باستا نيرا ، هذا ما يسمى المعكرونة السوداء في إيطاليا. لا تسبب المعكرونة بحبر الحبار حيرة بين الذواقة الإيطاليين وتنتمي إلى فئة منتجات الدقيق الغذائية. يتمتعون بصحة جيدة وغني بالألياف ، وقد احتلوا مكانهم الصحيح في قائمة أكبر المطاعم في العالم.
ما هو "الحبار" ومن أين يأتي الحبر
الحبار عبارة عن رخويات كبيرة معروفة للبشرية لفترة طويلة. في البداية ، وصل لحم البطلينوس إلى المائدة ، فيما بعد تعلم الناس كيفية الحصول على الحبر واستخدامه في الكتابة. في ذلك الوقت ، كان استخدام الحبر في الطهي غير وارد.
يتم الحصول على حبر الحبار من كيس يقع بين دواخل البطلينوس. هذا المكون شائع في بلدان البحر الأدرياتيكي والبحر الأبيض المتوسط. يتم طرح الحبر للبيع في عبوات ، ويتم تجميد عبوات بحجم 4 جرام وتخزينها في درجات حرارة دون الصفر يستخدم الطهاة كيسًا أو كيسين لتحضير جزء واحد. غالبًا ما تجد على المنضدة عبوات زجاجية أو زجاجات بها معجون حبر سميك ، معبأة في 500 جرام لكل منها.
أسرار روائع الطهي
لا تتمتع المعكرونة بالحبر بمذاق لاذع فحسب ، بل تتمتع أيضًا بمظهر أصلي للغاية عند تقديمها. يتم تعجن عجينة المعكرونة بنفس طريقة عجن المعكرونة العادية. في عملية العجن ، يضاف الحبر إلى كتلة الطحين والبيض والماء. يمكنك صنع عجينة بلون أسود غير عادي في المنزل ، لذلك ، مقابل 1 كجم من الدقيق ، خذ 6-7 بيض دجاج و 16 جرامًا من الحبر ، وقليل من النبيذ الأبيض الجاف ورشة ملح. اعجن عجينة ضيقة ، ولفها إلى قشرة رقيقة ومقطعة.
في بيئة صناعية ، يتم تمرير العجين من خلال آلة المعكرونة. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على المعكرونة الجاهزة التي تتطلب الطهي فقط. ومع ذلك ، فإن المنتجات الجافة لها عيب كبير - فهي لا تشبه رائحة البحر ، لكنها لا تزال لذيذة وصحية.
تُغلى المعكرونة بالحبر في الكثير من الماء وتستخدم حسب الوصفة. الثنائي المثالي مع المعكرونة هو التونة والمأكولات البحرية والطماطم السميكة والصلصات الكريمية. سيساعد النبيذ الجاف وجبن البارميزان في التأكيد على الطعم. نادرًا ما يكون من الممكن الجمع بين الحبر واللحوم ، باستثناء الدجاج الذي يستخدم في تحضير الباييلا الإسبانية المعقدة.
وهل هناك فائدة؟
المعكرونة بحبر الحبار ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا. بكميات صغيرة ، يتم تضمين المادة في الأدوية التي تهدف إلى مكافحة الأرق والتهاب الشعب الهوائية والعصاب والاضطرابات العقلية واضطرابات الدورة الشهرية وحتى الهربس. يشار إلى هذه الأطباق لأولئك الذين يسعون جاهدين لتحسين التمثيل الغذائي والعناية بمستويات الكوليسترول.
يحتوي 100 غرام من الحبر على بروتينات - 16 ، 78 ، دهون - 0 ، 79 ، كربوهيدرات - 0 ، 93. إجمالي محتوى السعرات الحرارية هو 79 سعرة حرارية.
