لجعل لحم الخنزير طريًا وعصيرًا ، يجب أولاً نقعه. الحيلة الرئيسية للطعم اللاذع ورائحة اللحم الخاصة تكمن في ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل بشكل كبير من المعالجة الحرارية لحم الخنزير.
تتبيلات تقليدية
يعتمد اختيار ماء مالح لحم الخنزير كثيرًا على الأذواق والتفضيلات الشخصية. ومع ذلك ، هناك وصفات تم اختبارها عبر الزمن. واحد منهم هو تتبيلة الطماطم. لتحضيره سوف تحتاج:
- 3 لترات من عصير الطماطم.
- بصلة؛
- الكزبرة الخضراء.
- ريحان؛
- فلفل مطحون
- ملح.
يُغسل الريحان والكزبرة الخضراء ويُجفف ويُقطع جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. اخلطي عصير الطماطم مع الأعشاب المحضرة والبصل والملح والفلفل. يُمزج جيدًا ويُسكب التتبيلة المطبوخة فوق لحم الخنزير ويوضع في مكان بارد لمدة 1-3 ساعات.
بدلاً من عصير الطماطم للتتبيلة ، يمكنك استخدام الكفير ، الذي يخلط أيضًا مع الأعشاب والبصل والفلفل وأي توابل أخرى مخصصة لحم الخنزير. يُملح اللحم قبل نصف ساعة من طهيه. في ماء مالح الكفير ، يتراوح عمر لحم الخنزير من 10 إلى 24 ساعة.
يمكن تتبيل شنيتزل لحم الخنزير في مزيج من الزيت النباتي وعصير الليمون والكونياك. لعمل ماء مالح وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك؛
- ملح؛
- فلفل مطحون.
قلب جميع المكونات ، وغطى لحم الخنزير بالتتبيلة المطبوخة بعناية من جميع الجوانب وضعها في مكان بارد لمدة ساعتين.
مخللات "غريبة"
يعتبر تتبيلة الصويا من أكثر أنواع التتبيل أمانًا التي تعطي لحم الخنزير نكهة حارة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا الداكنة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا البطاطس؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل فرنسي
- 3 بيضات؛
- 2 فص ثوم.
يُقشر ويُقطع فصوص الثوم بسكين أو يُمرر عبر مكبس. يخفق البيض جيدًا. اخلطي صلصة الصويا ونشا البطاطس والخردل جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي الثوم. اخلط جميع المكونات. يُسكب تتبيلة الصويا فوق لحم الخنزير ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
تبين أن لحم الخنزير على الطراز التوسكاني ليس أقل عصيرًا ولذيذًا. لتحضيرها ، يتم استخدام صلصة خاصة تتكون من المكونات التالية:
- 100 مل من النبيذ الجاف ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- عصير ليمون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- فلفل؛
- ملح.
امزج النبيذ الجاف (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بالكاتشب) بعصير ليمونة وخل مائدة وعسل وفلفل مطحون وفصوص ثوم مقشرة ومهروسة. يتبل بالملح حسب الرغبة ، يُسكب التتبيلة فوق لحم الخنزير ويبرد لمدة 2-3 ساعات.
يمكنك مفاجأة الضيوف وإسعادهم بلحم الخنزير المطبوخ تحت ماء مالح الأناناس. سوف يتطلب:
- 1 أناناس متوسط الحجم (يمكن استبداله بالمعلبة) ؛
- جراب من الفلفل الأحمر المر.
- 2 بصل
- عصير ليمون ؛
- زيت نباتي.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويخلط مع قطع لحم الخنزير. نخرج الفلفل الأحمر الحار من البذور ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزيت النباتي. امزج جميع المكونات في الخلاط: أناناس ، فلفل سوتيه ، عصير ليمون وكمية صغيرة من الزيت النباتي في الخلاط. يجب أن تحصل على كتلة على شكل هريس. يُسكب مزيج الأناناس فوق لحم الخنزير ويتبل لمدة ساعتين.
