يمكن إجراء عملية تمليح الصراصير للتجفيف أو التجفيف في المنزل. على الرغم من وجود عدد كبير من الطرق حول كيفية عمل الملح بشكل صحيح ، إلا أن هناك قاعدة عامة واحدة - يجب أن تأخذ فقط الأسماك الطازجة وغير التالفة للتمليح.
طريقة مبللة أو مملحة لتمليح الصراصير
التوزلوك هو محلول ملحي ناتج عن انحلال الملح في العصير المتسرب من الأسماك. لمنع تكاثر البكتيريا في محلول ملحي ، يجب تصريفها بانتظام.
لهذه الطريقة ، اختر سمكة صغيرة يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد. في الطقس الحار ، يجب التخلص من الصرصور ، وليس ضروريًا في الطقس البارد. لا داعي لغسل السمك ، فقط امسحه بقطعة قماش جافة. للتجفيف ، يتم استخدام الملح الخشن ، فمن الضروري سحب كل الرطوبة من الأسماك.
بادئ ذي بدء ، يُسكب الملح في قاع الخزان. ثم يعبأ السمك بإحكام صفًا تلو الآخر ، بينما يرش كل صف بوفرة الملح. يتم وضع دائرة أو غطاء خشبي في الأعلى ويتم وضع حمولة عليه. يمكن أن يكون الوزن ، على سبيل المثال ، حجرًا كبيرًا وثقيلًا. هناك حاجة للقمع حتى لا تتشكل تجاويف الغاز في الأسماك ، حيث يمكن أن تستقر البكتيريا المتعفنة. بعد بضع ساعات ، يظهر محلول ملحي أو محلول ملحي.
من النقاط المهمة عند تمليح الصراصير الاحتفاظ بها في مكان بارد حتى لا تتدهور بينما يخترق الملح السمك. لهذه الأغراض ، ثلاجة ، قبو مناسب.
بعد حوالي ثلاثة أيام ، يجب نقع السمك المملح في الماء للتخلص من الملح الزائد. بعد الغسيل ، يجب تجوية الأسماك. من الأفضل تعليقها في الليل ، حيث لا يوجد ذباب في هذا الوقت. يضع الذباب بيضه فقط على الأسماك الرطبة ، لذلك عندما يجف الصرصور ، لا يخاف منه الذباب. في الصباح رش السمك بالخل لحماية إضافية من الذباب وعلقه (من الأفضل اختيار منطقة جيدة التهوية).
الطريقة الجافة لتمليح الصراصير
طريقة التمليح هذه مناسبة للأسماك الكبيرة التي يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد. تحتاج أولاً إلى إزالة كل الدواخل ، ثم قص كل جانب على طول التلال ومسحها بقطعة قماش جافة. في الداخل ، يجب أن يكون الصرصور غزيرًا ، لكن باعتدال ، يرش بالملح. يجب وضع جميع الأسماك في صفوف في صندوق خشبي ، مغطاة بالبلاستيك وتوضع في مكان بارد. أثناء التمليح ، سيطلق الصرصور أيضًا العصير ، ولكن على عكس الطريقة الأولى ، سوف يتم تصريفه على الفور من الصندوق عبر الفتحات. يُملح السمك جافًا لمدة تصل إلى 5-7 أيام.
في نهاية فترة التمليح ، يجب نقع الصرصور من الملح الزائد ، وشطفه بالماء ، والتعليق على حبل ، والتعليق حتى يجف. عندما تصبح الأسماك جاهزة ، يجب إزالتها وفحصها بحثًا عن بيض الذباب. من الأفضل تخزين الصرصور الجاهز في أكياس البولي إيثيلين حتى لا يجف ولا يتصلب. على الرغم من أن شخص ما يحب ذلك وأكثر جفافا.
