الكرش هو جزء من المعدة في المجترات. كثير من الناس يعتبرونه غير مناسب للطعام ولا يشترونه إلا لإطعام الكلاب. تماما عبثا! عندما يتم تحضير الكرشة بشكل صحيح ، فإنها تكون لذيذة للغاية وتستخدم في العديد من أطباق المطبخ البولندي والتشيكي.
انه ضروري
-
- ندب؛
- ملح؛
- خل؛
- ماء؛
- حرمان؛
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
يمكنك شراء الكرشة من أقسام اللحوم بالسوق ، ومن الأفضل البحث عنها حيث يبيعون اللحم البقري. قد تصادف أحيانًا ندبة مغسولة جيدًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى شطفه وتنظيفه جيدًا من جميع الجوانب من القش والأوساخ الملتصقة. إذا كنت بحاجة إلى كمية صغيرة من الكرشة ، فمن الأفضل البحث عنها في المتاجر ، حيث يتم تعبئتها في أجزاء صغيرة.
الخطوة 2
إذا كانت الندبة سميكة وقاسية ، ثم لتليينها ، فأنت بحاجة إلى نقعها قليلاً في خليط من الماء والملح والخل لمدة 6-8 ساعات.
الخطوه 3
ثم حدد الطبق الذي تحضر الكرشة من أجله. في بعض الأحيان يتم وضعه في طبق كامل ، مع طبقة علوية ضبابية ، وفي بعض الوصفات يتم استخدام النسيج الأملس للعضلات الداخلية فقط. إذا حصلت على الخيار الثاني ، فيجب إزالة الجزء الناعم. افعل هذا بحذر شديد. إذا كانت الندبة حديثة ، فلا مشكلة في إزالة الطبقة. إذا كان لديك حيوانات أليفة ، يمكنك إطعام حيواناتك الأليفة بدلاً من التخلص من قوقعة الكرش.
الخطوة 4
ثم يجب فرك الندبة جيدًا بالملح والسماح لها بالاستلقاء لمدة نصف ساعة في مكان بارد ، وبعد ذلك يتم شطفها جيدًا عدة مرات في الماء الجاري. يتم ذلك لإزالة الروائح الغريبة التي قد تكون موجودة أثناء الطهي.
الخطوة الخامسة
قطعي الكرشة المغسولة إلى قطع كبيرة وضعيها في قدر من الماء البارد. بمجرد أن يغلي الماء ، انتظر حوالي خمس دقائق ، ثم ارفع المقلاة عن النار ، وصرف الماء واشطف الندبة جيدًا مرة أخرى.
الخطوة 6
ثم نسكب الماء في القدر ونملحه ونضيفه مرة أخرى ونضع الكرشة على الموقد في ماء بارد والآن يجب غليها لمدة 3-4 ساعات. يتم تحديد جاهزية الندبة على النحو التالي: اخترقها بشوكة ، ولا ينبغي أن تنبت في نفس الوقت.
الخطوة 7
بعد طهي الكرشة ، بردها وفرمها حسب الوصفة.
