السردين الدهني الصغير مصدر غير مكلف لأحماض أوميغا 3 المفيدة ، بالإضافة إلى الكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين د والفوسفور. فهي ميسورة التكلفة وسهلة التحضير. يمكن استخدام السردين الطازج أو المجمد أو المعلب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء الساخن العطري.
وصفة بسيطة لحساء السردين المعلب
السردين المعلب منتج متعدد الاستخدامات ولا يتطلب أي معالجة إضافية. يتم تحضير الحساء منها بسرعة كبيرة ، والعدس والخضروات تجعلها تشعر بالشبع ، وباقة من الأعشاب الطازجة تجعل الحساء محلي الصنع عبقًا بشكل غير عادي.
سوف تحتاج:
- علبة سردين معلبة بالزيت النباتي ؛
- 1 كوب عدس أحمر
- 4 ملاعق كبيرة. مرق الخضار
- 3 طماطم كرزية
- 1 رأس بصل صغير
- 1 جزرة متوسطة
- 1 ساق كرفس
- 1 كوسة متوسطة
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- قليل من الفلفل الحار المطحون
- 50 غرام نعناع طازج
- 50 جرام كزبرة طازجة.
قشر الخضار. قطعي الكرفس والكوسا والبصل إلى مكعبات. يقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. مرر الثوم من خلال مكبس. قطّعي الطماطم إلى أرباع. في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني الزيت واقلي البصل حتى يصبح شفافًا ، أضيفي بقية الخضار واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى ينضج الخليط. يُضاف الثوم ويُتبّل الخضار بالفلفل والملح وبذور الكراوية والكركم. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُسكب المرق ويُضاف العدس والطماطم. اثارة وتقديمهم ليغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة. صفي جرة السردين. يُطحن السمك إلى قطع ويوضع في الحساء. يُطهى حتى ينضج العدس. قطع الأعشاب. قدمي الشوربة وزينيه بكمية كبيرة من الأعشاب.
شوربة السردين والفاصوليا الإيطالية
يزود البحر الأبيض المتوسط السخي سكان الساحل بوفرة من الأسماك الطازجة. تحب ربات البيوت الإيطاليات وتعرف كيف تطبخها ، ولا استثناء للأسماك اللذيذة والرخيصة مثل السردين. على سبيل المثال ، في فلورنسا ، الحساء شائع ، وسوف تحتاج إلى:
- 12 فيليه سردين متوسط الحجم ؛
- 1 رأس صغير من البصل الأحمر ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 شرائح من الأنشوجة المعلبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الصنوبر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبيب الذهبي.
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الشمر.
- 1 علبة فاصوليا حمراء معلبة في عصيرها الخاص ؛
- 1 رغيف سياباتا
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع. يقطع البصل ناعماً ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وشفافاً. بني خفيف الصنوبر في مقلاة جافة. نقع الزبيب في الماء المغلي ، إذا لزم الأمر ، ثم اعصره للتخلص من السائل الزائد. نقطع فص ثوم ناعما. يُضاف الثوم والزبيب والصنوبر وبذور الشمر إلى قدر ويُحرّك. يضاف السردين ويصب في الماء المغلي بما يكفي لتغطيتها كاملة. يغطى ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج السمك. صفي الفاصوليا المعلبة وضعيها في الحساء. يقلب ويسخن.
أثناء طهي حساء الشودر ، قم بتقطيع الشياباتا إلى قطع حسب عدد الحصص التي تخطط لتقديمها. نقلي في زيت الزيتون وافركي مع فصوص الثوم المتبقية. اسكبي الشوربة في أوعية ، وضعيها فوق شريحة من الخبز المحمص ورشيها بالأعشاب المفرومة.
شوربة السردين والسبانخ والطماطم
يُباع السردين المعلب ليس فقط بالزيت النباتي أو عصيره الخاص ، ولكن أيضًا في عصير الطماطم. وهذا ليس سببًا للتخلي عن الحساء ، بل على العكس تمامًا - سبب لطهيه! سوف تحتاج:
- 1 علبة (حوالي 150 جم) سردين معلب في صلصة الطماطم ؛
- 3 أكواب مرق الخضار أو السمك
- 1 طماطم كبيرة لحمة أو نصف علبة طماطم معلبة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة. الخضر الطازجة من السبانخ (بدون ينبع) ؛
- 1 رأس بصل
- 3 فصوص من الثوم
- 1 كوب أرز ياسمين مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح فلفل.
سخني الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع الثوم ناعماً. قطعي الطماطم إلى شرائح. نقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين ، نضيف الطماطم ونقليهما حتى ينضجا. نضع السردين ، ونقطعها إلى قطع كبيرة بالشوكة ونحرك الخليط. صب في مرق ساخن. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف السبانخ ويُتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج السبانخ ، بينما تظل خضراء وباهتة. رتب الأرز في أطباق ، صب الحساء الساخن.
