البيتزا هي طبق إيطالي وطني ، وهي عبارة عن فطيرة مفتوحة على قشرة رقيقة أو سميكة. في الإصدار الكلاسيكي ، الحشوة عبارة عن طماطم وطبقة من جبن الموزاريلا. تعد البيتزا حاليًا واحدة من أكثر الأطباق شعبية في جميع دول العالم تقريبًا.
تاريخ البيتزا
تشتهر الأطباق الشبيهة بالبيتزا منذ فترة طويلة. كان نموذجها الأولي موجودًا بين الإغريق والرومان القدماء - كعكات مستديرة مع حشوات مختلفة عليها.
في عام 1522 ، تم جلب الطماطم لأول مرة إلى أوروبا وظهر النموذج الأولي للبيتزا الإيطالية في نابولي. بعد ما يقرب من 50 عامًا ، ظهرت المهنة - "pizzaiolo". شارك ممثلو هذه المهنة حصريًا في تحضير عجينة البيتزا.
هناك أسطورة حول كيفية ظهور واحدة من أشهر أنواع البيتزا ، مارغريتا. تم إنشاء الوصفة وسميت على اسم زوجة الملك الإيطالي أومبرتو الأول ، مارغريتا سافوي.
في الوقت الحالي ، هناك 13 نوعًا رسميًا من هذا الطبق وأكبر عدد من أشكالها المختلفة.
عجينة البيتزا
العديد من محبي البيتزا يصنعونها في المنزل. يمكن أن يكون هناك أي حشوة تقريبًا - الشيء الرئيسي هو وجود الطماطم والجبن فيه. لكن يجب أن تكون العجينة "صحيحة".
العجين الكلاسيكي مصنوع من دقيق القمح القاسي والخميرة وزيت الزيتون والملح والماء. يُعجن العجين باليد ، ويُفرد ويُدحرج في طبقة يصل ارتفاعها إلى 0.5 سم.
بالإضافة إلى عجينة البيتزا الكلاسيكية ، غالبًا ما يتم استخدام الفطير والخميرة والفطيرة. يستخدم النوع الأخير من العجين بشكل أساسي لصنع البيتزا الحلوة بالفواكه ، والتي لا تحتوي على مكونات دهنية.
يكفي الحليب أو الماء والدقيق والملح لتحضير عجينة رقيقة غير مخمرة. تعجن جميع المكونات بإضافة زيت الزيتون أو الزيت النباتي في النهاية.
تختلف وصفة عجينة الخميرة فقط في أن الخميرة تُضاف إلى الحليب الدافئ أو الماء ، ويُسمح للعجين نفسه بالابتعاد قليلاً.
مهما كانت العجين المستخدم في صنع البيتزا ، فهناك العديد من القواعد التي يجب اتباعها بدقة.
اختر دقيق البيتزا الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. في هذه الحالة ، ستصبح العجينة مرنة ، وسيحافظ المنتج على شكله جيدًا.
يجب نخل الدقيق نفسه وتنظيفه من الشوائب قبل العجن. الغربلة ستجعلها فضفاضة وجيدة التهوية.
يجب خلط الماء وزيت الزيتون في وعاء منفصل. يجب أن يكون الزيت معصورًا على البارد وبدون مرارة.
يجب عجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تتشكل الكتل. ليست هناك حاجة لإضافة التوابل أو النكهات الأخرى إلى الكتلة - العجين يؤكد فقط على طعم الحشوة. في التناسق ، يجب أن يكون ناعمًا ومشدودًا ، ولزجًا قليلاً باليدين ومرنًا.
