يستخدم بياض البيض على نطاق واسع في صناعة الحلويات: البسكويت ، المرينغ ، المرينغ ، الحلويات ، الكاسرولات ، السوفليه. للتغلب عليهم جيدًا ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ الحديثة أو الأجهزة القديمة ، ومن المهم اتباع قواعد معينة.
تعليمات
الخطوة 1
السر الرئيسي للبروتينات الرقيقة هو البيض الطازج. القديمة والمخزنة لفترة طويلة لا تجلد جيدًا وتصبح مائيًا بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للخبز والحلويات ، من الأفضل عدم تناول البيض محلي الصنع ، ولكن تخزين البيض: فهي أقل عرضة للإصابة بداء السلمونيلات ، وبنية البروتين أقل كثافة. على أي حال ، اغسلها جيدًا بالماء والصابون قبل استخدامها واتركها حتى تجف بمنشفة.
الخطوة 2
النقطة التالية هي الأطباق الصحيحة. الوعاء الزجاجي أو الفولاذي المقاوم للصدأ ذو القاعدة المستديرة هو الأفضل للخفق ، لكن يمكنك أيضًا استخدام المينا أو وعاء السيراميك. لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم: ستتحول البروتينات إلى اللون الرمادي. من المهم أن يكون وعاء الضرب عريضًا: نظرًا لتدوير الهواء فيه ، سيتم إثراء الكتلة جيدًا بالأكسجين وستكون رقيقًا.
الخطوه 3
في السابق ، كان صنع الكعك والمعجنات عملاً شاقًا ، حيث كانت جميع المكونات تُخفق يدويًا باستخدام العديد من المكانس والمجاديف وحتى الشوك. حل الخلاط الكهربائي هذه المشكلة: الآن يمكن الحصول على كتلة البروتين بالقوام المطلوب في غضون دقائق. إذا كنت المالك الفخور لهذه المعجزة التكنولوجية ، فاختر مرفقًا على شكل إطار.
الخطوة 4
بغض النظر عن نوع الأدوات أو الأدوات التي تستخدمها لخفق بياض البيض ، يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا ، لأن قطرة من الماء أو الدهون ستبطل كل جهودك. إجراء التحضير الأولي: امسح جميع المعدات اللازمة بمزيج من 1 ملعقة كبيرة. خل و 1 ملعقة صغيرة. ملح ، ثم جفف بمنشفة ورقية ، لكن لا تشطف بالماء.
الخطوة الخامسة
من المقبول عمومًا أن يتم خفق البياض في الثلاجة ، لكن العديد من الطهاة يوصون باستخدام البيض في درجة حرارة الغرفة للخفق. يمكن تسخين البروتين الموجود في الثلاجة قليلاً في وعاء عن طريق غمسه في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة.
الخطوة 6
عند بدء الخفق ، حرك البياض بسرعة لمدة 3-4 ثوانٍ بسرعة عالية للخلاط ، ثم اقلبه إلى أبطأ ثم قم بزيادة السرعة تدريجياً. تكون السناجب جاهزة عندما تكتسب لونًا ناصع البياض ، وتمتد الكتلة خلف الفوهة وتشكل قممًا لامعة حادة ، معلقة قليلاً عند الأطراف. يمكن استخدامها مع أي سلع مخبوزة أو حلويات ، ولأغراض المرينغ والمرينغ ، عليك الاستمرار في الخفق حتى تصل إلى قمم ثابتة.
الخطوة 7
عند خفق البروتينات ، يجب إدخال السكر تدريجياً وفي أجزاء صغيرة ، عندما تزداد الكتلة بمقدار 3-4 مرات ، تغفو في مجرى رقيق. لجعله يذوب بشكل أسرع ، اطحنه أولاً إلى مسحوق.
