سمك القد هو سمكة بحرية كبيرة مع اللحم الأبيض ، حيث يتم تحضير الأطباق في العديد من مطابخ العالم. يستخدم كحشوة لمجموعة متنوعة من فطائر السمك المسلوقة والمقلية. يمكنك شواء سمك القد أو صنع سلطة أو صنع شرحات وملح ودخان.
يتم الحصول على شرحات لذيذة ورقيقة من سمك القد. لتحضيرهم ، خذ:
- 1 كغم من فيليه سمك القد ؛
- نصف لتر من الحليب
- 100 غرام من الخبز الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة:
- 2 بصلة متوسطة الحجم:
- 3 بيضات؛
- خضار الشبت والبقدونس.
- زيت الزيتون.
نقطع كل القشور عن الخبز الأبيض ونقعها في الحليب. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونحفظه حتى يصبح شفافًا في الزبدة. مرر فيليه سمك القد عبر مفرمة اللحم ، وأضف الخبز المنقوع في الحليب والبصل المقلي. نقطع الأعشاب ونضيف ملعقتين كبيرتين إلى السمك المفروم. تبلي الكتلة بالفلفل والملح واعجنها جيدًا. اصنعي شرحات واقليها بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قدمي شرحات سمك القد مع الصلصة اللذيذة. مرري 8 فصوص من الثوم في العصارة واخلطيها مع 4 صفار. أضف القليل من الخل وخردل ديجون والكاتشب إلى الكتلة والملح والفلفل.
وصفة أخرى لطبق سمك القد هي أصابع السمك المقلية. لتحضيره ، ستحتاج إلى 600 جرام من شرائح سمك القد ، 1 كوب دقيق ، 2 كوب بقسماط ، ملح ، فلفل أسود وزيت نباتي.
نقطع الفيليه إلى شرائح متساوية بسمك 2.5 سم وطول 5-10 سم ، ثم نسكب فتات الخبز في طبق واحد ، ثم نضع الطحين في الطبق الثاني ويقلب ويخفق 3 بيضات برفق في الثالثة.
ضع ورقة من ورق القصدير على صينية الخبز. اغمس قطعة من السمك في الدقيق ، ثم في بيضة ، ثم في فتات الخبز. توضع كل الأسماك المحضرة بهذه الطريقة على صينية خبز وتغطيتها من الأعلى بورقة من ورق القصدير. ضعي عيدان تناول الطعام في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يُرفع ويقلى من جميع الجوانب في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضع سمك القد المقلي على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
يعتبر الكثيرون سمك القد سمكة جافة. في الحقبة السوفيتية ، كانت تُقلى غالبًا في المقاصف ، ولم يكن للأطباق طعم رائع حقًا. ولكن إذا كنت تخبز السمك مع الفطر أو الخضار في الفرن ، فإن سمك القد سيصبح كثير العصير وطريًا.
للحصول على 1 كجم من فيليه سمك القد ، خذ:
- بصلة واحدة
- 2-3 فطر
- حفنة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- زعتر؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 0.5 لتر من الحليب
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- 4 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد.
- 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز.
سخني الفرن على 175 درجة. في غضون ذلك ، تسخن ، قم بطهي الطعام. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ، يمسح الفطر بمنشفة نظيفة ويقطع إلى شرائح. قطع الأعشاب.
تُذوّب الزبدة في قدر ويُحفظ فيها البصل حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق.
ضع الفطر والبصل في طبق الخبز. ضع قطع سمك القد على وسادة الفطر. يرش السمك بالأعشاب والزعتر ويتبل بالملح والفلفل. أضف أوراق الغار.
دع الحليب يغلي. قم بإذابة النشا في القليل من الماء واسكبه في الحليب المغلي مع التحريك باستمرار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تتشكل كتلة سميكة. يُسكب المزيج فوق السمك المُجهز مع الفطر ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى في مقلاة حتى يتم الحصول على رقائق مقرمشة. أخرجي طبق الخبز من الفرن ، ورشي فتات الخبز على سطح الكسرولة وأضيفي اللحم المقدد. اخبزي السمك في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
