الساق جزء من جثة لحم الخنزير ، وتسمى أيضًا مضرب أو الركبة. ركبة الخنزير الشهيرة ليست أكثر من مفصل. لا يوجد الكثير من الدهون في الساق ، هناك ما يكفي من اللحوم ، ولكن معظم الجلود والأوتار والأربطة ، لذلك فهي تحتاج إلى معالجة مسبقة طويلة. يمكن للساق المدخنة أن تضيف طعمًا ورائحة لاذعة إلى الحساء الغني والأطباق الجانبية الشهية.
انه ضروري
-
- شواء مفتوح
- 2 قوالب كعكة الألومنيوم.
- فرشاة اللحم
- طبخ خيوط
- ملح؛
- سكين جزار حاد
- رقائق من أشجار الفاكهة.
- عصير الأناناس والعسل أو شراب القيقب وخردل ديجون ؛
- 2.5 كجم ركبة لحم الخنزير.
- ميزان حرارة للحوم.
تعليمات
الخطوة 1
المعالجة المسبقة للساق اشطف السيقان جيدًا تحت الماء الجاري. اسحب الجلد القاسي وأزله بعناية ، وحاول ألا تلمس الدهون تحت الجلد - لا يوجد الكثير منها على الساق. اربط ساقك بالخيوط.
الخطوة 2
إذا كنت تريد أن تدخن الساق على الجلد ، فيجب عليك أيضًا شطفها جيدًا تحت الماء البارد ، ولكن يفضل باستخدام فرشاة صلبة. ثم توضع أفخاذ الدجاج في قدر من الماء البارد وتترك حتى الغليان. ينضج لمدة 1 دقيقة. صفيها واشطفها بالماء البارد.
الخطوه 3
تحضير المحلول الملحي - ستحتاج إلى كوب واحد من ملح الطعام مقابل 3 لترات من الماء. نخلط المحلول الملحي في قدر كبيرة ، ونضع السيقان فيه ونتركه يملح في مكان بارد. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي اللحم بالكامل. بعد 5-6 ساعات ، استبدل المحلول الملحي بآخر جديد. بعد 6 ساعات أخرى ، ستكون السيقان جاهزة. يحافظ التمليح المسبق على اللحم من التلف لفترة أطول ويجعله أكثر ليونة ، قم بإزالة السيقان من المحلول الملحي واشطفها وجففها بمنشفة ورقية واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف تمامًا.
الخطوة 4
تحضير الشواية انقع رقائق الخشب في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل. ضعيها في صينية فرن ألومنيوم ، غطيها بصينية خبز ثانية ، وثبتي الحواف واثقي فتحات دخان في الوعاء العلوي ، سخني الشواية إلى 110 درجة مئوية. ضع رقائق الخشب على الفحم.
الخطوة الخامسة
التدخين: اخلطي جزءًا من عصير الأناناس و 3 أجزاء من العسل ، أو مقدارًا من خردل ديجون و 3 أجزاء من شراب القيقب في وعاء منفصل. غطي السيقان بالزجاج وضعها على الشواية. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من أسفل الساق.
الخطوة 6
اقلب السيقان كل 30 دقيقة واستخدم دفعة جديدة من الطلاء الزجاجي. دخن لحم الخنزير حتى يصل اللحم إلى 75-80 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، أصبحت السيقان أكثر ليونة ، لكن لا تبتعد - عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، يمكن أن يبدأ اللحم في التقشر من العظام.
