يعتبر لحم التراوت الوردي الطري أقل دهونًا من لحم السلمون. يعتقد الكثير من الناس أنه بسبب هذا ، تبين أن التراوت المملح أكثر رقة ، لكنهم مخطئون ، لأن الأمر كله يتعلق بالتمليح الصحيح. عند تجربة الإضافات المختلفة ، ستجد بالتأكيد مزيج النكهة الأمثل لك.
انه ضروري
- الوصفة الكلاسيكية لتمليح التراوت
- - جثة سمك السلمون المرقط يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- - 100 جرام من الشبت الأخضر.
- فيليه التراوت المملح مع نكهة الليمون
- - جثة سمك السلمون المرقط يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
- - نكهة من 1 ليمونة.
- سمك السلمون المملح بالعسل والفودكا
- - 2 فيليه سمك السلمون المرقط بوزن إجمالي يصل إلى 1.5 كجم ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر.
- - 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المفروم.
- - 1 ملعقة كبيرة فودكا.
- سمك السلمون المرقط "سكران" مع نكهة الحمضيات
- - 1 فيليه سمك السلمون المرقط وزنه حوالي 500 غرام ؛
- - ملعقتان كبيرتان من الجن.
- - 1 برتقالة صغيرة
- - 1 ليمون صغير
- - ملعقتان كبيرتان من ملح البحر.
- - نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مفروم.
- سمك السلمون المرقط "الشمندر"
- - فيليه سمك السلمون المرقط يصل وزنه إلى 1 كجم ؛
- - ملعقتان كبيرتان من السكر البني ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن ؛
- - 50 مل من الفودكا ؛
- - 3 توت العرعر.
- - 1 بنجر متوسط يزن حوالي 300 جرام ؛
- - 100 جرام من الشبت الأخضر.
تعليمات
الخطوة 1
الوصفة الكلاسيكية لتمليح التراوت
قطع التراوت إلى شريحتين. للقيام بذلك ، ضع السمكة على سطح عمل بحيث تكون معدتها بعيدة عنك وقم بعمل شق خلف الخياشيم والزعانف الصدرية بسكين عريض حاد ، عموديًا على سلسلة تلال الأسماك. بمجرد أن تصطدم السكين بالحافة ، أدرها 90 درجة بالشفرة باتجاه الذيل ، وأمسك السلمون بإحكام من الرأس ، واسحب قطعة القماش ببطء على طول الذبيحة ، أقرب ما يمكن إلى العمود الفقري. بعد قطع الشرائح ، اقلب السمك وكرر الإجراء. استخدم الملقط لإزالة العظام الصغيرة من فيليه التراوت. تقليم شرائح فيليه أرق حول حواف الأسماك. سيتم تمليحها بشكل أسرع وبحلول الوقت الذي يصبح فيه التراوت جاهزًا سيكون غير صالح للأكل عمليًا. اشطف السمك تحت الماء الجاري. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
الخطوة 2
سحق الفلفل الأبيض في هاون. يقطع الشبت الخضر بشكل خشن بدرجة كافية. يُمزج السكر والملح والفلفل. ضعي شريحة واحدة ، على جانب القشرة لأسفل ، في طبق زجاجي واسع وعميق ، رشي نصف الشبت المفروم ، ثم وزعي خليط التوابل بالتساوي ورشيها بالأعشاب مرة أخرى. ضع الحشوة الثانية في الأعلى ، هذه المرة مع جانب الجلد لأعلى. غطي السمكة بلوح تقطيع طويل وضيق أو طبق أو غطاء واضغط لأسفل بحمل.
الخطوه 3
برد التراوت. اقلب شطيرة الفيليه رأسًا على عقب كل 12 ساعة. قد يتكون القليل من السائل في الحاوية ، على عكس الاعتقاد السائد ، ليس من الضروري تصريفه. ستكون الأسماك جاهزة في غضون 48 ساعة. قشريها برفق من البهارات وقطعيها إلى شرائح رفيعة بسكين عريض حاد.
