السبرفيش المملح هو طبق عطري لذيذ جدا. بمجرد أن طلب المستهلك هذه السمكة لدرجة أنه كان لا بد من تضمينها في الكتاب الأحمر. بفضل هذا ، من الممكن ممارسة السيطرة على السكان sabrefish.
لا تقلق بشأن حقيقة أن sabrefish مدرج في الكتاب الأحمر. في بعض المناطق ، تمارس التربية التجارية. بفضل هذا ، يمكنك بسهولة شراء sabrefish من المتجر وتنغمس بهدوء في ذوقك بأطباق متنوعة من هذه السمكة الرائعة. ينتمي شيخون ، مثل أسماك الكتم أو الكارب الشائع ، إلى عائلة الكارب العديدة. يدعي الذواقة أن أسماك هذه العائلة المعينة جيدة بشكل خاص عند تمليحها.
قبل أن تبدأ في صنع sacheon ، تحتاج إلى اختيار طريقة. إذا تحدثنا عن التمليح ، فهناك طريقتان: جاف ورطب. وهي تختلف عن بعضها البعض في أن الطريقة الجافة تستخدم ملحًا عاديًا ، والطريقة الرطبة تستخدم محلول ملحي مُعد خصيصًا.
كيفية تجفيف سبرفيش الملح
غالبًا ما تكون السابريفش سمكة صغيرة وعظامية تمامًا. هذا هو السبب في أنها تستخدم في الغالب في صورة مملحة أو مجففة.
أولاً ، تحتاج إلى تحضير وعاء بحجم مناسب. من الأفضل ألا يكون مرتفعًا جدًا ، ولكن بقاع واسع. الآن املأ قاع الحاوية بالملح ، يجب أن تكون الطبقة بسماكة سنتيمتر واحد. الآن أنت بحاجة للتعامل مع جثث sabrefish. يجب شطفها جيدًا تحت الماء الجاري. لا تتسرع في وضع الأسماك في وعاء على الفور ، لأن الجثث لا ينبغي أن تكون رطبة ، لذا قم أولاً بإزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناشف الورقية. الآن يمكنك وضع السيف في الحاوية. يجب تكديس الأسماك بإحكام إلى حد ما مع بعضها البعض ، ويجب دائمًا توجيه بطونهم إلى الأعلى. لا تنس أن السمك يحتاج أيضًا إلى أن يكون مملحًا جيدًا في الأعلى. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام حوالي 150 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من السبرفيش.
لا يمكن التخلّص من جثث السبرفيش الكبيرة جدًا عندما تكون مملحة. سيسمح ذلك للأسماك بالنقع بشكل أفضل ، مما يعني أنها ستجعلها أكثر نضارة ورائحة.
إذا كانت هناك حاجة لوضع السبريفش في عدة طبقات ، فلا تنس أن ترش كل منها بالملح ، وفي هذه الحالة يجب تكديس الذبائح بإحكام قدر الإمكان ، وإلا سينتهي كل الملح في القاع من الحاوية. عند تمليح السابريفش ، من المهم جدًا اتباع قاعدة واحدة بسيطة: يجب وضع الجثث الكبيرة في قاع الحاوية ، والجثث الصغيرة - في الأعلى. لذلك ستكون الأسماك أكثر ملاءمة للأكل ، لأن الجثث الصغيرة ستكون جاهزة أسرع بكثير من الذبائح الكبيرة. في المتوسط ، يستغرق تمليح جثة صغيرة حوالي أربعة أيام ، وكبيرة - عشرة أيام.
من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تحديد مدى استعداد الأسماك بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بناءً على لون العين وكثافة الذبيحة. يُعتقد أن السبريفش جاهز إذا اكتسبت عينيه صبغة حمراء ، وأصبح الظهر مرنًا وكثيفًا. قد يكون عدم خروج العصير من الأسماك علامة أخرى على الاستعداد ، ولكن هذا ينطبق بشكل أكبر على الذبائح الصغيرة.
عندما تكون مقتنعًا بأن السبريف مملح جيدًا ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - النقع. هذا ضروري لتخليص جيف الأسماك من الملح الزائد. لا يوجد شيء رائع هنا ، فقط ضع السمك في ماء بارد لبضع ساعات. يدعي الذواقة أن وقت النقع الأمثل يعتمد بشكل مباشر على مدة التمليح. على سبيل المثال ، إذا تم تمليح الجثث لمدة أربعة أيام ، فيجب وضعها في الماء لمدة أربع ساعات. بعد اكتمال عملية النقع ، ضع السيف على مناشف ورقية واتركها حتى تجف. هذا كل شيء ، السمكة جاهزة للأكل. الآن يمكنك الذهاب مباشرة إلى الوجبة ، لتدلل نفسك وأحبائك بالطعم الرائع للسبريفش المملح.
كيفية صب الملح في محلول ملحي
لتمليح 1 كجم من السابريفش سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 3 لترات ماء.
قم بإعداد محلول ملحي من الماء والسكر والملح ، ضع السيف المغسول فيه ، أغلق الحاوية أو ضع القمع. عادة ما تكون الأسماك جاهزة للأكل في غضون أسبوع.
