تارانكا جيدة كوجبة خفيفة من البيرة وفي حد ذاتها. هذا الاسم العام يعني أنواعًا مختلفة من الأسماك المجففة: الكبش نفسه ، والصرصور ، والصراصير ، بالإضافة إلى الأنواع الكبيرة (الجوبي ، الدنيس ، الفرخ ، الكارب الصخري ، وما إلى ذلك). لكي تصبح الأسماك لذيذة وعطرة حقًا وفي نفس الوقت غير مجففة بشكل مفرط ، عليك أن تتذكر التكنولوجيا البسيطة للتجفيف محلي الصنع.
انه ضروري
-
- سمكة؛
- ملح خشن؛
- خل؛
- حاوية مطلية بالمينا أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- سلك أو خيط.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير الأسماك استخدم فقط الأسماك الطازجة التي تم تخزينها لساعات قليلة بعد صيدها. لا تحتاج الأسماك الصغيرة (حتى 0.8 كجم) للتلف. قشر السمكة الكبيرة من الأحشاء وصب الملح بداخلها. كما ينصح بعمل شق طولي في الظهر وملئه بالملح. يُفرك باقي السمك بسخاء بالبلورات ، خاصةً في منطقة الرأس والخياشيم. الملح الخشن فقط ولا يوجد شوائب مناسبة - فالملح الناعم يخلق قشرة على السمك ، مما يمنع المحلول الملحي من الدخول.
الخطوة 2
التمليح في قاع طبق من المينا أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، صب طبقة من الملح بسمك 5 مم. ضع الصف الأول من السمك مع رش بلورات الملح. يُضاف 10 ملم من الملح ، ثم طبقة أخرى من السمك ، وهكذا. عند الانتهاء ، ضع القمع على الوعاء وضعه في مكان بارد - في الثلاجة أو على الشرفة في الشتاء ، ولكن لتجنب أشعة الشمس المباشرة. استنزاف السائل الناتج بشكل دوري. لن يستغرق تمليح الأسماك الصغيرة (0.1 كجم) أكثر من يومين ، وستكون الأسماك الكبيرة (حتى 0.8 كجم) جاهزة في 3-4 أيام ، والأسماك الكبيرة في 5-14 يومًا. إن توقف إفراز السوائل بكثرة دليل على أن السمك مملح.
الخطوه 3
التجفيف بعد إخراج السمك من الوعاء ، اشطفه جيدًا. أثناء الشطف الثاني ، أضيفي 25 مل من الخل لكل ثلاثة لترات من الماء للتخلص من الذباب المزعج عند التجفيف. لا ينصح بتعليق السمكة رأسًا على عقب ، حيث سيتدفق كل العصير منها ، وسيصبح المنتج قاسيًا وعديم الطعم. الخيار الأفضل هو تمرير خيط أو سلك من خلال فتحات العين. بعد توتير السمكة ، علقها في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة من الأفضل تغطية الأسماك بالشاش أو الناموسية لتجنب الطفيليات.
