سيصبح لحم الخنزير المطبوخ على الشواية أو في الفرن أو على الشواية طريًا وعصيرًا إذا تم تليينه مسبقًا باستخدام ماء مالح متوازن تمامًا. يعطي اللحم النكهة المرغوبة - مع حموضة لطيفة ، حلاوة لاذعة ، نفاذة شرقية.
ستحتاج إلى تتبيلة الخل التقليدية والشهيرة جدًا (لكل 1 كجم من اللحم):
- 70 مل من خل المائدة (9٪) ؛
- 200 غرام من البصل.
- 2 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح
- 1 ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
- 4 أوراق غار.
انقع اللحم في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مينا صلبة. تتأكسد حاويات الألمنيوم ، بينما تطلق الحاويات البلاستيكية مواد سامة.
يُمزج الملح والسكر والفلفل الأسود مع أوراق الغار في وعاء عميق. قشر البصل ، مقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ، انقله إلى البهارات وتذكره بشكل مكثف بيديك لترك عصير الخضار. أضف الخل واترك الطعام الجاف يذوب فيه. اشطف لحم الخنزير ، مقطعة إلى أعواد مناسبة للسيخ ، قلّب مع التتبيلة واتركها لمدة 2-3 ساعات.
للحصول على تتبيلة شرقية معطرة ، ستحتاج (لكل 1 كجم من اللحم):
- 800 مل من عيران ؛
- 150 غرام من الكزبرة ؛
- 6 قطع من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 1/2 ملعقة كبيرة كمون.
ضع القطع المحضرة أو قطعة اللحم الكاملة في وعاء كبير. نمزق الكزبرة الخضراء هناك ، ونضع الفلفل والكمون والملح ويقلب جيدًا. يُسكب العيران فوق لحم الخنزير ، ويُخلط مرة أخرى ويُترك لعدة ساعات حتى ينضج.
للحصول على ماء مالح سريع المفعول ، ستحتاج (مقابل 1.5 كجم من اللحم):
- 1 فاكهة كيوي كبيرة ؛
- 2 بصل
- 1 ليمون
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. توابل للحوم (بدون ملح).
بدلاً من الكيوي ، يمكنك تناول الأناناس ، فهو يحتوي على مادة مماثلة في التأثير - البروميلين.
انزع القشرة من البصل وابشرها. قشر الليمون واقطعه في الخلاط. يُهرس اللحم البارد بالملح والتوابل ويُمزج مع البصل وعصيدة الحمضيات ويُتبل لمدة ساعة ونصف. قشر فاكهة الكيوي ، اهرس الفاكهة ، أو افرمها جيدًا وحركها مع لحم الخنزير قبل نصف ساعة من القلي. لا تتجاوز الوقت المحدد ، وإلا فإن إنزيم الأكتينيدين الذي يكسر البروتين الموجود في الفاكهة الخضراء سوف يؤدي إلى تآكل اللحم بشدة وسوف يتحلل إلى ألياف.
للحصول على تتبيلة كورية حارة ، سوف تحتاج (لكل 1 كجم من اللحم):
- 100 مل من صلصة الصويا.
- 100 غرام من السكر
- 70 مل من الزيت النباتي ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 40 جم بصل أخضر ؛
- 4 ملاعق صغيرة الزنجبيل المطحون المجفف
- 4 ملاعق كبيرة حبوب السمسم.
انزع قشور فصوص الثوم ، ثم مررها عبر عصارة مصممة خصيصًا ، واخلطها مع البصل الأخضر المفروم والزيت النباتي وصلصة الصويا والزنجبيل المطحون والسكر وبذور السمسم. افركي قطعة من لحم الخنزير بالصلصة الناتجة ، ولفيها في غلاف بلاستيكي أو ضعيها في كيس وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. في هذا التتبيلة ، يكون لحم الخنزير أكثر ملاءمة للشواء في الفرن أو في ورق القصدير على الشواية.
للحصول على تتبيلة طماطم طرية ، ستحتاج (مقابل 1.5 كجم من اللحم):
- 750 غ من الطماطم المعلبة في عصيرها ؛
- 60 مل من الزيت النباتي ؛
- 2 ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح.
تُهرس الطماطم بالشوكة حتى تتشكل كتلة متجانسة تقريبًا ، يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الفلفل. نقع لحم الخنزير في هذا الخليط لمدة 4 ساعات على الأقل ، ثم انزعه ثم نملحه.
