في الوقت الحاضر ، لا تعد الأجبان ذات العفن النبيل من الأطعمة الشهية النادرة في الخارج ؛ حيث يتم تقديم مجموعة واسعة من هذه الأطباق الرائعة في المتاجر. ومع ذلك ، من الصعب جدًا فهم الأسماء المعقدة على الفور واختيار الأفضل من بين العديد من الأصناف ، لذلك يجب عليك اتباع عدد من القواعد البسيطة.
تعليمات
الخطوة 1
الجبن الأزرق. تخترق جراثيم العفن الأزرق المنتج بعمق وتتكاثر فيه بنشاط ، لذلك يمكنك بسهولة رؤية العديد من "الكهوف" الصغيرة الملونة باللون الأزرق والأخضر في القسم. إذا كان هناك عدد قليل من هذه الشوائب ، فهذا يعني أن الجبن لم ينضج لفترة طويلة وأنه طازج ، ولكن إذا كان للقطع بالكامل تقريبًا هذا الظل ، فهذا يعني أن المنتج قديم. في معظم الحالات ، يدخل المصنعون العفن في الجبن بإبر خاصة. أما بالنسبة للرائحة ، في البداية ، فإن العديد من الناس ينفرون من كثافته ورائحة الأمونيا الواضحة. ومع ذلك ، فإن سطوعها هو الذي يتحدث عن الجودة ، لذلك ، عند الاختيار بين نوعين ، يجدر إعطاء الأفضلية للصنف الذي ينضح برائحة أكثر كثافة. تصنع معظم أصناف الجبن الأزرق من حليب البقر ، وربما يكون فقط الروكفورت الشهير من حليب الأغنام ، لذلك لا يجب أن تختار بناءً على اسم المادة الخام فقط. ولكن ما يجب الانتباه إليه هو مدة الصلاحية وجودة العبوة. يساهم التخزين غير الصحيح في تكوين المخاط على سطح الجبن وتغيير الرائحة وتدهور الطعم. أشهر أنواع الجبن الأزرق في روسيا هي الألمانية Dor Byu و Gorgonzola الإيطالية و Stilton الإنجليزية و Roquefort الفرنسية. هناك العديد من العلامات التجارية النمساوية والألمانية والدنماركية ، والتي تختلف جميعها في درجة الملوحة وثراء الذوق.
الخطوة 2
جبن العفن الأبيض. يعد اختيار مثل هذا الجبن أكثر صعوبة ، حيث يتم بيع المنتج في عبوة غير شفافة ، وعادة ما تكون ملفوفة بالورق. ويرجع ذلك إلى تقنية الإنتاج - توضع المواد الخام المحضرة في قوالب مستديرة ، ويسمح للسائل الزائد بالتصريف ، ثم يُفرك السطح بالملح وجراثيم العفن الأبيض. الفطريات لا تخترق الداخل ، لذلك يبقى الجبن طريًا ويمكن الحفاظ عليه بشكل طبيعي. لا يمكن النظر إلى الحساسية في سياقها ، لذلك يبقى الوثوق فقط بما هو مذكور على العبوة: التكوين وتواريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يفضلون المذاق الرقيق لب وسط الجبن الأبيض أن يفضلوا المنتجات ذات القطر الكبير ، وأولئك الذين يحبون القشرة الناعمة الرقيقة يجب أن يفضلوا الأطعمة الشهية الأصغر. وأشهر الأصناف هي كاممبرت وبري.
الخطوه 3
جبن بالعفن الأحمر. يتلخص إنتاج هذا الجبن في حقيقة أن المنتج المكوّن يتم غسله بشكل متكرر بالماء المالح أو البيرة أو النبيذ ومحاليل أخرى. نتيجة لذلك ، يتم تكوين طبقة خاصة على السطح تمنع تغلغل البكتيريا في الداخل. هذا هو السبب في أن هذه الأنواع تسمى أيضًا الجبن بقشرة مغسولة. يتم تغليف هذا الجبن في حاوية غير شفافة ، لذلك ، كما في حالة الجبن مع العفن الأبيض ، سيتعين عليك الاعتماد على صدق الشركة المصنعة وحدسك الخاص. ما لا ينبغي تخويفه عند فتح العبوة هو الرائحة الشديدة وحقيقة أن السطح قد يكون لزجًا قليلاً ، وهذا أمر طبيعي.
