ظهر الجبن الأزرق على أرفف المتاجر الروسية مؤخرًا نسبيًا ، لكنه نجح بالفعل في جذب كل من المعجبين والنقاد. قبل الانضمام إلى عدد محبي هذه الأطعمة الشهية ، يجدر فهم أنواع الجبن بالعفن ، فضلاً عن خصائصها المفيدة والضارة.
أصناف من الجبن الأزرق
يتم تحديد نوع الجبن الأزرق حسب جنس العفن المستخدم في صنعه.
يتم إنتاج الجبن الأبيض باستخدام قوالب بيضاء من النوعين Penicillium camemberti و Penicillium candidum. يتم وضع كتلة الجبن في غرفة خاصة ، يكون هواءها مشبعًا بجراثيم الفطر. يتم تغطية الأجبان الجاهزة بالقالب فقط في الأعلى ، وتحت قشرة رقيقة ورقيقة يوجد لب زيتي غني برائحة معينة تذكرنا بمذاق الفطر. أشهر ممثلي هذه المجموعة من الجبن هم بري و كاممبرت.
الأجبان الحمراء ، مثل الجبن الأبيض ، مغطاة بالعفن فقط في الأعلى. لتشكيل زهرة حمراء على رأس الجبن ، افركيها بالماء المالح أو النبيذ الأحمر. من حيث الاتساق والطعم ، تشبه أجبان العفن الأحمر جبن العفن الأبيض ، ولكن برائحة أكثر حدة ورائحة. وأشهر أنواع الجبن الأحمر هي مونستر وليفارو وريبلوشون وماروال.
يتم تصنيع الأجبان الزرقاء باستخدام قوالب Penicillium roqueforti و Pencillium glaucum. العفن الموجود في الجبن الأزرق ، على عكس الجبن الأبيض والأحمر ، غير موجود في الخارج ، ولكن داخل المنتج. يتم إدخال القوالب في كتلة الجبن عن طريق إبر طويلة ، وبالتالي فإن المنتج النهائي ، كما كان ، يتخلل مع عروق زرقاء. تتميز الأجبان الزرقاء بقوام زبداني وطعم حار لاذع. أشهر أنواع الجبن الأزرق هي Roquefort و Dor Blue و Danabloux و Gorgonzola.
فوائد الجبن الأزرق
مثل جميع أنواع الجبن ، تعد الجبن العفن مصدرًا ممتازًا للكالسيوم. علاوة على ذلك ، بفضل العفن ، يتم امتصاص هذه المغذيات الكبيرة جيدًا. تحتوي الأجبان الزرقاء أيضًا على معادن صحية أخرى ، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكبريت والزنك والنحاس. الجبن العفن غنية أيضًا بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم بروتين الحليب الموجود في هذه الأجبان في تحسين إنتاج الميلانين الذي يحمي البشرة من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
ضرر الجبن الأزرق
على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة التي تتمتع بها الأجبان المتعفنة ، إلا أن تناولها في بعض الحالات قد يكون ضارًا للجسم. يوصي خبراء التغذية بعدم تضمين أكثر من 50 جرامًا من هذا الجبن في نظامك الغذائي اليومي. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون في المنتج ، فضلاً عن حقيقة أن الجهاز الهضمي غير قادر على هضم كميات كبيرة من الطعام المتعفن دون ضرر.
الحقيقة هي أن العفن الموجود في الجبن يطلق المضادات الحيوية التي تثبط البكتيريا المعوية الطبيعية ، وبالتالي يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذلك ، يجب ألا تسيء استخدام هذه الحساسية. نظرًا لخطر الإصابة بمرض الليستريات ، الذي يمكن أن يتسبب في تشوهات الجنين ، لا ينصح باستخدام الجبن العفن للحوامل.
