ليس هناك فقط عدد لا يمكن تصوره من أنواع العجين - الخميرة ، الفطير ، النفخ ، الكسترد ، كعكة الغريبة ، الفطيرة - لذلك تقوم كل ربة منزل بإعداد العجين وفقًا لوصفتها الخاصة. لكن كل هذه "العائلة التجريبية" الضخمة لها شيء واحد مشترك - أي واحد منهم يحتاج إلى العجن.
انه ضروري
-
- طحين
- ماء
- زيت نباتي
- ملح
- سكر
- فودكا
تعليمات
الخطوة 1
يمكنك عجن العجين بطرق مختلفة. الملعقة ، الخلاط ، الحاصدة ، الأيدي - كل الخيارات جيدة. أفضل عجينة لا تزال مصنوعة يدوياً. تتكون عجينة الفطير الكلاسيكية من مكونين فقط ، الماء والدقيق. كلما كانت العجينة أكثر انحدارًا ، يجب بذل المزيد من الجهد لعجنها. لكن كلما كان ذلك أكثر اتساقًا ومرونة. ستكون المعجنات المصنوعة من هذه العجينة خفيفة وجيدة التهوية ، وسيؤدي قليها بالزيت الساخن إلى تكوين قشرة فقاعية حمراء.
الخطوة 2
لكن ليس كل شخص قادرًا على عجن العجين الصلب يدويًا ، لذلك يمكن تحضير نسخة أكثر ليونة من نفس الفطائر. صحيح ، لهذا ستحتاج إلى إدخال منتجات إضافية في الوصفة.
الخطوه 3
خذ 4 أكواب من الدقيق وانخلها في وعاء كبير عالي الحواف. في وعاء منفصل ، اخلطي 300 مل من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الخليط. الفودكا ، يقلب جيدا. صب المستحلب الناتج في الدقيق ، اخلطي جميع المكونات. يمكنك بالطبع محاولة عجن العجينة المرنة على الفور ، أو يمكنك تغطيتها بورق الألومنيوم ووضعها في الثلاجة كما هي. لا تخلط بين الطبقات وبقع الطحين. الشيء الرئيسي هو أن الدقيق قد لامس السائل.
الخطوة 4
في غضون ساعة ، أثناء استراحة العجين ، سوف ينتفخ الغلوتين ، وسيصبح عجن مثل هذه العجينة الدائمة أسهل بكثير. ولكن إذا بدت هذه العجينة شديدة الانحدار أيضًا ، فسيتعين عليك اللجوء إلى طريقة choux.
الخطوة الخامسة
خذ المنتجات بنفس النسب كما في الوصفة أعلاه ، ولكن قم بغلي الماء مسبقًا واخلط المستحلب الساخن مع نصف الكمية المطلوبة من الدقيق. لتجنب الحروق ، قلّب بملعقة أو خلاط. وعندما يبرد العجين يمكنك إضافة باقي الدقيق إليه وعجنه بيديك. ستكون هذه العجينة ناعمة ومرنة للغاية.
الخطوة 6
أيًا كانت خيارات العجين التي تختارها ، لصنع فطائر اللحم اللذيذة ، ستحتاج أيضًا إلى حشو كثير العصير ومقلاة عميقة وزيت ساخن. سوف يسأل الضيوف المذهولون بالتأكيد عن سر فطائر اللحم اللذيذة. أخبرهم كيف يعجنون العجين بشكل صحيح.
