فطيرة أوسيتيا هي طبق يعود تاريخه إلى ألف عام. لكن على مدى فترة طويلة من الزمن ، لم تفقد قيمتها وأهميتها. عجينة رقيقة ، حشوة وفيرة ، طعم فريد - حتى يومنا هذا ، تعتبر فطيرة أوسيتيا معيار الجودة. إذا كنت لا تستطيع الانتظار لطهيها ، فابحث عنها! هذا ليس من الصعب القيام به.
القليل من التاريخ
تعود جذور هذا الطبق إلى الماضي البعيد ، حتى بالنسبة للبدو الرحل القدامى. البدو هم أناس مشغولون. لم يكن لديهم وقت لخبز الفطائر كل يوم. لذلك ، فعلوا ذلك فقط في المناسبات الخاصة. وقد وضعوا كل أرواحهم في الاحتلال. تم صنع المعالجات من تلك المنتجات التي لم يكن من الصعب الحصول عليها في المناخ القوقازي القاسي - الأعشاب البرية والحبوب والجبن واللحوم. لم يشك البدو في وجود الخميرة ، لذلك كان "الجد الأكبر" للفطيرة الحديثة كعكة عادية بدون خميرة.
الآن ، وكذلك في العصور القديمة ، يولي الأوسيتيون المعاصرون أهمية خاصة لإعداد هذا الطبق. يتم خبز الكيك بشكل رمزي في شكلين - دائري ومثلث. تعتبر الدائرة من قبلهم رمزًا للأرض ، ويشير المثلث إلى مكونها المتكامل - الخصوبة. وهكذا ، يأكل السكان المحليون كعك الرودي ، ويمدحون الأرض ، على أمل حصاد وافر وغني. في الاحتفالات الاحتفالية ، يتم دائمًا تقديم كلا النوعين من الطعام ، متراكبًا على بعضهما البعض.
لطالما اعتبرت فطيرة الجبن الملك بين إخوانها وكانت محبوبة بشكل خاص وحنان. ولجعلها أكثر إرضاءً ، يمكنك إضافة البطاطس إليها أثناء الطهي. ثم يمكنك إطعام عائلة كبيرة بمفردها.
وصفة فطيرة أوسيتيا خطوة بخطوة
على الرغم من حقيقة أن الوقت لا يزال قائما ، فإن تقليد خبز فطيرة أوسيتيا لم يخضع لتحولات كبيرة. إذا كنت ترغب في الاقتراب قليلاً من السجل ، فتخلص من الدبابيس والفتات ، وقم بطهي الفطيرة بيديك فقط. لكي تولد العجينة ، ستحتاج إلى:
- 500 غرام دقيق القمح
- نصف لتر من الحليب
- 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- 50 جرام زيت نباتي.
- حشوة:
- 1 كغم من البطاطس
- نصف كيلو من suluguni
- 60 جرام زبدة + 100 جرام من نفس الشيء لتزييت السطح.
سيستغرق الطهي حوالي ساعتين ونصف. المكونات بحجم ثلاثة كعكات متوسطة الحجم.
1. أولاً ، نأخذ قدرًا مناسبًا ونخل الدقيق فيه. ثم نضيف الخميرة والسكر والملح والحليب. اعجن العجينة من الخليط. ثم نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيفها إلى القاعدة. ستكون العجينة كثيفة وستلتصق بيديك. قم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف ينمو بشكل ملحوظ. وإذا لم يحدث ذلك ، فامنحه نصف ساعة إضافية لإعادة تأهيله. أثناء استراحة العجين ، انتقل إلى تحضير الحشوة.
2. اغسلي البطاطس جيداً وقشريها واسلقيها. ثم اسحقها حتى تهرس ، وتذكر تصريف الماء أولاً. أضف الزبدة إليها. إذا كنت تستخدم الجبن الخالي من الخميرة ، فأنت بحاجة في هذه المرحلة إلى ملح البطاطس. دعها تبرد الآن ، وفي غضون ذلك ، ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. ثم امزج كلا المكونين جيدًا وصنع 3 كرات من الكتلة الناتجة.
3. أثناء قيامك بهذه التلاعبات ، "ظهرت" العجينة. اشبعه بالأكسجين واعجنه بقوة في حركة دائرية. ثم قسّمه إلى ثلاثة أجزاء متساوية. اتركي كتلتين جانباً لبعض الوقت ، وضعي قطعة واحدة على لوح مرشوش بالدقيق.
4. اعجن العجينة حتى تتماسك. عندما تشعر أن مادة العمل أقوى ، قم بتدويرها بيديك في كعكة. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي على لوح دائري.
