كانت تقنية صنع مشروب منعش ومنشط عن طريق تخمير العنب أو عصائر الفاكهة والتوت معروفة في اليونان القديمة ومصر وروما. أطلق عليه الرومان لقب "فينيري" - "الشخص الذي يعطي القوة". الاسم الحديث لهذا المشروب هو النبيذ ، ويتم إنتاجه في العديد من دول العالم ، بما في ذلك المناطق الجنوبية من روسيا.
سر صنع الخمر وفوائده
يحتوي عصير العنب على الكثير من السكر ، لذلك ، إذا تركته يقف في وعاء مفتوح ، تدخل الكائنات الحية الدقيقة ، على وجه الخصوص ، الخميرة ، وتبدأ في التكاثر بنشاط. تتسبب جراثيمه في عملية التخمير ، وبسبب حقيقة أن الفطر يتغذى على السكر ، يتحول العصير إلى حامض. عند صنع النبيذ ، من الضروري خلق الجو الأكثر ملاءمة للفطر من أجل تكاثره المكثف وتوفير كميات كافية من الأكسجين والحرارة. في عملية التخمير ، يتم الحصول على النبيذ ، وتكون أنواعه وعلاماته التجارية نتيجة لاستخدام تقنيات مختلفة - تزوير ، والشيخوخة ، وإضافة السكر ، وما إلى ذلك.
يحتوي النبيذ على العديد من الفيتامينات ، ولا سيما B1 و B6 و B12 و PP و P و C ، بالإضافة إلى أحماض الفوليك (B9) والبانتوثينيك (B5) ، فهي تساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتضمن الأداء الطبيعي لـ الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. يحتوي على: الفوسفور ، النيتروجين ، مواد البكتين ، السكر ، وكذلك الأملاح المعدنية للحديد والنحاس والزنك ، إلخ. للنبيذ ، وخاصة الأحمر ، تأثير معقد على جسم الإنسان ، وله خصائص الطاقة الحيوية والجراثيم ، والقدرة على الإزالة المعادن الثقيلة والمواد المشعة …
لإنتاج الموانئ أو ماديرا ، عادي أو عتيق ، يمكن استخدام ما يصل إلى 15 نوعًا من العنب.
تصنيف الخمور
تعمل كل دولة تقليديًا في صناعة النبيذ: فرنسا ، ألمانيا ، إيطاليا ، إسبانيا ، بلغاريا ، روسيا ، إلخ ، لديها تصنيفها الخاص للنبيذ. ينقسم النبيذ الروسي إلى فوار ولا يزال ، الأول يحتوي على ثاني أكسيد الكربون ، والأخير غائب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تقسيم للنبيذ حسب محتوى السكر والكحول:
- المقاصف ، التي لا يضاف فيها السكر ، تكون قوتها 9-14 درجة ؛
- حلوى شبه حلوة ، تحتوي على 3-10 ٪ سكر ، قوة 9-15 درجة ؛
- حلوى قوية تحتوي على 3-13٪ سكر ، قوة 17-20 درجة ؛
- حلوى حلوة ومسكرات تحتوي على 16-32٪ سكر ، 13-16 درجة ؛
- فوارة ، مكربنة بشكل طبيعي وصناعي.
أنواع النبيذ مصنوعة فقط من العنب من نوع واحد محدد ، مخلوط - وعنب من عدة أصناف.
ميّز بين أنواع النبيذ والجودة الأخرى ، وهي الأقل بالنسبة إلى النبيذ العادي ، والأعلى من حيث الجودة والتحصيل. تختلف أنواع النبيذ العادي عن نبيذ المجموعة من حيث الشيخوخة. يشمل النبيذ العادي والأبيض والأحمر أنواع النبيذ الصغيرة غير المعمرة - المعبأة في زجاجات من 3 إلى 12 شهرًا بعد تحويل العنب إلى عصير. كقاعدة عامة ، هذه نبيذ رخيصة يمكن استخدام مواد خام مستوردة أو أصناف متنوعة.
يجب أن يكون النبيذ العتيق قديمًا وجافًا - على الأقل من عام إلى خمس سنوات ، ومُقوى وحلوى - لمدة عامين على الأقل. إنها مصنوعة باستخدام تقنيات خاصة وفقط من مجموعة متنوعة من العنب المستخدم لإنتاج نوع معين من النبيذ. النبيذ خمر له طعم مميز. تنتمي الخمور القديمة ذات الجودة العالية إلى نبيذ التجميع ؛ بالإضافة إلى أنها تتراوح أعمارها في البراميل لمدة 3 سنوات على الأقل.