الخطوة 4
فيليه التراوت المملح مع نكهة الليمون
فيليه سمك السلمون المرقط. أزل العظام الصغيرة واشطف السمك وجفف بمناشف ورقية وقطع حواف رفيعة. ضع شريحة واحدة على قطعة واسعة وطويلة من غلاف بلاستيكي.
الخطوة الخامسة
في وعاء ، يُمزج الملح والسكر وقشر الليمون. نضع الخليط فوق الفيليه المحضر ويغطى بالنصف الآخر من السمكة ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. غلفي بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. اشطف السمكة الجاهزة برفق تحت الماء الجاري ، وجففها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم قطّعها إلى شرائح شبه شفافة.
الخطوة 6
سمك السلمون المملح بالعسل والفودكا
في وعاء صغير ، يُمزج العسل والفودكا والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا لتشكيل صلصة سميكة. ضع كلا من شرائح السلمون المرقط ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على قطعة من ورق الخبز. تحقق من وجود أي عظام صغيرة متبقية. افركي خليط العسل والفودكا في كل قطعة.ضعي شريحة واحدة فوق الأخرى مع وجود اللحم بالداخل ولفيها بإحكام في ورق.
الخطوة 7
ضع السلمون الملفوف في طبق عميق أو طبق خبز. اضغط لأسفل في الأعلى بشيء مسطح وضع الوزن فوقه. برد السمك ليوم أو أكثر. كلما طالت فترة ملح السلمون المرقط ، كلما كان اللحم أكثر كثافة. اقلب كيس السمك كل 8 إلى 12 ساعة. اشطف السلمون الجاهز تحت الماء الجاري ، ثم جففه واتركه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا للسماح بتوازن الروائح والنكهات. قطّع السمك إلى شرائح رفيعة وحريرية ولامعة.
الخطوة 8
سمك السلمون المرقط "سكران" مع نكهة الحمضيات
أزل قشر الليمون والبرتقال ، اعصر العصير من كل حمض. في وعاء صغير ، يُمزج ملح البحر والسكر الحبيبي والفلفل المطحون الطازج وملعقتان كبيرتان من كل من عصير البرتقال والليمون وملعقة صغيرة من كل قشر.
الخطوة 9
انشر قطعة كبيرة من فيلم التشبث على سطح العمل ، ثم ضع قطعة مطوية من الشاش كبيرة بما يكفي لتغليف الشرائح. رشي القليل من المزيج المحضر على القماش القطني. ضع جانب جلد السمكة لأسفل على القماش القطني. رش مع الجن. افركي خليط التوابل المتبقي بالتساوي في لحم التراوت. لف الشرائح بإحكام بالشاش ثم غلفها بالفيلم. ضعها في طبق عميق أو طبق واضغط عليها بالحمل ، وضعها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. اقلب مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد تمليح السمك اشطف البهارات منه بالماء البارد ولا تنسى وضعه في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقطيعه.
الخطوة 10
سمك السلمون المرقط "الشمندر"
إذا كنت مرتبكًا من لون لحم التراوت ، إذا كنت تريد ألوانًا زاهية ، فملح السمك بعصير البنجر. اشطف البنجر وقشره وابشره جيدًا ثم اخلطه مع الفودكا والسكر والملح وقشر الليمون. يقطع الشبت الخضر ناعما. طحن العرعر التوت في هاون. يُضاف الشبت والعرعر إلى باقي المكونات ويوضع في وعاء الخلاط ، ويُخفق المزيج.
الخطوة 11
ضع شرائح السلمون المرقط ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في طبق خبز زجاجي. مرر إصبعك على اللحم للتحقق من وجود أي عظام صغيرة متبقية في السمك. إذا وجدتها ، قم بإزالتها بالملاقط. ارتدِ قفازات مطاطية رفيعة لمنع تلطيخ يديك بعصير الشمندر. افركي الخليط المحضر في السمك ، وقم بتغطيته بغشاء تشبث واضغط لأسفل بالحمل. احتفظ بالسلمون المرقط في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أيام ، مع التقليب بين الحين والآخر وفرك خليط جذر الشمندر مرة أخرى. عندما يملح السمك ، امسحه بمنشفة ورقية وقطعه إلى شرائح.
