ذات مرة ، كان الكوريون يحصدون ملفوف بكين على الطريقة الكورية ، أو كيم تشي ، لفصل الشتاء في براميل كبيرة. لقد أكلوها ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا كإضافة في الحساء والزلابية ولفائف الملفوف. يمكن الآن العثور على هذا الملفوف على أرفف المتاجر طوال العام ، لذا يمكنك طهيه في أي وقت من السنة.
وصفة الملفوف الصيني الكوري
سوف تحتاج:
- 3 كجم من الكرنب الصيني ؛
- فلفل أحمر حار
- 3 رؤوس ثوم
- 250 جرام ملح.
لتمليح الملفوف باللغة الكورية ، من المهم جدًا اختيار الرأس المناسب للملفوف. لا يجب أن تكون بيضاء أو خضراء بالكامل. إذا كانت رؤوس الملفوف متوسطة الحجم ، فقم بتقطيعها بالطول إلى قسمين ، فمن الأفضل تقسيم الرؤوس الكبيرة إلى أربعة. ثم يجب تفريغ أوراق الملفوف وفرك كل منها جيدًا بالملح. يمكنك القيام بذلك بشكل متساوٍ إذا قمت بغمس الملفوف في الماء أولاً ورجه ثم فركه. ضع الأوراق النهائية في طبقات كثيفة في وعاء مملح فيه. ليست هناك حاجة للحك. في هذه الحالة ، يجب ترك الملفوف لمدة يوم ، ثم شطفه من الملح.
بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل معجون الفلفل والثوم. للقيام بذلك ، مرر الثوم من خلال مكبس وأضف إليه الفلفل الأحمر الحار. يجب أن يكون هناك قدر من الفلفل مثل الثوم. افركي كل ورقة بالمزيج الناتج. لا تفعل ذلك بيديك أبدًا ، تأكد من ارتداء القفازات. ثم ضع كل شيء في الحاوية التي سيتم تخزين الملفوف فيها. بعد إبقائه دافئًا ليوم آخر ، ضعي المنتج النهائي في الثلاجة.
هذا ما تبدو عليه الوصفة الأصلية ، لكن عند تقديم الملفوف ، لا يزال يتعين عليك تقطيعه ، يمكنك تقطيعه إلى القطع المطلوبة على الفور. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى فرك الأوراق ، فقط أضف الملح والبهارات ، وخلط كل شيء جيدًا. يمكن تغيير كمية التوابل اعتمادًا على درجة حرارة الملفوف التي تفضلها. يرش بالزيت النباتي قبل التقديم.
النسخة الثانية من الملفوف الكوري
وفقًا لهذه الوصفة ، يكون الملفوف حارًا جدًا ومقرمشًا. إنه جيد كفاتح للشهية وكإضافة للأطباق المختلفة. تم تحضيره بكل بساطة.
سوف تحتاج:
- 1 رأس ملفوف صيني.
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 فلفل حلو
- الفليفلة المر
- رأس الثوم
- ملح ، فلفل ، كزبرة حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى مخلل الملفوف. قطع رأس الملفوف مع الساق ووضعها في وعاء من المينا. تحضير المحلول الملحي ، أخذ ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء ، اغلي كل شيء ، تبرد واسكب الأوراق. يجب ألا تتجاوز عملية التمليح ثلاثة أيام. نتيجة لذلك ، يجب تليين الملفوف بالملح ثم شطفه بالماء البارد.
تحضير التوابل. للقيام بذلك ، يمر الفلفل الحلو ، بضع حبات من الفلفل الحار وبذور الكزبرة والثوم عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. ثم يُمزج الملفوف مع الخليط الناتج ، ويوضع في قدر ويوضع في الثلاجة.
