الخبز الأسود منتج مصنوع من دقيق الجاودار ، أو من خليط من الجاودار والقمح. في الخبز الأسود الحقيقي ، يجب ألا تقل حصة دقيق الجاودار عن النصف. مقارنة بدقيق القمح ، يحتوي الجاودار على 30٪ أكثر من الحديد و 1.5 مرة أكثر من المغنيسيوم والبوتاسيوم. يحتوي خبز الجاودار على سعرات حرارية أقل بحوالي 1.5 مرة من خبز القمح. يعد الخبز مصدرًا للأحماض الأمينية والفيتامينات PP و E والمجموعة B والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان ، ولكن القيمة الأساسية للخبز تكمن في قيمته الغذائية. في هذا الصدد ، يعتبر الخبز الأسود أدنى من الخبز الأبيض ، ومع ذلك ، في الظروف الحديثة ، عندما يتطلب العمل طاقة أقل من الشخص ، أصبح وسيلة شائعة بشكل متزايد لمكافحة الوزن الزائد. كان الخبز الأسود التقليدي يُصنع من العجين المخمر ، دون استخدام الخميرة ، وبفضل ذلك ، لم يعد لا يفسد أو يتعفن لفترة طويلة.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 4 أكواب دقيق الجاودار
- 1 كوب دقيق قمح غير منخول
- 1/2 كوب جلوتين
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة المطحونة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البني
- 2 ، 5 ملاعق صغيرة من ملح البحر.
- 1 ، 5 أكواب من العجين المخمر ؛
- 355 مل من البيرة السوداء.
- لثقافة البادئ:
- 1 كوب دقيق الجاودار
- 1 كوب من المياه المعدنية
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
تعليمات
الخطوة 1
خميرة
اعجن نصف كوب من دقيق الجاودار ونصف كوب من المياه المعدنية و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، غطي المقبلات بقطعة قماش مبللة واتركها دافئة لمدة يومين. عندما يبدأ العجين المخمر في الغليان ، أضيفي نصف كوب من دقيق الجاودار ، 1/3 أو نصف كوب من الماء المعدني ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم لمدة يومين آخرين. في الجزء المتبقي ، أضيفي الصلصة العلوية مرة أخرى ، واتركيها تتخمر وضعيها في الثلاجة للتخزين.
الخطوة 2
أخرجي علبة البادئ من الثلاجة قبل الخبز ، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار والماء وتغطى بقطعة قماش مبللة. اترك المزرعة البادئة لمدة 4-5 ساعات في مكان دافئ ، ثم اسكب الكمية المطلوبة من ثقافة البادئ ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار والماء وتركها تتخمر وتبرد. يمكن تخزين ثقافة البادئ هذه لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة دون تجديدها ، ولكن إذا لم تخبز لفترة طويلة ، فلا تتخلص من كل ثقافة البداية - تخلص من كمية صغيرة ، وأطعم الباقي كما هو موضح أعلاه.
الخطوه 3
عجين
يُمزج المكونات الجافة ، ويُسكب في الخميرة ، ويُضاف الزيت النباتي ، والبيرة ، والأخير - الملح والسكر ويعجن العجينة. ضعه في وعاء عميق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
الخطوة 4
ضعي العجينة على شكل رقيق ، ورشيها بالكمون والكزبرة. ضعي الورق في طبق عميق للخبز ، وضعي الرغيف فيه ، واقطعي الجزء العلوي لعمل شبكة عريضة. غطي القالب بحيث يكون هناك مجال "لتنمو" العجين واتركيه لينتفخ حتى المساء.
الخطوة الخامسة
رشي الجعة على الرغيف قبل الخبز وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 35 دقيقة. على حرارة 200 درجة مئوية ، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 35 دقيقة أخرى. برد الخبز بمنشفة ولا تضعه في البرد على الفور. عندما يصبح الخبز جاهزًا ، يصدر صوت رنين عندما يقرع على القاع ، كما لو كان هناك فراغ.
