أظهرت الدراسات التي أجريت على الفطر أن قيمتها الغذائية منخفضة. على الرغم من وجود العديد من المواد المفيدة في عيش الغراب ، إلا أن جسم الإنسان غير قادر على استيعابها بشكل كامل. ولهذا السبب يعتبر الفطر غذاء ثقيلاً.
تعليمات
الخطوة 1
الهضم الثقيل للفطر يرجع إلى البوليمر الكيتين الموجود في الفطر. يمكن أن تصل نسبة الكيتين في الفطر إلى 60٪. الكيتين مع البروتينات هو الأساس لتكوين الألياف ، والتي تعمل بمثابة سقالة للفطر.
الخطوة 2
لا يوجد الكيتين فقط في الفطر. تحتوي القشريات والخنافس على مادة الكيتين في أغلفةها. لذلك ، كان يسمى هذا البوليمر الطبيعي "الكيتين" ، والتي تعني في اليونانية "الملابس ، الجلد ، القشرة".
الخطوه 3
لأول مرة ، عزل العالم هنري براكون مادة الكيتين عام 1821. أطلق على المادة الجديدة اسم "fungin". لم يتم إذابة البوليمر ، الذي لم يكن معروفًا من قبل للعلم ، في حامض الكبريتيك. نظرًا لأن مصدر البوليمر كان عيش الغراب ، فإن اسم هذه المادة مشتق من الكلمة اللاتينية فطر (فطر). بعد مرور بعض الوقت ، عزل عالم الطبيعة الفرنسي أ. أودييه الكيتين النقي من الأصداف الخارجية للرتيلاء. منذ ذلك الحين ، تم تخصيص هذا الاسم للبوليمر الطبيعي.
الخطوة 4
يختلف التركيب الكيميائي للكيتين عن بنية السليلوز فقط في ذلك الموجود في الكيتين ، بدلاً من مجموعة واحدة من مجموعات الهيدروكسيل ، توجد مجموعة تحتوي على النيتروجين. وبسبب هذا الاختلاف ، تختلف خصائص الكيتين والسليلوز. الكيتين أقوى بكثير وأكثر استقرارًا كيميائيًا من السليلوز. لا يذوب الكيتين في الأحماض والقلويات. قوة الكيتين هدية عظيمة للعلماء ، لأن أجنحة الحشرات المحفوظة في الفحم عمرها ملايين السنين.
الخطوة الخامسة
يستخدم الكيتين للحصول على ضمادات التئام الجروح والحروق وأغلفة الأدوية والمواد الماصة. قائمة مشتقات الكيتين تتوسع سنويًا.
الخطوة 6
على الرغم من محتوى هذا البوليمر ، يمكن ويجب استهلاك الفطر ، ولكن بكميات معقولة. يجب ألا ننسى أن قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة الصناعية ممنوع منعا باتا. يعمل الكيتين الموجود في الفطر كمادة ماصة ويتراكم معادن ثقيلة.
الخطوة 7
لتسهيل هضم الفطر ، يجب طهيه لفترة طويلة - ساعة ونصف على الأقل. من الأفضل غلي الفطر ليس كاملاً ، لكن تقطيعه جيدًا. ينصح بتناول أطباق الفطر فقط من قبل الأشخاص الأصحاء ، دون مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب أيضًا عدم إعطاء الأطفال الصغار الفطر. حتى عند طهيها جيدًا ، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي عند الأطفال.
