اللحم الكازاخستاني أو البسبارماك (بشبرماك) هو طبق بسيط للتقديم. من حيث المبدأ ، يمكن تحضيره من أي لحم ، لكن لحم الضأن (جزء النصل الظهري) تقليدي.
مكونات:
- 1-1.5 كجم من اللحم (لحم الضأن) ؛
- 2 رأس كبير من البصل الأبيض.
- 200 غرام من المعكرونة الخالية من الخبز ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
تحضير:
- يجب إذابة تجميد اللحوم تمامًا إذا كانت في المجمد قبل الطهي. تأكد من شطف قطعة اللحم تحت الماء الجاري ، حيث ستزيل الأوساخ الزائدة والوبر العشوائي والقطع الصغيرة من العظام.
- يوضع لحم الضأن المعالج في قدر بالحجم المناسب ، ويُسكب الماء البارد لإخفاء اللحم ، ويُوضع على نار عالية.
- بعد غلي محتويات المقلاة ، تتكون الرغوة على سطح الماء ، ويجب إزالتها. ثم يمكن تمليح اللحم حسب الرغبة ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويطهى لمدة 2 ، 5-3 ساعات (حتى ينضج بالكامل). خلال هذه الفترة الزمنية ، سيتم إطلاق الدهون على سطح المرق ؛ قم بإزالتها بملعقة في طبق منفصل (قدر أو حصيرة جز).
- أخرج الحمل النهائي بعناية من المقلاة ، وقم بتبريده لدرجة أنه يمكنك العمل به بيديك وعدم حرق نفسك. إذا كان اللحم على العظم ، فافصله عن العظام. يُفكّك لبّ اللحم إلى ألياف كبيرة أو يُقطّع إلى قطع متوسطة ، يوضع في وعاء منفصل.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات (ليست رقيقة جدا) ، يوضع فوق اللحم.
- يُسكب اللحم والبصل مع الجزء الرابع من المرق (المتبقي بعد طهي اللحم) ، ويُوضع على النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد الغليان. يمكن أيضًا إضافة الفلفل المطحون هنا.
- في باقي المرق ، اطبخ نودلز خاصة لبسبارماك ، واسم آخر هو عصير بسبرماك. يمكنك صنعها بنفسك أو شراء العبوات على الفور من المتجر ، فهي تطبخ بسرعة.
- ضعي العصائر الجاهزة في طبقة على طبق عريض ، وصبي فوق الدهن الذي تم جمعه سابقًا من سطح المرق ، وضعي اللحم والبصل ، ورشي مسحوق الفلفل الأسود والأعشاب المفرومة حديثًا إذا رغبت في ذلك.
