بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي ولا يخشون التجربة ، فإن الأمر يستحق اعتماد أفضل الوصفات لصنع الخبز اللذيذ محلي الصنع. يمكنك خبزها ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في طباخ متعدد ، صانع الخبز ، عن طريق تحديد الوضع المطلوب.
قليلا عن الخبز محلي الصنع
الخبز المخبوز في المنزل بيديك بحب ورعاية سيكون دائمًا ألذ وأكثر صحة من رغيف يتم شراؤه في المتجر. في الأيام الخوالي ، عندما كانت جداتنا صغيرات السن ، كان الخبز في القرى يُخبز في أفران روسية. وضعوا العجين في المساء ، وفي الصباح الباكر خبزوا لفائف مستديرة طوال الأسبوع. كان يعتقد أن الفتاة التي تصنع الخبز الأكثر روعة ورائعة هي ربة منزل جيدة جدًا. تم اتخاذ مثل هذا الشخص عن طيب خاطر كزوجة.
أصبحت هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً أسهل بكثير الآن. يمكن خبز كعكة لذيذة وعطرة في الفرن في المنزل مباشرة. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت وسيكلف أقل بكثير من الخبز الجاهز من المتجر.
استخدم دائمًا الماء الدافئ والمنقى لعجن العجين. لن تبدأ الخميرة بالعمل في الماء البارد ، والعجين لن يرتفع ، والخبز الناتج لن يخبز.
يختلف طعم الخبز المصنوع من الخميرة النيئة تمامًا عن طعم الخميرة الجافة. هذا العجين يرتفع بشكل أسرع ، ولفائف المورقة والعطرية.
يجب أن يكون فراغ الخبز طريًا ومرنًا ولا يلتصق بيديك. يمكن خبز الخبز بدون خميرة عن طريق استبداله بصودا الخبز أو مصل اللبن أو مسحوق الخبز.
الوصفات الكلاسيكية الأكثر شيوعًا
خبز القمح الأبيض في الفرن
مكونات:
- طحين من الدرجة الأولى - 400-500 جم
- ماء - 300 مل
- خميرة خام ، حوالي 15 جرام
- 1 ملعقة صغيرة السكر ونفس كمية الملح
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
تكنولوجيا الطبخ:
يُسكب الدقيق والزيت النباتي والملح والسكر في وعاء عميق ويخلط. بشكل منفصل ، اسكب الخميرة بكمية قليلة من الماء ، وحركها برفق واتركها تتفتح لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، نسكب المزيج المحضر في وعاء من الدقيق ويضاف باقي الماء. نعجن العجين.
بعد ذلك ، ضع قطعة العمل في وعاء وقم بتغطيتها بمنديل أو منشفة نظيفة. إذا صادفت المضيفة خميرة جيدة وطازجة ، فسترتفع التركيبة بسرعة كافية. حتى لا يكون الخبز رقيقًا ، قبل أن تبدأ في خبزه ، يجب إنزال العجين عدة مرات.
ننشر قطعة العمل على طاولة مطحون مسبقًا ، ونلفها ونضعها في شكل معدة مسبقًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر أو في أسوأ الأحوال قدر صغير.
بعد أن تخرج العجينة ، اخبزي الخبز لمدة 30-35 دقيقة. في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
يمكن عجن العجين ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بالكفير أو مصل اللبن أو الماء بعد سلق البطاطس.
خبز الجاودار
أولئك الذين يحبون الخبز الأسود يجب أن يحاولوا خبزه من دقيق الجاودار. لهذا سوف تحتاج:
- 300 جرام دقيق الجاودار
- 100-150 جم دقيق قمح
- 15 غ من خميرة الخبز الطازجة أو 1 ملعقة صغيرة. جاف
- زيت نباتي أو زيت زيتون
- كسبرة
- ماء - 400 مل
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. ملح وسكر
لا بد من إضافة دقيق القمح إلى العجين. لن ترتفع قطعة الجاودار المعجن جيدًا ، ونتيجة لذلك يتحول الرغيف إلى مسطح. إذا بدت العجينة سائلة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. بالفعل بعد 1 ، 5-2 ساعات ، يمكن خبز الخبز.
يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين إلى هذه المكونات. الشعير الجاودار ، 1 ملعقة كبيرة العسل وستحصل على وصفة كلاسيكية لخبز بورودينو الشهير.
خبز منزلي مع إضافات
يمكن صنع الخبز بمجموعة متنوعة من المكونات الصحية. هذه هي المخبوزات مع بذور السمسم ، بذور الكتان ، الشوفان المنبت ، الشبت ، البصل أو الثوم. لإعطاء رائحة خاصة ، يتم إضافة الكمون والكزبرة ودقيق الشوفان والشمر واليانسون أو المكسرات المطحونة إلى العجينة.
خبز بالريحان وبذور السمسم
المنتجات المطلوبة:
- ملح وسكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
- ريحان ، زعتر ، سمسم ، 0.5 ملاعق كبيرة لكل منها جافة
- زوجان من فصوص الثوم
- خميرة 15 جم
- 3 أكواب دقيق النخالة
- 1 ، 5-2 أكواب من المياه المعدنية
- 100 جرام بصل أخضر
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
كيف تطبخ:
اخلطي الدقيق والملح والبصل بشكل منفصل. فى طبق اخر ريحان، اوريجانو، خميرة و سكر. مليء بالماء. يُسكب الزيت هنا ويُحرك برفق ويُضاف الدقيق تدريجياً. أعط العجينة شكل كرة ووزعها على سطح مرشوش بالدقيق.
بعد ساعة يمكنك نقل قطعة العمل إلى القالب ووضعها في الفرن. نرش الخبز بالثوم المهروس وبذور السمسم قبل الخبز.
خبز بالبذور
بنية:
- دقيق القمح والجاودار - 325 و 50 جم
- نخالة القمح - 30 جم
- مصل - 200 جم
- خميرة - 10 جم
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- بذور - 100 جم
- بياض البيض لدهن الخبز
ينخل الدقيق ويخلط مع النخالة. أضف مصل اللبن الدافئ والخميرة والعسل. نترك لمدة 5 دقائق.
ثم نسكب الزيت في الخليط ونضيف الملح ونعجن العجينة. نترك قطعة العمل لمدة 40-60 دقيقة ، ونتركها تظهر عدة مرات.
بعد ذلك ، تُلف العجينة على شكل لفافة ، وتُدهن ببياض البيض ، وتُرش بالبذور. ننشرها على ورقة خبز ، ونتركها ترتفع قليلاً ، ثم نرسلها إلى الفرن. نخبز أولاً عند درجة حرارة 200 درجة مئوية بالبخار (نضع وعاء به ماء في قاع الفرن) لمدة 15 دقيقة ، ثم نصف ساعة أخرى بدون سائل عند 170 درجة مئوية.
ابحث عن بعض وقت الفراغ وعالج أحبائك بخبز ساخن طازج. التزم بالوصفة ، اطبخ في مزاج جيد وستنجح.
