فطر اللبن هو أحد أنواع الفطر التي تعتبر غير صالحة للأكل في العديد من دول أوروبا الغربية. الحقيقة هي أنه من المستحيل قلي مثل هذا الفطر غير جاهز ، فهم بحاجة إلى تمليح أولي. لكن ليس كل شخص على دراية بوصفة التخليل الصحيح لفطر الحليب.
تعليمات
بعد ذلك ، يجب طي فطر الحليب المحضر والمقشر في وعاء واسع (على سبيل المثال ، في وعاء واسع منخفض) مع وضع الأغطية لأسفل. يملأ الفطر بالماء البارد وينقع فيه لمدة 2-3 أيام على الأقل (يجب تغيير الماء مرة واحدة في اليوم). يتيح لك هذا الإجراء البسيط نقع عصير لاذع من فطر الحليب. الآن فطر الحليب جاهز تقريبًا للتخليل.
يمكنك غليها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، لكن ليس عليك ذلك. يحتاج الفطر المسلوق إلى أسبوعين من التمليح ، ويجب ترك فطر اللبن غير المطبوخ في المحلول الملحي لمدة شهرين على الأقل. سيكون الطعم في هذه الحالة أيضًا مختلفًا قليلاً - فطر الحليب غير المطبوخ بعد التمليح له طعم أقوى ورائحة أقوى من الفطر المسلوق. بعد تحضير الفطر ، يمكنك البدء في تمليحها.
أولاً ، يجب وزن الفطر لتحديد الكمية المطلوبة من الملح بدقة. يتطلب كيلوغرام واحد من الفطر حوالي 40 جرامًا من الملح. يمكنك ملح فطر الحليب في مرطبانات عادية سعة ثلاثة لترات. يُسكب الملح في قاع الجرة وتوضع أوراق الكرز والفجل الحار والكشمش وفصوص الثوم المقطعة إلى قطع وتوضع سيقان الشبت. يوضع الفطر في مرطبان ، ويوضع الأغطية ، ويُرش بالتوابل (على سبيل المثال ، الفلفل الأسود) والملح ، وكذلك قطع جذر الفجل المفروم.
عندما تمتلئ الجرة بالفطر ، يتم تغطيتها من الأعلى بأوراق الكشمش أو أوراق الفجل ومغطاة بقطعة قماش نظيفة في الأعلى. يجب ضغط محتويات العلبة بالضغط ، ووضع كيس بلاستيكي فوق العلبة المفتوحة (لحمايتها من الغبار). لا يمكنك ربط الكيس - يجب أن يدور الهواء بحرية. يتم إرسال الجرة إلى الثلاجة أو الطابق السفلي ، وفي غضون شهرين سيكون فطر الحليب جاهزًا للاستهلاك. فطر الحليب المملح هو طعام شهي حقيقي!