5. ثم ضعي الحشوة في المنتصف ولفيها بالعجين. افعل ذلك وفقًا لمبدأ صنع الزلابية. اضغط برفق حول الحواف حتى يلتصق التماس جيدًا.ثم ببراعة ، مثل الساحر ، حول الكرة إلى كعكة. تتسطح بلطف وتمتد من المركز إلى الحافة. خذ وقتك وافعل كل شيء بحذر حتى لا ينكسر العجين ولا تسقط الحشوة.
6. الآن انقلي الكعكة إلى طبق خبز مطحون وضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة. تأكد من عمل ثقب صغير في المنتصف حتى لا تنكسر الكعكة أثناء الطهي.
7. اخبز لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. عندما تصبح الفطيرة ذات لون بني ذهبي فاتح للشهية ، أخرجيها ودهنها بالزبدة من الجانبين.
تصفيق على شرفك! الأول جاهز! اخبز الاثنين الآخرين باستخدام نفس المبدأ وادعو أسرتك إلى المائدة! سيحبون بالتأكيد فطيرة لذيذة.
فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس في طباخ بطيء
إذا كان هناك جهاز طهي متعدد الوظائف في المطبخ ، فيمكنك الابتعاد بأمان عن الشرائع المعتادة ومحاولة طهي فطيرة فيه. الشرط الوحيد هو أن قوتها يجب أن لا تقل عن 860 واط. ومن المستحسن أن يكون لديك وعاء عميق - على الأقل 5 لترات. لذا ، إذا كنت مستعدًا لتجربة منزلية جريئة - فابدأ. أولاً ، احصل على الأطعمة التالية.
عجين:
- 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
- 100 مل من الحليب
- 1 بيضة؛
- 100 مل من الكفير.
- 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 كوب من الدقيق؛
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- ملح للتذوق.
حشوة:
- 200 غرام من suluguni ؛
- نصف كيلو بطاطس.
1. خذ وعاء عميق وصب الحليب الدافئ فيه. يضاف السكر والملح إلى الوعاء ويقلب. عندما تذوب جميع المكونات ، أضف الخميرة وكوب ونصف من الدقيق هناك. تخيل أنك شاكر واضرب كل شيء جيدًا بملعقة. عندما تبدأ الكتلة الناتجة تشبه العجين ، ضعه في مكان دافئ.
2. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في حمام مائي ، تبرد وتصب في وعاء صغير. أضف الكفير والبيض والقشدة الحامضة هناك واخلط كل شيء. يبدو وكأنه قشدة حامضة. سخنيها في الميكروويف وأضيفيها إلى قطعة العمل مع باقي الدقيق.
3. اعجن العجين أكثر قليلاً ، واتركه "يتنفس" وأعده إلى الدفء "يخطر ببالك". في المجموع ، يجب غرس العجين لمدة ساعة ونصف.
4. وأثناء فترة الراحة ، ابدئي بتحضير الحشوة. يتم تحضيره وفقًا لنفس المبدأ كما في الوصفة الأولى. تُخلط البطاطس المسلوقة المقشرة مع الجبن وتشكل كرة. إذا كنت تريد ملاحظات جديدة ، يمكنك إضافة بعض الخضار المقطعة إلى الحشوة. البقدونس والشبت والكزبرة - اختر ما تفضله. ستضيف الخضر رائحة مذهلة إلى تحفة الطهي.
5. علاوة على ذلك - وفقا للسيناريو المتدرب. "أخفي" قطعة جبن البطاطس في العجينة الملفوفة ، اقرصها كما لو كنت تغلقها بقفل. وقم بتسويتها برفق بحيث يبدو الشكل مثل فطيرة. من الأفضل القيام بذلك مع الحركات المتموجة ، ومحاولة توزيعها بالتساوي من المركز على طول الحواف. تذكر أن تثقب ثقبًا صغيرًا في المنتصف.
6. ضع الفطيرة في وعاء الطهي المتعدد ، وحدد وضع "الخبز" واطبخ لمدة نصف ساعة.
7. تقليديا ، بعد الوقت المخصص ، أخرج الطعام والشحم بالكثير من الزيت على كلا الجانبين.
جهز الطاولة وادعو الضيوف واستعد لتلقي الجوائز على وجبتك!
ماذا تقدم؟
من الأفضل تناول فطائر أوسيتيا مع المشروبات. الحقيقة هي أنها في حد ذاتها مرضية للغاية. لديهم قيمة طاقة عالية. ستكون القشدة أو الصلصة الحامضة غير ضرورية. لذلك ، ما عليك سوى تقديم الشاي العطري أو العيران أو الكفير أو الزبادي أو الكومبوت أو عصير الطماطم مع المخبوزات. وانغمس في متعة تذوق الطعام!
