اختيار اللحم المناسب هو أول شيء تفعله إذا كنت تنوي طهي شرائح اللحم البقري. يتم تحضير أجزاء مختلفة من الذبيحة بطرق مختلفة: يتم طهي بعض الأجزاء بشكل أفضل ، ويتم إرسال أجزاء أخرى إلى اللحم المفروم ، ويتم قلي اللحوم الأكثر طراوة وطرية. بالنسبة لشريحة اللحم ، فإن لحم الخاصرة ولحم المتن هي الأفضل.
انه ضروري
-
- لحم البقر - 200-250 جم لكل حصة واحدة ؛
- زيت نباتي؛
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف اللحم تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة حتى لا تتسرب الرطوبة الزائدة إلى المقلاة أثناء القلي. وهذا ضروري لتقليل تناثر الزيت ، وحتى لا تبرد الدهون بسبب الرطوبة ، وتتشكل قشرة على اللحم بشكل أسرع مما يحميه من فقدان العصارة.
الخطوة 2
نقطع اللحم إلى قطع بطول 2 سم عبر الحبوب ونخفقها جيدًا بمطرقة. إذا لم يكن لديك مطرقة ، يمكنك استخدام عناصر أخرى لديك ، مثل مطحنة بطاطس خشبية أو حتى دبوس لف. للخفق ، ضع قطع اللحم بين طبقتين من ورق التغليف ، لذلك من الملائم قلب اللحم للخفق على الجانب الآخر ولن يتناثر البقع في جميع أنحاء المطبخ.
الخطوه 3
صب أي زيت نباتي في مقلاة وسخنه حتى يظهر ضباب خفيف فوق السطح. ضعي اللحم المخفوق في مقلاة مع ترك مسافة بين القطع. اقلي القطع حتى تظهر قشرة ، ثم اقلبها واقلي على الجانب الآخر. هذا التحميص السريع سيبقي قطع اللحم طرية. للحصول على قشرة سريعة ، يمكنك أيضًا خبز القطع في الدقيق ، أو لفها أولاً في بيضة مخفوقة ثم في الدقيق. اختر الطريقة التي تناسب ذوقك.
الخطوة 4
بمجرد تحمير اللحم ، ضعي المقلاة على لوح تسخين أخف أو اخفضي الحرارة. تبّل الشرائح بالفلفل والملح واستمر في قليها لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب. إذا تدفقت العصارة الصافية من اللحم ، ولم تكن وردية ، فيكون قد نضج. على عكس لحم الخنزير ، يمكن أكل لحم البقر بالدم ، أي غير مقلي تمامًا. يعتقد بعض الناس أن اللحم المطبوخ بالكامل يصبح جافًا ويختارون اللحم البقري النادر المتوسط ، والذي يظل غير مطهو قليلًا داخل القطعة. قشرة هذه القطعة مظلمة على القطع ، وداخل القطعة يبقى اللب ورديًا.
