فطائر أوسيتيا معروفة منذ أكثر من ألف عام. يمكن العثور على ذكر عنها في أساطير نارت ، التي أنشأتها شعوب شمال القوقاز حتى قبل عصرنا.
تعليمات
الخطوة 1
فطيرة أوسيتيا التقليدية عبارة عن خبز مسطح محشو. من خلال قدرة المرأة على خبز الفطائر في أوسيتيا ، يحكمون على حسن ضيافتها وبيتها. الفرق الرئيسي بين فطائر أوسيتيا وجميع الفطائر الأخرى هو طبقة رقيقة من العجين الطري. تعتبر العجينة السميكة علامة على قلة خبرة المضيفة. يقول فأل قوقازي أن المضيفة يجب أن تخبز 300 فطيرة قبل أن تصبح سيدة حرفية حقيقية. في أقدم الوصفات ، كانت عجينة فطائر أوسيتيا تُصنع فقط من الدقيق والماء والخميرة والملح. لأكثر من ألف عام من وجودها ، خضعت الوصفة لتغييرات كبيرة. كل ربة منزل أوسيتية حديثة لها سرها الخاص في تحضير العجين الطري والناعم. يُعجن في الحليب أو مصل اللبن أو الكفير أو الماء.
الخطوة 2
غالبًا ما يكون لفطائر أوسيتيا شكل دائري بقطر 30-40 سم وسمك 1.5-2 سم ، ويتم تقطيع كل فطيرة إلى 8 قطع مثلثة. يجب أن يكون هناك 3 فطائر على الطاولة ، مكدسة فوق بعضها البعض. خلال احتفالات الأعياد المزدحمة ، يمكن أن تكون أطباق الفطائر كثيرة ، ولكن يجب أن يحتوي كل منها على ثلاث فطائر. يرمزون للشمس والله والأرض. فقط في الاحتفال يتم تقديم طبق مع فطيرتين ، ولا يوجد أحد يشير إلى الشمس. هذا يدل على أن الشمس لن تشرق على الميت بعد الآن.
الخطوه 3
يتطلب طهي فطائر أوسيتيا مثابرة وصبرًا لا نهاية له. العجين النهائي مقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية. من كل جزء ، تحتاج إلى تشكيل كرة بحجم قبضة كبيرة ، ثم لفها في كعكة. كل شيء يتم يدويًا ، ولا تستخدم نساء أوسيتيا الدبابيس لصنع هذه الفطائر. في وسط الكعكة ، وزعي الحشوة بسخاء ، متراجعاً عن حوافها 3-4 سم ، وترتفع الحواف ، وتجمع الكعكة في "كعكة" ، وتُقرص بعناية. بعد ذلك ، تبدأ أعمال المجوهرات تقريبًا - تُعجن الكعكة بلطف بأصابعك ، وتوزع الحشوة بالتساوي داخل الكعكة. وزعي "التماس" على صفيحة خبز وامسحي السطح بأشجار النخيل على الجانب الآخر ، مع التأكد من أن سمك الكعكة هو نفسه على المنطقة بأكملها.
الخطوة 4
يمكن أن تكون حشوات فطيرة Ossetian مختلفة جدًا. أنواع رئيسية:
- واليبة - فطيرة بالجبن الأوسيتي ، تشبه خاتشابوري ؛
- كابوسكاجين - فطيرة بالجبن والملفوف ، وهي الأكثر حمية ؛
- فيدزين - فطيرة باللحم المفروم ، الأكثر إرضاءً ؛
- Tsakharajin - فطيرة مع البنجر والجبن ، الأكثر أصالة ؛
- ناسجين - فطيرة اليقطين ، ألمع ؛
- بالجين - فطيرة الكرز الحلوة.
