على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا صحيًا للغاية ، ويحظى بشعبية في روسيا وألمانيا وبولندا وإيطاليا وأوكرانيا. شحم الخنزير غني بالأحماض الدهنية ، فهو يعزز التخلص من السموم الضارة ويشارك في استقلاب الكوليسترول.
كيفية شحم الملح في المنزل
هناك عدة طرق رئيسية لتمليح لحم الخنزير المقدد: جاف ، في محلول ملحي واستخدام المعالجة الحرارية (الطهي).
لتمليح لحم الخنزير المقدد بطريقة جافة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- 5-6 فصوص من الثوم ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
قشر فصوص الثوم واخلطها بالملح والفلفل المطحون. اشطف لحم الخنزير المقدد وجففه وقطعه إلى شرائح متوسطة الحجم. ثم افركي كل منها جيدًا بمزيج محضر من الثوم والملح والفلفل. ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد في كيس بلاستيكي واتركيها للملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الفريزر لمدة يومين. بعد هذا الوقت ، سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا للاستخدام.
لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 لتر من الماء
- 5-6 فصوص من الثوم ؛
- 2-3 أوراق غار ؛
- البهارات.
- إكليل الجبل.
غلف قاع إناء المينا بمنديل قطني. ضعي أوراق الغار وإكليل الجبل والبهارات والثوم المفروم جيدًا فوقه. يُشطف الشحم ويُجفف ويُوضع على البهارات. ضع التوابل فوقها مرة أخرى: الثوم المفروم وورق الغار والفلفل وإكليل الجبل.
قم بطهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لبضع دقائق حتى يذوب تمامًا. قم بإزالة المحلول الملحي من على النار وبارد.
يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي محضر ، ويغطيه بمنديل قطني ، ويوضع القمع ويغطي المقلاة بغطاء. اتركي شحم الخنزير للملح لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أخرج لحم الخنزير المقدد الجاهز ، وجففه بمنشفة ورقية ، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة يوم.
بيكون محلي الصنع في طباخ بطيء
اليوم ، تستخدم العديد من ربات البيوت طباخًا بطيئًا لتمليح شحم الخنزير ، مما يبسط عملية الطهي إلى حد كبير. لصنع لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 1 كجم من شحم الخنزير مع طبقة اللحم ؛
- حفنتان من قشر البصل.
- كوب من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
- 4-5 أوراق غار ؛
- 3-4 فصوص ثوم.
انقع قشر البصل لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي نصف القشرة في وعاء متعدد الطهي قابل للإزالة ، وضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد فوقه ، وضعي ورقة الغار والقشر المتبقي عليها.
يُغلى لتر من الماء ، ويُضاف الملح والسكر الحبيبي إليه. قلبي حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. ثم صب شحم الخنزير مع محلول ملحي.
في لوحة التحكم ، اضبط برنامج "الإطفاء" والوقت 1 ساعة. بعد هذا الوقت ، اترك لحم الخنزير المقدد في جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع التسخين لمدة 8-10 ساعات أخرى أو طوال الليل. في الصباح ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد المطبوخ واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
قشر الثوم واخلطه مع الفلفل الأسود. افركي شحم الخنزير بالخليط المحضر ، ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر. قدميها رقيقة.
