يعتبر الملفوف المملح إضافة رائعة للعديد من الوجبات اليومية. إنه جيد بشكل خاص عندما يكون مقرمشًا وعصيرًا ، ويظهر على المائدة في الشتاء مع البطاطس المقلية. لكن ليس عليك انتظار الطقس البارد لتدلل نفسك بالملفوف المملح اللذيذ والصحي ، لأنه بسيط للغاية وسريع طهيه في أي وقت من السنة.
ملفوف مملح
سوف تحتاج:
- رأس ملفوف أبيض - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة
قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، مقطوعًا إلى عدة أجزاء ، قم بإزالة الساق. يقطع الملفوف إلى شرائح ليست واسعة جدًا. ضعيها في وعاء كبير ، أضيفي بذور الشبت ونصف ملعقة كبيرة من الملح ، وقلبي بيديك ، وطحنيها قليلاً حتى يبدأ الكرنب في العصير. ثم ضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات مُعد مسبقًا وقم بضغطه قليلاً بحيث يكون هناك مساحة للمحلول الملحي.
قم بإذابة الملح المتبقي والسكر في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرجه من الموقد ، ثم اسكبه تدريجياً في الملفوف وأغلق الجرة بغطاء بلاستيكي. يصبح الملفوف طريًا ومقرمشًا بعد 3-5 ساعات (حسب الصنف). قدمي الملفوف المملح المطبوخ أو احفظيه في الثلاجة.
ملفوف مملح بالعسل
سوف تحتاج:
- رأس ملفوف أبيض - 1 قطعة ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- جزر متوسط - 1 قطعة ؛
- ملح خشن - 3 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- عسل سائل - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
يقطع رأس الملفوف المقشر إلى شرائح رفيعة. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. في وعاء من المينا ، يُمزج القليل من الملح والكرنب والجزر. غطي المزيج بصحن صغير حتى يتكاثف الملفوف ، وضعي القمع في الأعلى (على سبيل المثال ، إناء بسعة 1 لتر من الماء). اتركه لفترة من الوقت لينضح العصير.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُشعل النار ، عندما يغلي المحلول ، يُضاف العسل ويُغلى مرة أخرى. املأ برطمانًا سعته ثلاثة لترات بالملفوف المحضر وقم بتغطيته بمحلول ملحي مغلي. تأكد من أن السائل يتسرب إلى القاع. أغلق البرطمان بغطاء نايلون غير محكم من الأعلى وأرسله إلى مكان مظلم ليوم واحد.
في اليوم التالي ، افتح البرطمان واثقب الكرنب بشوكة أو سكين سميك ، وتحقق من الجاهزية في نفس الوقت. بناءً على تفضيلات ذوقك ، يمكنك تمديد وقت التمليح ليوم آخر. قم بتخزين الملفوف الجاهز في مكان بارد (بدروم أو ثلاجة).
ملفوف مملح مع بنجر
سوف تحتاج:
- رأس ملفوف أبيض - 1 قطعة ؛
- بنجر صغير - 2 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- البهارات - 3-4 بازيلاء.
نقطع الكرنب المقشر إلى نصفين. يقطع جزء واحد إلى شرائح رفيعة ، والآخر واسع. يُملح الملفوف ويُحرّك وتذكر قليلاً. اغسل البنجر وقشره وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُسحق الثوم بالضغط ويخلط مع البنجر. يُسكب نصف الملفوف في وعاء أو قدر ، ثم يُضاف البنجر وباقي الكرنب.
يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والفلفل وورق الغار إلى الماء المغلي ويُغلى لبضع دقائق. املأ الملفوف بالمحلول الملحي المحضر ، وقم بتغطيته بطبق في الأعلى وضعه تحت الضغط. بعد ساعتين ، انقل الملفوف المبرد مع المحلول الملحي إلى البرطمان ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 3-5 ساعات للتمليح النهائي
