بعد اصطياد رمح ، عليك الاحتفاظ بالسمك لأطول فترة ممكنة. يعتبر التمليح أحد أكثر طرق الحصاد شيوعًا. يمكنك ملح أي سمكة تقريبًا ، باستثناء سمك الحفش. ولكن حتى عند تمليح رمح ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
انه ضروري
-
- رمح؛
- سكين حاد لقطع الأسماك.
- ملح؛
- السكر؛
- التوابل؛
- حاوية للتمليح.
تعليمات
الخطوة 1
عادة ما تكون أنواع الأسماك الصغيرة مملحة كاملة ، دون قطع رؤوسها أو قطع رؤوسها. لكن عند تمليح الكراكي ، عليك التحضير مقدمًا ، لأن حجم الرمح عادة ما يكون أكبر من السمك متوسط الحجم ، ويجب أن يكون اللحم مملحًا جيدًا. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الأسماك المعدة للتمليح لا يمكن غسلها بالماء ، بل تمسح بقطعة قماش جافة ونظيفة.
الخطوة 2
لقطع رمح تحتاج إلى سكين ترقق حاد لتقطيع السمك. لا يتم تنظيف الكراكي من القشور ، لكن من الضروري تجويف الدواخل وفتح الجزء الخلفي من السمكة لتغلغل المحلول الملحي في اللحم بشكل أفضل. للقيام بذلك ، يجب قطع الرمح من الخلف بطول كامل. إذا كانت السمكة صغيرة ، فيمكن ترك الرأس ، لكن تأكد من إزالة الخياشيم. إذا كان الرمح كبيرًا ، فسيتم قطع كل من الرأس والجزء الضيق من الذيل. يمكن بعد ذلك وضع هذا جانبًا لحساء السمك. يمكن قطع الزعانف ، أو تركها ، فلن تلاحظ أي فرق معين.
الخطوه 3
إذا نجحت ، يمكنك محاولة إزالة العمود الفقري للسمكة من خلال شق في الظهر. حاول أيضًا إخراج عظام الضلع الكبيرة. بعد ذلك ، سيكون تناول الأسماك المملحة أكثر متعة مع الحد الأدنى من العظام.
الخطوة 4
ثم تحضير خليط التخليل من اختيارك. عادة ما يتكون الخليط من جزأين من الملح وجزء واحد من السكر والتوابل حسب الرغبة. اعتمادًا على الملوحة التي تريد تحقيقها ، تختلف كمية الخليط من 100 إلى 200 جرام لكل كيلوجرام من الأسماك.
الخطوة الخامسة
يجب أن يبشر السمك المحضر بالخليط ويوضع في وعاء للتمليح ويرش مع باقي الخليط ويوضع في مكان بارد تحت الضغط. يعتمد مدى استعداد الأسماك على حجمها. كلما كانت السمكة أصغر كلما كانت مملحة أسرع والعكس صحيح.
الخطوة 6
يبقى فقط لشطف السمك من المحلول الملحي واستهلاكه. لمحبي البايك المجفف ، يمكنك اقتراح تجفيف السمك المملح قليلاً في غرفة جيدة التهوية ، فقط تأكد من عدم وجود ذباب في الغرفة.
