اليوم ، تحظى أطباق الروبيان والحبار بشعبية كبيرة. تحتوي المأكولات البحرية على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة. بادئ ذي بدء ، اليود والفوسفور والحديد والكالسيوم والنحاس. ومع ذلك ، لا يمكن تناول المأكولات البحرية إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية.
قواعد طبخ الجمبري
تبيع المحلات نوعين من الجمبري: طازج ومجمد ومسلوق ومجمد. يمكن تمييزها بلونها. يكون لون الجمبري الذي خضع للمعالجة الحرارية قبل التجميد ضارب إلى الحمرة. طهيها أقل من المأكولات البحرية الطازجة المجمدة.
صب الماء البارد في قدر ، بنسبة حوالي 2: 1 (يجب أن يكون هناك ضعف الماء أكثر من الروبيان) ، واشعل النار واتركه حتى يغلي. اشطف الجمبري الطازج المجمد مسبقًا ؛ لا يحتاج الجمبري المطبوخ والمجمد إلى الغسل. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. يمكن أن تكون البازلاء السوداء والبهارات ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والزعتر ، والشبت الطازج أو المجفف ، والبقدونس ، وأوتاد الليمون أو العصير ، وفصوص الثوم. اغمس الجمبري في الماء المغلي المملح مع التوابل. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر وتطفو على السطح ، تكون المأكولات البحرية جاهزة. يعتمد وقت طهي الجمبري على حجمه وكيفية تجميده. بالنسبة للروبيان المسلوق والمجمد ، تكفي 3-5 دقائق ، أما بالنسبة للروبيان الطازج المجمد فيستغرق من 7 إلى 10 دقائق. من المهم عدم الإفراط في تعريض المأكولات البحرية على النار ، وإلا فإنها ستصبح قاسية وعديمة الطعم. بعد الغليان ، لا يُنصح بإخراج الجمبري من المرق على الفور ، ولكن يجب حفظه لمدة 15-20 دقيقة في المرق ، ثم تصبح المأكولات البحرية أكثر غضًا ولذيذًا.
يتم طهي روبيان النمر والملك بنفس الطريقة. إنها كبيرة جدًا وعادة ما تُباع طازجة مجمدة ، لذا فإنها تغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق. قبل الطهي ، اشطف قريدس النمر والملك تحت الماء الجاري. ثم صب الماء البارد في قدر ، واتركه ليغلي مع الملح. إذا تم غلي الجمبري في قشرة ، فمن المستحسن تناول 40 جم أو ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء ، ولكن إذا تم تقشير الجمبري ، فيجب تناول كمية أقل من الملح - 20 جم لكل لتر من الماء. أضيفي التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة ، وبمجرد أن يغلي الماء ، اخفضي الجمبري. اغلي الماء مرة أخرى وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. بعد 5-10 دقائق ، عندما يتحول لون الجمبري إلى اللون الأحمر ويطفو على السطح ، ارفع المقلاة عن النار. يصفى الماء ويصب الماء البارد فوق الجمبري. بعد ذلك ، يسهل تنظيفها.
كيف لطهي الحبار
يجب أولاً إذابة تجميد الحبار. يجب أن يتم ذلك في الهواء أو في الماء البارد (من الماء الساخن ، يتحول لون لحم الحبار إلى اللون الوردي ويغير طعمه). ثم قم بإزالة الوتر منها وقشر الجلد الذي يبدو وكأنه فيلم شفاف. للقيام بذلك ، قم بغمس جثث الحبار في الماء المغلي المملح لبضع ثوان.
يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُغلى المزيج مع الملح. يُغمس الحبار في الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حرفيًا. بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، أمسك شرائح الفيليه بالماء لمدة 10 ثوانٍ أخرى وامسكها بملعقة مثقوبة. إذا هضمت الحبار ، فإن طعم لحمه سيكون "مطاطيًا". لذلك ، ينصح البعض ، عن طريق غمس شرائح الحبار في الماء المغلي ، العد حتى 30 وامسكها. ثم اخفض الشريحة الثانية أيضًا لمدة 30 ثانية.
