الويسكي هو مشروب كحولي قوي ذو طعم ورائحة مميزة. هناك العديد من أنواع الويسكي ، بالإضافة إلى العديد من تقنيات التصنيع.
لإنتاج الويسكي في بلدان مختلفة تؤخذ كأساس لأنواع مختلفة من الحبوب. في اسكتلندا ، يُصنع الويسكي على أساس الشعير ؛ في أيرلندا ، يُضاف الجاودار أيضًا إلى الشعير. في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ، يصنع الويسكي من الذرة والقمح.
يتم إنتاج الويسكي على عدة مراحل. في المرحلة الأولى ، يتم الحصول على الشعير من الحبوب. هذه المرحلة غائبة عند صنع الويسكي الأمريكي.
يجفف الشعير المقشر ثم ينقع لمدة 10 أيام. نتيجة النقع ، تنبت الحبوب ، تسمى الحبوب المنبتة الشعير. يتم تجفيف الشعير مرة أخرى باستخدام الدخان الساخن في اسكتلندا.
يتم الحصول على الدخان من احتراق الخث أو الفحم. في البلدان الأخرى ، لا يستخدم الدخان كوسيلة لتجفيف الشعير. لذلك ، فإن الرائحة الدخانية هي سمة مميزة للمشروب الاسكتلندي.
يُسحق الشعير المجفف ويُسكب بالماء الساخن ، ويُترك لمدة 8-12 ساعة. والنتيجة هي نبتة تضاف إليها الخميرة بعد التبريد. بعد ذلك ، تتم عملية التخمير لمدة يومين ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند حوالي 35 درجة.
بعد التخمير ، يكتسب المشروب قوة تبلغ حوالي 5 ٪ ، ثم يمر بعملية التقطير. يقطر براغا 2-3 مرات. لأول مرة ، يتم الحصول على سائل بمحتوى كحول يصل إلى 30 ٪ ، في الثانية - حوالي 70 ٪.
يتم تخفيف نتيجة التقطير الثاني بالماء لتحقيق القوة المثلى. يعتمد طعم المنتج بشدة على شكل جهاز التقطير المحدد. لذلك ، عند استبدال الجهاز ، يتم إعادة إنتاج نسخته الدقيقة مع جميع العيوب.
الخطوة الأخيرة والأكثر أهمية في صنع الويسكي هي الشيخوخة. يحدث في براميل من خشب البلوط ، حيث يغمق الويسكي ويكتسب نكهة إضافية. الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للويسكي هو من سنتين إلى ثلاث سنوات.
هناك أنواع من الويسكي تتطلب الشيخوخة لمدة 10 سنوات أو أكثر ، وهي أصناف حصرية وتجميعية. إذا لم تقم بالتعرض ، فإنك تحصل على كحول الشعير فقط. كلما زاد الوقت الذي يقضيه المشروب في برميل من خشب البلوط ، زاد امتصاص الخشب لزيوت الوقود.
قبل التعبئة ، يتم ترشيح الويسكي من خلال أغشية ورقية ، وبعد ذلك يتم تخفيفه بمياه الينابيع وتعبئته.
يميز بين ويسكي الشعير والشعير المخلوط. يعتبر ويسكي الشعير المنفرد من النخبة ؛ فهو مصنوع حصريًا من الشعير المنبت. الويسكي المخلوط هو مزيج من الكحوليات يعتمد على حبوب مختلفة.