حساء السردين البرتغالي السميك
البرتغاليون هم من كبار المعجبين بأطباق السمك. بالطبع ، سمك القد المفضل لديهم ، لكنهم لا يتجاهلون السردين أيضًا. لتحضير حساء برتغالي سميك ولذيذ ، خذ:
- 1 كغم سردين طازج منزوع الأحشاء ؛
- 1 رأس بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 1 فلفل أحمر حار
- 2 أوراق غار
- 3 طماطم ناضجة كبيرة
- 200 مل من النبيذ الأبيض
- 200 مل من مرق الخضار
- 50 غرام بقدونس طازج
- 150 مل زيت زيتون
- 25 غرام نعناع طازج
- ملح وفلفل أبيض.
يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. مرر الثوم من خلال مكبس. اغلي الماء في قدر واخفضي الطماطم واحدة تلو الأخرى لمدة 10-15 ثانية. انزع قشر الطماطم وقطّع اللب إلى قطع كبيرة. قطع الفلفل الحار إلى حلقات.
ضعي فيليه منزوع الأحشاء في وعاء ورشي الملح الصخري الخشن وشدّيه بغشاء ملتصق واتركيه لمدة ساعتين.
يُحمّى زيت الزيتون في قدر كبيرة ، ويُقلى الثوم والبصل حتى يصبحا شفافين. اشطف شرائح السمك بالماء البارد وضعها فوق الخضار. تُضاف الطماطم والفلفل الحار وأوراق الغار والنعناع المفروم والبقدونس ويُضاف النبيذ الأبيض ويُتبل بالملح ويُغلى المزيج على نار خفيفة. يُضاف المرق الساخن ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. يتبل بالفلفل الأبيض ويقدم مع إضافة البطاطس المسلوقة إلى الحساء إذا رغبت في ذلك.
شوربة السردين على الطريقة اليابانية
هذا الحساء الخفيف والغريب مصنوع من عجينة ميسو بيضاء. ميسو باستا منتج تقليدي يسهل العثور عليه في الأقسام المتخصصة أو متاجر الأطعمة الشرقية. تُباع هناك أيضًا مكونات أخرى غير قياسية لهذا الحساء المثير للاهتمام.
سوف تحتاج:
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الميسو الأبيض ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أجل
- 2 ملاعق صغيرة من نشا البطاطس.
- 8 سردين متوسط الحجم ، فيليه ؛
- قطعة من جذر الزنجبيل بطول 4-5 سم ؛
- 1 بيضة دجاج
- مربع واحد من أعشاب كومبو المضغوطة (بطول 8-10 سم) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من رقائق البونيتو
- 100 غرام من التوفو
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ميرين
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا.
- 5 سيقان بيضاء من البصل الأخضر.
- ملح.
توضع شرائح السردين في وعاء محضر الطعام وتُفرم. قشر وابشر الزنجبيل. اخفقي البيضة برفق. يُضاف نشا البطاطس ، والزنجبيل ، والميسو ، والساكي ، والبيض المخفوق إلى السمك المفروم. رتب وشكل كرات اللحم الصغيرة جيداً.
توضع الأعشاب البحرية في قدر وتغطى بـ 6 أكواب من الماء المقطر. اتركيها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف رقائق البونيتو (رقائق التونة) ويترك لمدة 5-10 دقائق. صفي المرق وأعده إلى القدر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُضاف ويُسكب كرات لحم السردين في المرق. لا تحرك! اطبخي حتى تطفو الكرات. ضعي التوفو في مكعبات صغيرة ، أضيفي الميرين وصلصة الصويا ، وقطع البصل قطريًا. قدميها على الفور.
وصفة خطوة بخطوة لحساء السردين التايلاندي
يمكن أيضًا صنع حساء تايلاندي كلاسيكي من السردين. المكونات التقليدية والمرق العطري وحيل الطهي الشرقية - كلها معًا ستمنحك حساءًا لذيذًا بشكل غير عادي. يأخذ:
- علبتان من السردين المعلب في صلصة الطماطم الحارة ؛
- 3 رؤوس من الكراث.
- 3 أوراق من الجير الكفيري.
- 2 ينبع من عشب الليمون.
- 2 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة السمك
- 400 غرام من الطماطم المقطعة المعلبة ؛
- ½ ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الحار؛
- لتر مرق دجاج ؛
- 50 جرام أوراق نعناع طازجة.
قشر الكراث وقطعه ، وقطع ينبع الليمون إلى قطع. يُسكب مرق الدجاج في قدر ، ويُضاف الكراث ، وأوراق الليمون الكفيري ، وسيقان عشب الليمون ، ويُغلى المزيج ويُغطى ويُطفأ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج الروائح ويظهر الطعم طوال الوقت. اخرج العصير من الليمون الحامض ، واسكبه مع الطماطم المعلبة في الحساء ، واتركه ليغلي مرة أخرى. يُضاف السردين والصلصة ويُسخن ويُرفع أوراق الليمون الكفيري وسيقان عشب الليمون ويُسكب في أوعية ويُزين بأوراق النعناع الطازجة.
