في المنزل ، يمكنك تدخين أي طعام ، وكذلك الفواكه والخضروات. بعد التدخين ، تكتسب المنتجات طعمًا ورائحة فريدة وعمر تخزين أطول ، لأن الدخان لا يمتلك القدرة على الحفظ فحسب ، بل يقتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة أيضًا. هناك طريقتان للتدخين: التدخين البارد والتدخين الساخن. المنتجات المدخنة لها تصنيفات مختلفة: مدخن ، مسلوق ومدخن. مدخن - مسلوق: منتجات من اللحوم والدواجن تنتمي ، ومدخنة - خضار وفواكه مخبوزة ، لكن كل هذا يتوقف على الرغبة الشخصية لكل منها. شخص ما يحب خبز اللحوم والدواجن. تقوم بعض ربات البيوت بذلك بعد تخزين اللحوم المدخنة لفترة طويلة. يجب أيضًا التأكيد على أنه لا يمكن طهي أو تحميص المنتجات المدخنة الباردة إلا.
تعليمات
الخطوة 1
قم ببناء مدخن. تختلف المداخن محلية الصنع ، ولكنها في الغالب بدائية. للتدخين الساخن ، غرفة التدخين مغلقة بإحكام. يجب أن يتم تثبيته مباشرة فوق النار أو الفرن وأن يكون مزودًا بدخان كثيف وساخن.
الخطوة 2
حضر الطعام. امعاء السمك ، اشطفه جيدًا عدة مرات في الماء البارد. نقطع اللحم إلى قطع بالحجم المرغوب ويشطفون بالماء البارد. نتف ، أمع وشطف الطائر. عادة لا يتم تدخين اللحوم المذبوحة حديثًا ، ولكن يتم حفظها في البرد لمدة ثلاثة أيام على الأقل. بعد تحضير المنتجات بالطريقة المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى ملحها.
هناك طريقتان: التخليل الجاف والتخليل في محلول ملحي. باستخدام الطريقة الجافة ، افركي المنتج المحضر بكثافة بالملح وضعه بإحكام في وعاء نظيف. عند التمليح في محلول ملحي ، ضع الطعام في برميل أو خزان ، ولكن ليس بإحكام ، واملأه بمحلول ملحي مُعد مسبقًا ومبرد. للقيام بذلك ، خذ الماء ، الكمية المطلوبة حتى يتم إخفاء المنتج بالكامل ، ضع الملح 10-12 في المائة من وزن المنتج الأصلي ، السكر 5 كيلوجرام 2 ملاعق كبيرة والملح 1 ملعقة كبيرة.
للتدخين البارد ، ملح اللحم لمدة شهر ، شحم الخنزير والأسماك لمدة خمسة أيام على الأقل ، الأطعمة المملحة الجافة ، يشطف من الملح ويجفف على قطعة قماش.
الخطوه 3
طريقة التدخين الساخن. ضع نشارة ألدر المبللة في قاع المدخنة ، ارفع درجة الحرارة إلى 90-100 درجة وانخفض تدريجياً. يتم تدخين المنتجات بسرعة ، في غضون ساعة واحدة كحد أقصى ، وتبين أنها غنية بالعصير ، لكن لها مدة صلاحية قصيرة.
الخطوة 4
يعد التدخين البارد عملية أطول وأكثر شاقة. خلاصة القول هي الإمداد طويل الأمد بالدخان مع الحفاظ على درجات حرارة منخفضة: للحوم - لا تزيد عن 20 درجة ، للأسماك - 40 درجة.
اصنع صندوق نيران. يجب أن يكون الخندق على بعد ثلاثة أو خمسة أمتار على الأقل من صندوق الاحتراق ؛ في نهاية الخندق ، ضع حاوية يتم فيها تعليق المنتجات ، ولكن ليس بإحكام بحيث يتم تغطية الجميع بالدخان.
ضع الحطب في صندوق النار ، في الأعلى - نشارة خشب الألدر المبللة وحافظ على احتراق الضوء لمدة 5 أيام.
تحتفظ المنتجات المدخنة المطبوخة على البارد بطعمها الأصلي ورائحتها لفترة طويلة ويتم تخزينها في مكان بارد لمدة 5-6 أشهر.
