تتطلب العديد من الوصفات سحق صدور الدجاج لأن اللحم يحتاج إلى أن ينضج بالتساوي. تُستخدم صدور الدجاج المكسورة في أطباق مثل الدجاج المنقوع بالمرسالا ، وبيككاتا الدجاج ، والدجاج المحشو.
هناك طريقتان للتغلب على صدور الدجاج ، ويعتمد استخدام كل منهما على الوصفة.
1. ضعي صدور الدجاج على قطعة من ورق الشمع وغطيها بقطعة ثانية من ورق الشمع.
2. استخدمي الجانب المسطح للمطرقة لضرب الثدي ، وتحركي من الأطراف إلى المنتصف.
3. استمر في الضرب حتى يصبح سمك الثدي المضروب متجانسًا.
طريقة ضرب صدور الدجاج للحشو:
1.استخدم سكين حاد لعمل قطع طولي للثدي بحيث يتم تقطيعه تقريبا إلى قطعتين مسطحتين.
2. اكشف شرائح الصدر ، ضعيها على قطعة من الورق الشمعي وغطيها بقطعة أخرى.
3. استخدمي الجانب المسطح للمطرقة لضرب الثدي ، وتحركي من الأطراف إلى المنتصف.
4. اضرب على الثدي حتى يصبح سمكه نصف سنتيمتر.
