب القول أن السيتان غذاء ذو قيمة غذائية عالية. تذكر أنه بسبب الغلوتين ، فهو غير مخصص للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو عدم تحمل الغلوتين. كما ذكرنا سابقًا ، يوفر السيتان السعرات الحرارية بشكل أساسي على شكل بروتين - 100 غرام من هذا المنتج تساوي 246 سعرة حرارية.
كيف تصنع السيتان؟
يجدر معرفة أنه يمكن تحضير هذا المنتج في المنزل. وصفة السيتان بسيطة للغاية. يمكن تعديله بإضافة أنواع مختلفة من البهارات.
مكونات:
- 1 كيلو دقيق قمح
- كوبان من الماء
- نصف كوب من صلصة الصويا ،
- 2 ملاعق طعام من الأوريجانو المجفف
- 2 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي ،
- للمحلول الملحي: 3 أكواب من الماء ، نصف كوب من صلصة الصويا ، ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من الثوم المحبب ، وملعقة صغيرة من السكر.
اعجن العجينة من هذه المكونات. اتركيه لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير مغطى بقطعة قماش. ثم نضيف كمية كبيرة من الماء شديد البرودة إلى وعاء ونعجن العجينة برفق. عندما يتحول لون الماء إلى اللون الأبيض ، قم بتصريفه وكرر الخطوة السابقة. يجب أن يستغرق الشطف حوالي 15-20 دقيقة. نضغط بعناية على الغلوتين الناتج ونعطيه أي شكل مضغوط. اغلي مكونات المحلول الملحي وضع فيه السيتان بحذر. اطبخي على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يصبح السيتان جاهزًا للاستخدام.
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن شراء المنتج النهائي من متاجر الأطعمة الصحية. ويأتي في أشكال كثيرة. مسحوق السيتان متاح ، على سبيل المثال ، بسعر 400 روبل. لكل كيلوغرام. يشمل البيع أيضًا مخلل السيتان وشرائح السيتان.
وصفات سيتان
السيتان هو بديل للحوم في الطهي في نظام غذائي نباتي. ومع ذلك ، يتساءل الكثيرون عن كيفية طهيه؟ من الجدير معرفة أنه مناسب للخبز ، والسلق ، والقلي ، والشوي ، والطبخ. يمكن أيضًا اعتباره سجق وإضافته إلى السلطات أو السندويشات. فيما يلي أمثلة على الوصفات التي تستخدم فيها السيتان.
يخنة سيتان
مكونات:
- جزرة،
- كوسة،
- فلفل،
- سيتان
- زبدة،
- التوابل،
- مرق الخضار ،
- طحين الحنطة السوداء،
- أرز بني،
- الشمندر.
نقطع الخضار إلى مكعبات ونقلى بزيت الزيتون. نقطع السيتان المحضرة إلى مكعبات ونرش الدقيق. أضف إلى الخضار واقلي قليلا. تبلي ، ثم أضيفي كمية صغيرة من المرق وقلبي. يمكن تكثيف الجولاش بالزبادي اليوناني. يقدم مع الأرز المسلوق والشمندر أو الخيار المخلل.
شرحات سيتان
مكونات السيتان:
- كوب من جلوتين القمح ،
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 2 ملاعق كبيرة من رقائق الخميرة ،
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي ،
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة من صلصة الصويا
- ¾ كوب من مرق الخضار.
بعد مزج جميع المكونات ، اصنع العجينة مثل الزلابية. بعد الكبس ، اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق. يُقطّع إلى شرائح ويُفرم ناعماً مثل اللحم. ضعيها على ورق خبز واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا (نصف المسافة للأعلى).
مكونات العجين والصقيل:
- ¾ كوب من دقيق القمح ،
- 2 ملاعق صغيرة زعتر
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- كوب من حليب اللوز ،
- فتات الخبز
- زيت القلي.
يُمزج الدقيق مع الثوم والأوريغانو ومشروب اللوز. اغمس السيتان في الكتلة الناتجة ، ثم في فتات الخبز. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
يمكن أن يحل السيتان محل اللحوم؟
في عصر ازدهرت فيه الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ، بدأ ظهور السيتان بشكل متزايد على الطاولات في روسيا. يجب أن ينظر إليه على أنه بديل لحوم الطهي. هذا بسبب طعمه وملمسه. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة.
ومع ذلك ، من الناحية التغذوية ، لا ينبغي اعتبار السيتان بديلاً لمنتجات اللحوم. إنه مصدر للبروتين ، لكننا نتحدث عن بروتينات الغلوتين. إنها ذات جودة بيولوجية منخفضة. يفتقرون ، من بين أمور أخرى ، إلى حمض أميني مهم لا ينتجه جسم الإنسان - ليسين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السيتان على نسبة منخفضة من الفيتامينات والمعادن. في النظام الغذائي النباتي ، تعتبر الوجبات المصنوعة من القرون المضافة بديلاً أفضل للحوم.
عند الحديث عن عيوب السيتان ، ينبغي للمرء أن يفكر في كيفية تحضيره. يؤدي قلي الدهون إلى زيادة كبيرة في قيمتها الحرارية ، كما يجعل من الصعب هضم المنتج. لا ينبغي استخدام السيتان في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. نظرًا لقيمته الغذائية المنخفضة وفي نفس الوقت فوائد الطهي الرائعة ، يجب اعتباره اختلافًا في قائمة النظام الغذائي اليومي الخالي من الدهون.
