فكر العديد من الناس في طبق لذيذ مثل الزلابية. اخترع المغول البوزا ، وبدأ الصينيون الفوتون والكازاخ والأتراك في طهي المانتي ، وتم طهي مومو في التبت ونيبال ، واخترع الإيطاليون الرافيولي. إن الاختلاف الرئيسي بين الزلابية "الخاصة بنا" من نظرائهم ليس فقط في الحجم الصغير جدًا ، ولكن أيضًا العجين الرقيق المرن الذي من خلاله يلمع الحشو العصير.
انه ضروري
-
- عجينة الزلابية الكلاسيكية:
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1/2 كوب ماء بارد
- 2 بيض دجاج كبير
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- عجينة الزلابية بالشو:
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1 كوب حليب مبستر دهني.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- عجينة فطائر هار جو الصينية:
- 3/4 كوب نشاء قمح
- 2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1/2 كوب ماء مغلي
- 2 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
عجينة الزلابية الكلاسيكية جهز لوحًا ستعجن عليه العجين أو ينظف سطح العمل جيدًا. اخلطي الدقيق والملح. ينخل الدقيق في "شريحة" على سطح العمل. اصنع انخفاضًا في وسط "الشريحة" وادفع بيضة واحدة فيه. نأخذ شوكة ونقلب البيض في الدقيق بحركة دائرية. أضيفي البيضة الثانية وحركيها باستخدام شوكة.
الخطوة 2
ابدأ بإضافة القليل من الماء البارد وعجن العجينة بأصابعك. في النهاية ، عندما تضيف كل الماء ، تعجن كرة من العجين وتقلبها ، وتعجنها براحة يدك وتعجنها على شكل "كرة" مرة أخرى ، حتى تصبح العجينة صلبة ومرنة.
الخطوه 3
إذا شعرت أن العجين جاف جدًا ، فلا تخف من إضافة المزيد من الماء. إذا كان ، على العكس من ذلك ، يبدو لزجًا ورطبًا جدًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الدقيق.
الخطوة 4
تقسم العجينة إلى كرتين ، وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك العجين "يرتاح".
الخطوة الخامسة
يجادل البعض بأن العجين الكلاسيكي لفطائر سيبيريا يعجن بدون بيض ، ويضاف إليها الثلج المسحوق بدلاً من الماء. يمكنك تجربة هذا الخيار ، لكن ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق الكثير من الجهد البدني والوقت لعجن هذه العجين حتى تصبح مرنة.
الخطوة 6
زلابية Choux تُسكب الحليب في قدر وتُضاف الملح. ضعي القدر على نار هادئة. لا يحتاج الحليب إلى الغليان ، يكفي تسخينه جيدًا.
الخطوة 7
ارفعي القدر عن النار وابدئي في تقليب الحليب بالشوكة. صب الدقيق في تيار رقيق ، واستمر في التقليب. عندما تصبح العجينة مشدودة ومرنه ، ابدئي في التقليب بيديك.
الخطوة 8
ضع العجينة على لوح تقطيع مطحون أو سطح عمل. استمري في العجن حتى يصبح صلبًا ومرنًا ، لكن ليس شديد الصلابة.
الخطوة 9
عجينة الزلابية الصينية har gou الزلابية الصينية har gou هي أيضًا عجينة رقيقة جدًا. العجن أصعب من عجينة الزلابية السيبيرية. في وعاء ، يُمزج القمح المنخل مع نشا البطاطس ويُضاف الملح.
الخطوة 10
يُسكب الماء المغلي ببطء ، ويُعجن العجين بالشوكة. أضف الزيت النباتي وابدأ في عجن العجينة بيديك. تُعجن هذه العجينة حتى تصبح مرنة وناعمة لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 11
غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
