تُستخدم عجينة الفيلو ، أو عجين الجر ، في صنع كمية كبيرة من المعجنات: الفطائر ، والفطائر اليونانية ، وأكثر من ذلك بكثير. هذه عجينة رفيعة وطرية للغاية ، وعلى الرغم من أن عملية تحضيرها شاقة إلى حد ما ، إلا أن الخبز منها لذيذ جدًا لدرجة أنه يستحق الصعوبة.
انه ضروري
-
- 3 أكواب كاملة (أو 550 جم) دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5-6 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
نخلط الدقيق مع الملح ونخلطه مرتين في وعاء كبير. يُسكب الزيت النباتي ، ثم يُسكب تدريجياً في 1 كوب من الماء الدافئ (حوالي درجة حرارة الجسم). اعجن العجينة بملعقة خشبية. إذا خرجت شديدة الانحدار ، أضيفي المزيد من الماء الفاتر.
الخطوة 2
انقلي كتلة العجين الناتجة إلى لوح كبير أو طاولة واستمري في العجن بيديك. لم تعد بحاجة إلى غبار سطح العمل بالدقيق أو إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين!
الخطوه 3
اخفقي العجينة على سطح الطاولة 15-20 مرة.
الخطوة 4
ضع كرة العجين الناتجة في كيس بلاستيكي محكم ، اربطها بإحكام واغمسها في ماء دافئ (حوالي 40 درجة) لمدة 10 دقائق.
الخطوة الخامسة
أخرجي العجين من الماء ومن الكيس وقسميه إلى قطع أقل بقليل من كرة التنس.
قم برش سطح العمل بالطحين وقم بمد كل قطعة برفق في جميع الاتجاهات عليها. غطي قطع العجين بمنشفة رطبة واتركيه لمدة 5 دقائق.
الخطوة 6
انشر منشفة أو ورق خبز على المنضدة وابدأ في فرد كل قطعة من العجين بدقة قدر الإمكان. يجب أن تصبح شفافة تقريبًا ، لكن لا تمزق.
الخطوة 7
ذوب الزبدة.
الخطوة 8
وزعي الزبدة المذابة فوق كل قطعة من العجين مفرودة إلى الحالة المرغوبة وغطيها بقطعة أخرى. يجب وضع طبقات من 3-4 قطع ، مع تلطيخ كل منها بعناية بالزيت. يجف العجين بسرعة كبيرة في الهواء ، لذلك إذا لم يكن لديك وقت لطلاء الطبقات ، قم بتغطية الطبقات التي لا تعمل بها بمنشفة مبللة أو طبقة لاصقة.
