في الآونة الأخيرة ، يفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت طهي وجبات منزلية ، وتجنب الأطعمة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر. علاوة على ذلك ، لا تنطبق هذه التفضيلات فقط على شرحات وفطائر. حتى الأسماك المملحة ، التي يمكن شراؤها من أي محل بقالة ، يتم طهيها من قبل العديد من ربات البيوت بمفردهن. والسبب هو الإحجام عن شراء المنتجات المليئة بالمواد الحافظة ومحسنات النكهة. الماكريل المملح ليس استثناءً ، خاصة وأن هناك العديد من الوصفات لإعداده.
الماكريل في محلول ملحي حار
للتمليح ، يمكنك تناول الماكريل الطازج والمجمد. إذا اخترت الخيار الثاني ، فقبل البدء في التمليح ، اترك السمكة لعدة ساعات عند درجة حرارة +3 - 5 درجة مئوية لتذويبها. بعد ذلك ، يجب التخلص من الماكريل. للقيام بذلك ، قم بقطع البطن من الرأس باتجاه الزعنفة الذيلية وإزالة الدواخل بعناية. تذكر إزالة الفيلم حتى لا يتذوق السمك المر. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري.
قبل المتابعة مع السفير ، قرر بالضبط كيف تريد مخلل الماكريل - الذبيحة الكاملة أو القطع أو في شكل شرائح. لاحظ أن الذبائح الكاملة تحتاج إلى البقاء في المحلول الملحي لفترة أطول من القطع.
الماكريل سمكة تجارية شهيرة. لا تصلح للقلي ، حيث تجف شرائحها بهذه الطريقة في التحضير وتكتسب رائحة كريهة. ولهذا السبب غالبًا ما يكون الماكريل مملحًا.
عندما يتم حل مشكلة تقطيع السمك ، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. لتحضيره ، ستحتاج إلى: 1 لتر من الماء المغلي أو المصفى البارد ، 5 ملاعق كبيرة. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي ، 10 بازلاء البهارات ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 3 أوراق غار ، 5-7 فصوص ، 1 بصل.
يُسكب 100 مل من الماء المغلي فوق أوراق الشاي ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة. أثناء تخمير الشاي المالح ، قم بإعداد أطباق السمك. يُنصح باستخدام مينا أو وعاء زجاجي للتمليح.
صب الماء في قدر وأضف جميع المكونات ما عدا الشاي والبصل. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. يُقشر البصل ويوضع في محلول ملحي يغلي ويخفف النار ويطهى البصل حتى تبدأ القشور في الانفصال عن بعضها البعض.
يُصفّى الشاي المُخمّر ويُضاف إلى القدر ، ويُغلى المحلول الملحي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يُرفع القدر عن النار. غطي القدر بغطاء واتركيه ليبرد.
للتمليح ، خذ الأسماك ذات الظهر العريض والجلد ذي الظل اللامع الجميل. من المستحسن أن تكون الذبيحة خالية من الإزهار الأبيض والأضرار.
ضع الماكريل في الحاوية المعدة وقم بتغطيتها بمحلول ملحي مبرد. حاول وضع السمكة بحيث تكون مغطاة بالكامل بالسائل. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة تقريبًا. رج السائل كل 3-4 ساعات حتى تتم عملية التمليح بالتساوي. بعد 12 ساعة ، يمكن تقديم السمك.
الماكريل بالزيت والخل
أولئك الذين يفضلون النكهة اللاذعة والنفاذة للأسماك سيحبون الماكريل بالزيت والخل. من أجل ملح السمك بهذه الطريقة ، يجب أولاً تحضير الذبيحة عن طريق فصل الذيل والرأس ، والتقطيع والتقطيع إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم.
ضعي السمك في قدر من المينا وأضيفي الملح إلى الماكريل ، مع أخذ 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 كجم من السمك. أضف 5 فصوص ، 7 حبات فلفل أسود ، 1 ملعقة كبيرة إلى السمك. زيت نباتي و 1 ملعقة صغيرة. خل. ضع الغطاء على القدر ورجه جيدًا عدة مرات. من الضروري ملح السمك بهذه الطريقة لمدة 12-15 ساعة ، مع رج المقلاة بشكل دوري.
