يستخدم دهن الأوز بنشاط في الطبخ والطب التقليدي. حاليًا ، يمكن العثور عليه على أرفف المتاجر ، ولكن من الممكن جدًا تسخينه في المنزل.
تعليمات
الخطوة 1
غالبًا ما يتم الحصول على دهن الأوز نتيجة لارتفاع درجة حرارة دهن الدواجن. اعتمادًا على أصل الدهون ، هناك ثلاثة أنواع منها: داخلية ، سطحية ومن المعدة.
خذ جثة أوزة واشطفها جيدًا من الخارج وخاصة من الداخل. أزل النقاط والريش. جزار الطائر بحذر شديد ، مهمتك ليست إتلاف القناة المعوية ، وإلا فلا يمكن تجنب المذاق المر غير السار.
الخطوة 2
تخلص من دهن الاوز الخام ، يمكنك تمييزه من خلال لونه المصفر ومظهره المميز. لا يمكن إذابة الدهون على الفور ، ولكن يتم إرسالها للتجميد. للقيام بذلك ، ضعه في وعاء وضعه في الفريزر. إذا قمت بتجميد كميات كبيرة من الطعام ، فاستخدم الصناديق الكرتونية التي تضع فيها البرشمان ، أو الصناديق المصنوعة من مواد اصطناعية.
الخطوه 3
إذا تم تجميد الدهن الخام ، فيجب إزالة ورق البرشمان منه قبل الذوبان ويجب تقطيع الكتلة إلى قطع صغيرة (30 × 30 مم) لتحسين النقل الأولي للحرارة وتقصير وقت التسخين.
الخطوة 4
لإذابة الدهون الفعلية ، استخدم طريقة "الحمام المائي". ضعي قطع الدهن في مصفاة ، وضعي تحتها قدرًا بقطر مناسب وثبتي الجهاز بالكامل فوق وعاء به ماء. قم بغلي الماء وقم بتغطية الحمام بغطاء محكم. سخني الدهون لمدة 5-7 ساعات. لا تنسى إضافة الماء.
الخطوة الخامسة
يمكنك إذابة الدهون عن طريق وضع القطع في قدر سميكة الجدران. اترك الحاوية في فرن مسخن مسبقًا لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك قم بتصفية الكتلة المذابة ، وقم بإزالة الحشوات والنسيج الضام وأعده إلى الفرن لمدة ساعة أخرى.
الخطوة 6
في الإنتاج الصناعي ، استخدم غلاية مزدوجة الجدران متقطعة. سعة هذه الغلايات 500-1000 كجم. تذوب الدهون بالبخار تحت ضغط 0.6-0.8 ميجا باسكال. عادة ، يتم تحميل حوالي 10-20 كجم من الدهون. يتم رفع درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية إلى 135 درجة مئوية ، وليس أعلى ، لأن المواد البروتينية ستحترق وستظهر رائحة كريهة. بعد ذلك ، تبخر الرطوبة من النسيج الضام. في النهاية ، يتم فصل المياه المتولدة كيميائيًا. لإزالة الأبخرة المتولدة ، يُنصح بوضع مروحة فوق الناسخ. يمكن أن يكتمل الانصهار عندما تتم معالجة النسيج الضام إلى شرائط حمراء بنية تطفو على السطح. في عملية تحضير الدهون في الإنتاج ، من الضروري إجراء تحليل حسي ، لتحديد قيم الحمض والبيروكسيد ، وتحليل الاحتراق الأولي واختبار كريس.
الخطوة 7
يجب أن يكون لون دهن الأوز أصفر ذهبيًا ، وإذا كان أغمق ، فمن المرجح أن يتم حرق الدهون. سيكون للأشجار أيضًا طعم محترق. يستغرق الذوبان 3-4 ساعات بشكل عام.
