يمكن للمأكولات الوطنية النادرة في العالم الاستغناء عن أطباق الأرز. غني بالبروتينات وفيتامين ب والفوسفور والبوتاسيوم ، ويستخدم على نطاق واسع كأساس للحبوب والموس والطواجن ، وكمقبلات للأسماك واللحوم ، وكذلك من مكونات الحساء والسلطات. عدة آلاف من أصناف الأرز معروفة. هذا التنوع يملي الاختلاف في طرق طهيه.
تعليمات
الخطوة 1
لا يعتمد طعم الأرز على نوع الحبوب فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة تحضيره. أرز بسمتي هندي طويل الحبة ذو رائحة عطرية للغاية ويعتبر من أفضل أنواع الطهي.
الخطوة 2
هناك طريقتان رئيسيتان لطهي الأرز. يطلق عليهم تقليديا "الشرقية" و "الغربية".
الخطوه 3
بالنسبة للأرز الشرقي ، قم بفرزه واشطفه من ثلاث إلى خمس مرات في الماء البارد. يُعتقد أن الماء يرشح العناصر الغذائية من الأرز ، لذلك لا ينصح الكثير من الطهاة بغسله قبل الطهي. في هذا الخيار لك. صب الماء في قدر. بالنسبة لطهي الأرز ، النسب مهمة جدًا. المثالي هو 1: 2. إذا كنت تنوي طهي 150 مل من الأرز ، أضف 300 مل من الماء. عندما يغلي الماء ، أضف الملح والأرز. ضعي الغطاء على القدر واتركي الأرز ينضج لمدة 3 دقائق على نار عالية ودقيقتين على نار متوسطة و 7 على نار خفيفة. ثم صفي الماء ، اترك الأرز يقف لمدة 10-15 دقيقة ، أضف الزبدة. الأرز جاهز.
الخطوة 4
تتطلب الطريقة الغربية مقلاة كبيرة ذات قاع سميك. يُسكب فيه القليل من الزيت النباتي ويُقلى الأرز قليلاً مع التحريك. يجب أن يغطي الزيت جميع الحبوب. ثم صب الماء المغلي في المقلاة بمعدل 1: 2 والملح وأغلق الغطاء بإحكام. يُطهى ، بدون تقليب ، على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. جربه من أجل "الجاهزية" ، يجب ألا يكون الأرز طريًا جدًا. إذا تم طهيه ، أغلق الموقد ، وأزل الغطاء وقم بتغطية المقلاة بمنشفة لامتصاص الرطوبة الزائدة. إذا كنت تحضر الأرز لطبق جانبي بهذه الطريقة ، يمكنك قلي البصل المفروم جيدًا مع الجزر المبشور في مقلاة. ثم نضيف الأرز على الخضار ثم نطهو حسب هذه الوصفة.
الخطوة الخامسة
إذا تم طهي الأرز كطبق جانبي ، فيمكن استبدال الماء بالمرق: اللحم أو الخضار أو السمك. يُملح مرق الغليان (إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل) ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويضاف الأرز بمعدل 1: 2.
الخطوة 6
لتحضير صنف الياسمين والبسمتي ، يُغلى الأرز في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم ضعيها في مصفاة واشطفها وضعيها في حمام مائي ، مع تغطيتها بغطاء فضفاض. بعد 10 دقائق ، سيصبح الأرز الأبيض المفتت جاهزًا.
الخطوة 7
لا يُغسل الأرز الفيتنامي أبدًا قبل طهيه ، بل يُقلى بالزبدة لبضع دقائق. ثم يتم غليه بالطريقة المعتادة. نتيجة لذلك ، يأخذ الأرز لونًا بنيًا لطيفًا.
الخطوة 8
إذا كنت تخطط لصنع طبق حلو من الأرز ، اطهيه في خليط من الماء والحليب. اسلقي مقدارًا من الماء و 2 من الحليب ، ثم أضيفي الأرز واطهي حتى ينضج تقريبًا ضعه في مصفاة وصفي وغطيه بورق الخبز. عندما يجف الأرز ، انقليه إلى وعاء ، أضيفي الزبدة واتركيه لينقع.
