النبيذ الأحمر مصنوع من حبات مجروشة غير منزوعة النوى. وجود البذور يعطي النبيذ الأحمر قابضة لطيفة. يتم صنع النبيذ الأحمر عند درجة حرارة 20-25 درجة.
تعليمات
الخطوة 1
لتصنيع النبيذ الأحمر ، يتم استخدام العنب الداكن ، من الأحمر إلى الأزرق والأرجواني: كابيرنت ، سابيرافي ، ميرلو. يجب أن ينضج العنب. يتم فرز التوت بعناية وإزالة الفاسد وغير الناضج. ثم يتم غسل التوت بالماء النظيف وفصله عن الفروع. بعد ذلك ، يتم سحق التوت حتى لا تتلف البذور. خلاف ذلك ، سوف يعطون مذاقًا غير ضروري. إن وجود البذور في مادة النبيذ هو الذي يمنح النبيذ الأحمر في المستقبل طعمًا لاذعًا مميزًا. سوف يفرز قشر التوت صبغة في نقيع الشعير ، ولكن كقاعدة عامة لا يوجد صبغة في اللب.
الخطوة 2
بعد معالجة التوت ، يتم الحصول على مزيج من العصير وجزء غير سائل - اللب. ضع هذه المادة في وعاء تخمير ، واملأها بنحو ثلاثة أرباع. يضاف خميرة النبيذ. توجد الحاوية في غرفة بدرجة حرارة هواء تتراوح من 20 إلى 25 درجة ، مما يساعد عملية التخمير على المضي قدمًا بسرعة على النحو الأمثل. مع مسار ناجح للعملية ، يمكنك ملاحظة كتلة سميكة من اللون الأحمر ، والتي لها رائحة العنب. بعد 3-4 أيام ، تغرق العظام تدريجياً في القاع ، ويرتفع اللب إلى السطح.
الخطوه 3
منذ اللحظة التي يتم فيها رفع اللب ، يعمل الأكسجين بنشاط عليه ، مما يساهم في تدمير مادة العفص. لمنع ذلك ، من الضروري تحريك نقيع الشعير عدة مرات في اليوم. للتخمير ، يمكنك وضع نقيع الشعير في وعاء مفتوح أو في وعاء مغلق. في الحالة الأولى ، تُغطى الأطباق بقطعة قماش أو مادة طبيعية أخرى فقط ، ويدخل الأكسجين إلى نقيع الشعير بشكل أكثر نشاطًا ، ويكون التخمير أكثر كثافة. طعم النبيذ أكثر حساسية واللون أعمق. في هذه الحالة ، يسهل العناية بالنبتة. في وعاء مغلق ، يتم إطالة عملية التخمير ، وتقليل خصائص جودة النبيذ ، ولكن خطر تكوين حمض الأسيتيك ضئيل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتكون العفن على سطح نقيع الشعير في وعاء مفتوح.
الخطوة 4
قبل صب النبيذ ، من الضروري التوقف عن التقليب لمدة 12 ساعة تقريبًا. في نهاية التخمر ، يتم تصريف العصير النقي. تتم إزالة اللب والضغط عليه. معصورة باليد متجنبة سحق العظام. الحاوية مع النبيذ النهائي لا تغلق بإحكام ، لأنه في كثير من الحالات هناك عملية تخمير متكررة. على سبيل المثال في حالة إضافة السكر. أغلق بحيث يمكن لثاني أكسيد الكربون مغادرة الحاوية بحرية. يجب السماح للنبيذ بالوقوف لمدة 3 أشهر تقريبًا قبل الشرب ، وإلا فسيكون له طعم خشن نوعًا ما.
